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萵筍有什么營養價值？萵筍的營養功效有哪些？

萵筍是很常見的蔬菜 ， 經常作為炒菜或者水煮菜的食材 ， 可以和很多食材搭配 ， 萵筍本身味道是比較清淡的 ， 口感爽滑 ， 吃起來十分美味 ， 而且萵筍的營養價值也是很不錯的 ， 那么萵筍有什么營養價值？萵筍的營養功效有哪些？下面為大家介紹 。

1、萵筍有什么營養價值
1、防癌抗癌
萵筍中含有芳香烴羥化酯 ， 其對于肝癌、胃癌有預防作用 ， 也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用 ， 是一種抗癌蔬菜 。
萵筍的抗癌效果比很多的抗癌食物都要高 ， 比如網絡上常說的“防癌之王”紅薯 。
2、增進食欲
萵筍味道清新且略帶苦味 ， 能刺激消化、增加膽汁分泌、刺激消化道蠕動 ， 有助于增進食欲 。
3、抗過敏性鼻炎
專家介紹春暖花開的時節多吃萵筍或有意想不到的好處 ， 因為新研究發現它在對抗過敏性鼻炎方面有一定作用 。
4、胰島素激活劑
萵筍有豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分 。其中較多的尼克酸被認為是胰島素的激活劑 ， 糖尿病人適當食用有助于改善糖代謝功能 。
5、養肝、抵御痛風
萵筍的莖葉中 ， 有一種白色的乳狀液名為萵亞片 ， 有鎮痛和麻醉之效 ， 可以刺激消化液的分泌、促進食欲 。改善肝臟功能有助于抵御風濕性疾病和痛風 。
6、保護心臟
萵筍含鉀量最高 ， 有利于促進排尿 ， 減少對心房的壓力 ， 對高血壓和心臟病患者極為有益 。
7、改善睡眠
萵筍含少量的碘元素 ， 其對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響 ， 故萵筍具有鎮靜作用 ， 經常食用有助于消除緊張、穩定情緒、幫助睡眠 。
2、萵筍的做法大全
一 ， 萵筍炒肉片
材料：萵筍1根 ， 土豬肉少許 ， 胡蘿卜半根 ， 蒜1瓣 ， 鹽 ， 雞精 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 美極鮮醬油 。
做法：
1、豬肉切片 ， 加入少許鹽 ， 雞粉 ， 白胡椒粉 ， 少許料酒抓勻腌制備用；胡蘿卜及萵筍蒜全部切成片；鍋放油燒熱后 ， 將胡蘿卜和蒜片先放入炒香 。
2、略炒胡蘿卜后加入肉片打散翻炒至8成熟 ， 加入萵筍片 ， 調入少許美極鮮醬油增鮮 ， 少許鹽 ， 翻勻炒熟即可 。
二 ， 萵筍炒山藥
材料：主料：山藥400克 ， 萵筍半根 。
輔料：青椒 ， 鹽 ， 料酒 ， 雞精 ， 植物油 。
做法：
1、山藥去皮洗凈 ， 切片 ， 放清水中浸泡 。
2、萵筍去皮洗凈 ， 切片 。
3、青椒去蒂、去籽洗凈 ， 切片 。
【萵筍有什么營養價值？萵筍的營養功效有哪些？】 4、蔥、姜分別擇洗干凈 ， 切片 。
5、鍋內添清水 ， 水沸后將山藥片放入焯水 ， 撈出瀝干水分 。
6、炒鍋放少許油 ， 先爆香蔥姜片 ， 然后將山藥片、萵筍片、青椒片一起倒入鍋中 。
7、加鹽、料酒、雞精翻炒2分鐘裝盤即可 。
三 ， 萵筍炒木耳
材料：萵筍 ， 木耳 ， 蔥花 ， 鹽 ， 油 。
做法：
1、萵筍切斜刀、木耳泡發洗凈 。
2、油鍋炒香蔥花 ， 下木耳和萵筍翻炒幾下就好 ， 加鹽出鍋 。
3、萵筍的功效作用
(1)降血壓
萵筍為高鉀低鈉蔬菜 ， 每百克萵筍含鉀212毫克 ， 含鈉36.5毫克 。鉀是維持人體生命的必需元素 ， 它能使動脈擴張 ， 降低外周血管阻力 ， 促進尿鈉排泄 ， 降低心血管負擔 ， 使高血壓患者的動脈壁增厚有所減輕 ， 達到降低血壓的目的 。高血壓、心律不齊者 ， 常吃生鮮萵筍 ， 療效顯著 。
(2)利尿通乳
萵筍的鉀離子含量豐富 ， 是鈉鹽含量的27倍 ， 有利于體內的水電解質平衡 ， 促進排尿 。萵筍含有較多煙酸 ， 能增加乳汁分泌 ， 是孕產婦食譜中的重要成員 。
(3)增氟補血
萵筍含有豐富的氟元素 ， 可參與牙釉質和牙本質形成 ， 參與骨骼生長 。萵筍所含有的有機化合物中富含人體可吸收的鐵元素 ， 對缺鐵性貧血病人十分有利 ， 其所含的鐵元素在有機酸和酶的作用下很容易被人體吸收 。萵筍莖中流出的白色漿液有安神催眠作用 ， 具有調節神經系統功能 。
(4)寬腸通便
萵筍中含有大量植物纖維素 ， 能促進腸壁蠕動 ， 通利消化道 ， 幫助大便排泄 ， 可用于治療各種便秘 。
(5)抗癌作用
萵筍中含有一種芳香烴羥化脂 ， 對于肝癌、胃癌有預防作用 ， 也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用 ， 是一種抗癌蔬菜 。
4、萵筍葉可以吃嗎
萵筍是一種營養豐富的食材 ， 人們一般會把它的根莖作成美食來享用 ， 但是卻會把它的葉子丟掉 ， 因為大多數人認為萵筍葉子是不能吃的 ， 其實 ， 萵筍的嫩葉也是很好的食物 ， 它里面所含有的營養甚至比萵筍的根莖還要豐富 ， 而且萵筍葉子制作工序也很簡單 ， 味道鮮美 ， 而且還適合涼拌吃 。
萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖的要高 ， 葉中胡蘿卜素的含量比莖中的高數十倍 ， 維生素B1是葉的兩倍 ， 維生素B2是5倍 ， 維生素C是3倍 。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高 ， 其抗氧化的作用也更好 。此外 ， 葉中還含有大量的鈣 ， 如果棄之不食非常可惜 。

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