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葡萄酒制作過程

葡萄酒制作過程是非常嚴格的 ， 每一步都必須做到位 ， 而且要注意衛生 。大致的制作過程如下：首先選好葡萄 ， 再用水沖洗 ， 但不能用手搓 ， 容易搓爛 ， 而且葡萄外面的白霜里有野生酵母 ， 發酵必須的 ， 洗干凈后 ， 放太陽下曬干 ， 就可以飲用了 。
【葡萄酒制作過程】開始做酒！
1、將壇子（或玻璃壇盡量不要用塑料容器）洗干凈 ， 控干 ， 較好用白酒把壇子擦一遍 ， 再用清水沖洗晾干 。
2、把手洗干凈 ， 或者也用白酒洗洗 ， 將葡萄捏破 ， 葡萄肉擠到壇子中 ， 然后將葡萄皮也放進壇子中 ， 千萬別把葡萄皮扔掉 ， 一是葡萄皮上有野生酵母菌 ， 可以啟動自然發酵 ， 二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色 。

如果壇子較小 ， 可以一顆葡萄一顆葡萄的擠 ， 如果壇子較大 ， 可以同時抓住一把葡萄 ， 把手伸到容器中捏破 。
3、當把葡萄裝到壇子容量的70%左右時 ， 停止裝葡萄 ， 蓋上蓋子 ， 但不要完全擰緊 。發酵時 ， 會產生大量二氧化碳氣體 ， 如果裝的過滿 ， 會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊 ， 可能會產生瓶子爆炸 。
4、將裝好葡萄的壇子放在陰涼通風處 。葡萄裝入壇子后 ， 大約會在12個小時以內啟動發酵 ， 表現為葡萄汁中有較多氣泡產生 。
5、在發酵啟動后 ， 每天兩次用干筷子將葡萄皮壓入酒液中 ， 然后蓋上蓋子 。

6、發酵啟動后一到兩天內 ， 放入相當于發酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖 ， 如10斤葡萄放1斤糖 ， 將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻 。放糖的作用是提高酒精度 。
7、發酵啟動后三到四天時 ， 再放入相當于發酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖 ， 即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的2/10 ， 可能有的人喜歡喝比較甜的葡萄酒 ， 但此時不能放太多糖 ， 會影響發酵 ， 想喝甜酒可以再做好后喝的時候再加糖（有人10斤葡萄放2斤糖 ， 也有人10斤葡萄放3斤糖但不要一開始就放那么多）將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻 。
8、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天 ， 當壇子中很氣泡越來越少 ， 并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽 ， 品嘗酒液基本沒有甜味時 ， 說明酒精發酵完成了 。
接下來 ， 就可以享用自己的勞動成果了 。

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