大曲酒和小曲酒的區(qū)別？
大曲酒，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆 。一般釀酒原料有高粱、小麥等，固態(tài)發(fā)酵居多，酒質量也不錯，很多人喜歡大曲酒 。五糧液、劍南春等都屬于大曲酒 。
小曲酒，小曲又稱酒藥，有無藥小曲和藥曲之分 。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異 。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主 。小曲中的微生物是經(jīng)過自然選育培養(yǎng)的，并經(jīng)過曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類，同時含有酵酵菌類 。桂林三花酒是這一類型的代表 。
【大曲酒和小曲酒的區(qū)別？】
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