【清燉全雞的做法大全】過(guò)年必備 清燉全雞的做法
文章插圖
清燉全雞的做法一
材料：肥嫩母雞1只1000克 ， 精鹽6克 ， 味精3克 ， 水發(fā)香菇15克 ， 姜片2克 ， 紹酒20克 。
做法：
1.雞宰殺煺毛 ， 從背部剖開(kāi) ， 掏出內(nèi)臟 ， 洗凈 ， 在沸水鍋中燙過(guò) 。
2.雞腹部向上 ， 頭盤(pán)向身旁 ， 腳剁去爪尖 ， 屈于內(nèi)側(cè) ， 放入燉缽內(nèi) ， 背上放香菇 ， 加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒 ， 用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴(yán) ， 上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時(shí)取出 ， 移入湯碗上席 。
清燉全雞的做法二
材料：三黃雞750克 ， 香菇3個(gè) ， 香葉3片 ， 八角2個(gè) ， 黑胡椒1小搓 ， 姜1小塊 ， 白醋2滴 ， 鹽適量 ， 水適量 。
做法：
1.準(zhǔn)備好所需要的材料 。
2.先將香料放熱水里浸泡一下清洗干凈 。
3.將雞從背背部切開(kāi)清洗干凈 。
4.鍋中加入適量的水 ， 放入清洗好的雞焯幾分鐘 ， 只要表皮變硬即可 。
5.焯好的雞撈起 ， 如果雞身上粘有血沫可以用焯雞的水把表皮的血沫沖干凈 。
6.將香料放入焯好的雞腹中 。
【【清燉全雞的做法大全】過(guò)年必備 清燉全雞的做法】7.腹部向上放入燉鍋中 ， 定好型 。
8.放入切好的姜塊、香菇 ， 加入兩滴白醋 ， 適量的鹽 ， 再加入足夠的水 。
9.燉差不多兩個(gè)半小時(shí)即可 。
清燉全雞的簡(jiǎn)介
清燉全雞是福建泉州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜 ， 泉州習(xí)俗結(jié)婚喜筵必有 ， 象完整 ， 也表示筵席格高 。這一習(xí)俗到現(xiàn)在仍然沿襲 。雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 滋味鮮美 ， 并富有營(yíng)養(yǎng) ， 有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用 。雞肉的營(yíng)養(yǎng)高于豬肉 ， 特別是含脂肪 ， 肌肉纖維較細(xì) ， 味道特別鮮美 ， 歷來(lái)作為漲補(bǔ)食口 。清蒸全雞 ， 原湯原汁 ， 不摻其它味道 ， 雞肉軟爛爽滑 ， 湯清汁甘 ， 原味一點(diǎn)不漏 ， 不油不膩 ， 香醇鮮美 。
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