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番茄生吃好嗎？番茄怎么吃最好？

番茄是比較特殊的一種蔬菜 ， 既可以當做水果食用 ， 也可以作為食材烹飪 ， 番茄的營養(yǎng)價值豐富 ， 味道酸甜可口 ， 許多人都愛吃 ， 可以和很多食材搭配 ， 做出美味的菜肴 ， 有些人喜歡生吃番茄 ， 覺得這樣吃營養(yǎng)更豐富 ， 那么番茄生吃好嗎？番茄怎么吃最好？

1、番茄生吃好嗎
番茄熟吃是白吃 ， 浪費其中的維生素C;番茄生吃是白吃 ， 吸收不了番茄紅素 。于是 ， 消費者面對番茄 ， 真是左也為難 ， 右也為難 。究竟怎么吃最好呢?不妨來看看國外的研究結(jié)果 。
在蔬菜當中 ， 番茄是個非常與眾不同的品種 。它既可以當水果 ， 又可以當蔬菜 。雖然西方人習慣于用番茄、番茄醬和番茄沙司來做菜 ， 但大部分中國人卻喜歡涼拌或者生吃 。特別是市面上深紅色的“圣女果”和橙紅色的小番茄 ， 基本上是用來做水果生吃的 。
于是就會產(chǎn)生許多爭論：番茄熟吃是白吃 ， 浪費其中的維生素C;番茄生吃是白吃 ， 吸收不了番茄紅素 。于是 ， 消費者面對番茄 ， 真是左也為難 ， 右也為難 。究竟怎么吃最好呢?不妨來看看國外的研究結(jié)果 。
美國Iowa大學的研究者們找了一群研究生來做受試者 ， 讓他們吃一碗含有番茄的蔬菜沙拉 ， 只不過分別用不同的沙拉調(diào)料 。研究者給他們的靜脈上連上一個小塑料管 ， 以便在進食前后定時搜集血液樣品用于測定 。
學生們自己覺得 ， 吃什么沙拉醬都差不多 ， 反正味道相近 。不過 ， 實際上沙拉醬的內(nèi)容很不相同 ， 有的是正常含80%脂肪的沙拉醬 ， 有的是低脂沙拉醬 ， 有的干脆用脂肪替代物 ， 可吸收脂肪的含量為零 。
不過 ， 測定的結(jié)果就大不一樣了 。只有吃傳統(tǒng)沙拉醬的時候 ， 血液中的番茄紅素、胡蘿卜素、葉黃素等有益成分才會明顯升高 ， 用低脂或脂肪替代沙拉醬時效果很差 。于是 ， 研究者表示 ， 雖然生吃蔬菜很時髦 ， 無脂肪烹調(diào)也很時髦 ， 但吃深顏色蔬菜的時候 ， 有點油還是好的 。
不過 ， 這種遺憾也并非沒有方法來彌補 。研究者表示 ， 只要充分咀嚼 ， 嚼爛一些 ， 切成碎末 ， 或者擦碎成末 ， 類胡蘿卜素的吸收率就能上升 ， 因為只要細胞被破壞 ， 其中的類胡蘿卜素就容易跑出來 。從這種意義上來說 ， 把胡蘿卜打成漿狀 ， 盡管會嚴重地損失維生素C ， 卻有利于吸收其中的胡蘿卜素 。
西班牙科學家發(fā)表在《食品科學雜志》上的一篇研究非常細致 。他們測定了用20種蔬菜的6種烹調(diào)方法 ， 比較其中抗氧化成分的損失程度 。令人驚訝的是 ， 在烹調(diào)之后 ， 胡蘿卜的抗氧化效果反而增加了 。豌豆、大蒜和甜菜無論怎么烹調(diào) ， 損失都很小 。結(jié)果發(fā)現(xiàn) ， 最能保存抗氧化成分的烹調(diào)方法是微波烹調(diào) ， 而煮爛和高壓烹調(diào)損失最大 。這倒不是因為煮和高壓烹調(diào)的溫度太高 ， 而是因為煮得太爛 ， 大部分抗氧化成分都溶入水中 ， 結(jié)果菜里面的反而就少了 。很多人在煮菜之后都會把煮菜水扔掉 ， 這樣營養(yǎng)成分和抗氧化成分都會丟掉 。如果連水一起吃掉 ， 損失就很小了 。
這是一個相當不錯的消息 。與國外那種或者生吃、或者煮個稀巴爛的烹調(diào)方法相比 ， 國人或焯拌、或快炒或連湯燉的蔬菜烹調(diào)習慣 ， 并不會給蔬菜的抗氧化物質(zhì)帶來太多的損失 。
不過 ， 人們完全不必拘泥于“怎么吃最好”的說法 。個人認為 ， 只要是自己喜歡的 ， 油脂不過多 ， 加熱溫度不過高 ， 自己最喜歡的 ， 就是最好的烹調(diào)方法 。因為 ， 就算有部分損失 ， 就算吸收率不盡如人意 ， 只要多吃一些就能補回來 。而那些沒有損失的營養(yǎng)素 ， 比如鉀 ， 比如纖維 ， 我們就會得到更多 。而那些讓人難以下咽的吃法 ， 就算營養(yǎng)上似乎毫無損失 ， 最后的結(jié)果還是吃得太少 。
所以 ， 如果想把番茄當水果生吃 ， 或者把它打成汁喝 ， 都完全不必有什么顧慮 。關(guān)鍵是 ， 吃了之后肚子是否發(fā)涼 ， 是否會腹瀉 。如果沒有這類問題 ， 那就按自己的食欲來吃吧 。
2、番茄的營養(yǎng)搭配
1、番茄燒茄子
做茄子最痛苦的事是它很容易吸油 。但有番茄就不同了 。這道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩 ， 將二者營養(yǎng)合二為一 ， 既除去了紅燒茄子的油膩 ， 又中和了番茄的酸氣 ， 味美色香 。
2、番茄炒菜花
這道菜非常適合老年人吃 ， 是一道開胃佳肴 。番茄具有健胃消食、養(yǎng)陰生津的功效 ， 菜花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒 ， 也是纖維素的極佳來源 ， 有幫助消化、增強食欲、防治便秘的功效 。
3、番茄土豆片
這道菜可以防治高血壓 ， 因為兩種原料有一個共同的特點 ， 都含有豐富的鉀 ， 鉀能促進血中鈉鹽的排出 ， 有降壓、利尿、消腫作用 ， 對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用 。
4、番茄炒蝦仁
蝦仁肉質(zhì)松軟 ， 易于消化 ， 含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍 ， 和雞蛋番茄同炒 ， 蝦仁潔白 ， 雞蛋嫩黃 ， 番茄鮮紅 ， 色澤美觀 ， 營養(yǎng)均衡 ， 味道可口 ， 還能健脾開胃 。
【番茄生吃好嗎？番茄怎么吃最好？】

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