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年份會影響葡萄酒的風味

身處酒圈 ， 是不是經常聽見人談論2010年、2015年的波爾多（Bordeaux） ， 或者2005年、2007年的納帕谷（Napa Valley）？這些都是人們公認的該產區的偉大年份 。似乎不管是酒莊、酒商還是酒迷都愛把“年份”掛在嘴邊 ， 比較同一款酒不同年份的差異對他們來說也是一件樂趣無窮的事 。
年份這個概念 ， 接觸過葡萄酒的人應該都不會陌生 ， 它是指釀造一款酒的葡萄采收的年份 。而如果酒標上沒有標注年份 ， 取而代之的是“Non-Vintage” ， 那么就代表這款酒是由多個年份的葡萄混合釀成的 ， 這在起泡酒中較常見 。那么 ， 為什么年份會影響到葡萄酒的風味呢？今天我們就來簡單說說這個事兒 。
年份對葡萄酒的影響自然是因為它影響到了釀酒葡萄的品質 ， 而種葡萄說到底是個農業活動 ， 自然是需要看老天臉色吃飯的 ， 所以如果太熱了、太冷了或者雨下太多了 ， 都能帶來不小的麻煩 。
1. 天氣太冷
想要種出高品質的葡萄 ， 溫度十分關鍵 。如果春天的氣溫太低 ， 不僅會推遲葡萄樹抽芽、開花和坐果的時間 ， 縮短整個葡萄的生長季；突如其來的低溫還可能引發霜凍 ， 直接凍死剛抽出的嫩芽 ， 導致當年葡萄減產 。而夏秋季節是葡萄成熟的關鍵時期 ， 葡萄果實中的酸、糖分和風味物質的積累都在這時候進行 ， 所以如果夏秋季節的氣溫太低 ， 葡萄就無法達到理想的成熟狀態 ， 自然會影響到釀出來的葡萄酒的品質 。
2. 天氣太熱
除了低溫之外 ， 高溫也是年份影響葡萄酒的一個關鍵因素 。夏季過高的氣溫會打亂葡萄的新陳代謝 ， 延遲葡萄的成熟 。同時 ， 成熟季天氣太熱還可能讓葡萄過于成熟 ， 葡萄果實中糖分過高而沒有相應的酸度與之平衡 ， 同時也會因為過熟而出現葡萄干化 ， 使釀出來的葡萄酒中出現煮水果或果醬味 ， 并出現酒精度過高 ， 口感不平衡等問題 。
3. 下雨太多
葡萄樹在生長季是需要適當水分的 ， 不過時機和量都很重要 。生長季雨水太多 ， 會讓葡萄樹將更多精力轉向生長枝葉 ， 而不是產出葡萄；如果葡萄園排水性不佳 ， 還可能發生洪澇 ， 出現葡萄樹爛根的情況 。此外 ， 下雨的時間也有講究 ， 葡萄樹開花和坐果的時候如果來一場大雨 ， 就可能打亂授粉計劃 ， 造成減產；而采收前的降雨更是釀酒師們的噩夢 ， 它會導致葡萄果實過度膨脹 ， 使風味過于清淡 ， 甚至會讓果實破裂 ， 引起感染 。
當然除了上面這些 ， 還有一些關于年份的問題我們也要注意 。首先 ， 在同一產區 ， 一個紅葡萄酒的大年并不意味著它對白葡萄酒來說也是好年份 ， 畢竟這兩類葡萄對于氣候的要求有異 ， 紅葡萄品種普遍要求更暖和的氣候 ， 而很多白葡萄品種則更適合涼爽的氣候 。其次 ， 年份的重要性在不同產區是不一樣的 ， 在年情差異較大的產區 ， 如勃艮第（Burgundy） ， 年份差異會比較明顯 ， 而在加利福尼亞州（California）等氣候比較穩定的產區 ， 年份的影響就沒有這么明顯了 。較后 ， 現在的釀酒工藝和設備越來越先進 ， 釀酒師們有更多的手段去調整葡萄酒的口感 ， 這也從側面讓削弱了年份的影響力 。（文章來源：紅酒世界）
【年份會影響葡萄酒的風味】

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