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喝紅酒有什么講究？

品嘗葡萄酒（Wine tasting）品質的優劣，除品酒專家外，對一般的人來說，如按下文所敘去做，也可窺其奧秘；不過，品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的關鍵，也未嘗不可讓自己的味蕾（The gustatory bud）培養出品酒的味覺感受 。現將幾個重要的基本入門知識分別作如下的介紹：
澀酒和甜酒（Puckery winesweet wine）
在澀味的白葡萄酒中，首推布利白葡萄酒（Challis）；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香（The white muscat）白葡萄酒為吸引人 。在這兩種截然不同的味道中，也有不少近于澀味或甜味的白葡萄酒 。因此，在品酒時，只要把握不短期（澀味）和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性 。所以，品嘗白葡萄酒比較容易入門 。
酸味
【喝紅酒有什么講究？】這里所指的酸味，系把葡萄經過發酵所產生的一種酒石酸（Tartaric），這對葡萄酒的陳年老化有很大的影響 。新釀造的葡萄酒，一定帶有這種酸味，可是時間隔久后，酸味也隨之消失，而葡萄酒本身的優點也自然顯露出來 。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄來釀造，葡萄酒中的酸味并不因時間過長而消失，對酒的老化不起作用 。另外，還有重要的一點是，切不可把澀味與酸味混淆起來 。例如一瓶非常苦澀的雪利名酒（Dry fino sherry），實際它所含的酸味并不高；而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒，其酸味卻很高 。這是因為酸味可抵消它的含糖濃度 。

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