自制酸奶圖片大全真實如何自制酸奶 _自制

得了便秘后，與益生菌的接觸也多了起來。
這種能改善腸道微生物環(huán)境、平衡腸道菌群、促進腸道蠕動的微生物群，簡直就是治療便秘的“好幫手” 。
在最新的《中國慢性便秘診治指南》（2019，廣州）中，就將益生菌作為治療便秘的輔助治療手段。
在門診上，很多醫(yī)生也會建議便秘患者補充腸道益生菌。

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圖：便秘真實世界研究
而在我們的日常生活中，最容易接觸到益生菌的地方就是在超市里一排排的酸奶制品貨架上。
酸奶制品，是人們非藥物補充益生菌的重要手段。甚至一提起補充益生菌，很多人的第一反應就是喝酸奶。
然而，比起這些琳瑯滿目的商品酸奶，消化科的醫(yī)生們往往會更加推薦讓患者在家“自制酸奶。”
為什么有現(xiàn)成的酸奶不買，卻要讓人花費時間精力在家自己做？

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自制酸奶好處多
1、自制酸奶益生菌含量更多
市面上出售的乳酸菌飲品多為調(diào)味制品，其中是否有活菌還值得商榷。而對于含活菌的酸奶，一般包裝上雖然會有標注，但終端消費者一般很難確定其含量。
況且，市面上的酸奶/乳酸菌飲品，在被我們購買之前，已經(jīng)經(jīng)歷了“生產(chǎn)—出廠運輸—存儲—購買回家”這個漫長的過程。

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這個過程少則2、3天，有很多益生菌已經(jīng)死在了路上，到最后喝到肚子其實里其實已經(jīng)沒有多少了。
更何況，活菌從嘴里吃進去，要歷經(jīng)唾液、胃酸、膽汁等種種磨難，路上死了一大片，最終只有少量殘兵能進入腸道，存活下來發(fā)揮微乎其微的功效。

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而自制的酸奶不僅在益生菌數(shù)量上要比商品酸奶多很多倍，而且簡化了其中的“生產(chǎn)—出廠運輸—存儲—購買回家”的流程，使其直接變成了“生產(chǎn)—食用” 。
少了中間的運輸儲存環(huán)節(jié)，就能保證有足夠多的活性益生菌進入我們的腸道。

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所以，相比于市面上的酸奶和乳酸菌奶制品，自制的酸奶的益生菌含量更多，效果更好。
2、價格相對低廉
市面上的酸奶的售價一直不低。超市里一瓶250ml的酸奶，一般的售價為5~10元。
便秘患者如果每天飲用一瓶，幾天下來，也是一筆不小的費用。
正所謂“自己動手，豐衣足食” 。選擇自制酸奶無疑是對錢包的一種保護，自制酸奶的原料不過純牛奶、菌包，做同樣250ml的酸奶，成本也不過3塊錢。

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非常適合便秘患者長期飲用。
3、原始風味更健康
為了有更誘人的口感，不少制造商在制作過程中會給酸奶中添加糖以及其他的添加劑。
這無疑將喝酸奶的健康大打折扣，對于長期便秘的人來說，喝了含糖量過高的酸奶可能還會加重便秘。
但自制酸奶就不會有這樣憂慮，制作透明，配料安全，原始味道更放心。

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然而，盡管自制酸奶有以上這些優(yōu)點，但是在真正食用的時候，真的容易“翻車” 。
此前，為了嘗試自制酸奶，趙醫(yī)生也動手試了一下“酸奶DIY ” 。
結(jié)果在食用了自己做的“自制酸奶”之后，趙醫(yī)生腹瀉了一整天，一度懷疑這自制酸奶是不是有問題。

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事后，經(jīng)過查閱資料和復盤整個制作過程，發(fā)現(xiàn)這自制酸奶真的沒有想象中容易。
為了防止自制酸奶翻車，我們從生產(chǎn)和食用兩方面總結(jié)出以下注意事項：

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制作自制酸奶的注意事項
1、消毒是關鍵
消毒不到位，是自制酸奶翻車的關鍵因素。
酸奶是典型發(fā)酵食品。工廠在酸奶制作時都會有嚴格的工藝流程，包括配料、預熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、灌裝、發(fā)酵、冷卻、包裝和后熟等多道工序。
這其中一個很重要的步驟就是將原材料進行殺菌處理，以避免原材料攜帶有雜菌。

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而相比于工廠有專門的滅菌、生產(chǎn)的條件，我們在家庭環(huán)境中自制酸奶無法達到無菌生產(chǎn)，而且在容器、原材料牛奶的消毒滅菌也沒那么嚴格。
雖說自然界中致病菌遠少于非致病菌，但一旦酸奶制作過程中出現(xiàn)致病菌，都可能給健康帶來隱患。
所以無論是盛裝酸奶或者牛奶的容器，還是攪拌要用到的筷子，都要用沸水煮超過30分鐘等方式消毒。而操作者的雙手，也要保證清洗干凈。
2、菌種的選擇
菌種是酸奶發(fā)酵的重要成分，可以說“無菌粉不發(fā)酵” 。
在益生菌這個大家族里，每種菌都有著自己的長處與特點。
對于便秘患者而言，選擇菌種無疑是重中之重。
一般來說，能輔助治療便秘的益生菌是這幾類：芽孢桿菌類、酪酸梭菌類、雙歧桿菌類、乳桿菌類、布拉氏酵母菌、枯草桿菌、腸鏈球菌等。

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網(wǎng)上售賣的酸奶發(fā)酵劑常常包含多種菌種，總結(jié)起來多屬于雙歧桿菌類、乳桿菌類益生菌。但如果在購買時拿不定主意，可以詳細咨詢一下客服哦。
3、合適的溫度
對于發(fā)酵而言，溫度是重要的一環(huán) 。
雙歧桿菌、乳桿菌最合適的發(fā)酵的溫度在42℃左右，在發(fā)酵過程中可以順利地把牛奶中的乳糖分解成乳酸。

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很早之前，傳統(tǒng)酸奶發(fā)酵是利用被子或者用電熱毯，但這樣非常考驗操作者對溫度的把控。
還好后面有了酸奶機，酸奶機的本質(zhì)是一個恒溫的保溫箱。它幾乎完美地解決了控溫的問題，操作起來更簡單，也更省心。
不過酸奶機并非必需，如果能熟練控溫，電飯鍋、烤箱，都可以成為發(fā)酵酸奶的利器。
【自制酸奶圖片大全真實如何自制酸奶】最后需要注意的是：由于自制酸奶中未添加防腐劑，為避免酸奶變質(zhì)，建議放入冰箱，密封保存，且一定要在三天之內(nèi)食用。