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1.腌黃瓜
材料：黃瓜15斤，辣椒1斤，鹽1.5斤，大蒜3兩，白酒1.5兩，味精3兩，白糖6兩，姜3兩，醬油4斤 。
【【腌咸菜的做法大全】又到一年年底 你家腌咸菜了嗎】方法：醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹16小時后，再用重物壓10小時 。辣椒切塊，姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內(nèi)即可 。
2.腌蘿卜
材料：蘿卜10斤，鹽2斤，大蒜0.5斤，味精2兩，胡椒粉2合，白糖1斤，醋1斤，辣椒粉3兩 。
方法：蘿卜先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去 。然后把輔料拌入即可 。
3.腌辣椒
材料：尖辣椒10斤，鹽1斤，豆瓣醬1斤，糖0.5斤，醋0.5斤，姜0.5斤，蒜0.5斤，味精2兩 。
方法：把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內(nèi)即可 。
4.腌四季豆
材料：四季豆100千克，鹽35千克 。
方法：將嫩四季豆用開水燙2分鐘，晾干入缸，層層撒鹽，頂部多放鹽 。當(dāng)天倒缸，每天一遍，連續(xù)3天，取出放入另一虹內(nèi)，剩余20千克鹽用開水溶化，冷卻后倒入虹內(nèi)，置陰涼處 。7天后再倒缸1次，15天后可食用 。
5.腌豆角
材料：嫩豆角100千克，鹽20千克，水15千克 。
方法：豆角洗凈，晾干表面水分入缸，先用10千克鹽腌漬，每天倒缸2次，5-7天后撈出，倒掉廢鹽水，豆角扎捆裝缸 。再用重5千克開水溶化10千克鹽，冷卻后倒人裝豆角的缸中，用石頭壓實豆角，30天后可食用 。
6.腌茄子
材料：嫩茄子100千克，鹽重5千克 。
方法：茄子扎小孔人缸，分層撒鹽，最后一層多放鹽，并灑少量鹽水 。3天后倒虹，每天1次，連續(xù)3天，15天后可食用 。
7.腌番茄
材料：番茄100千克，鹽重4千克，醬油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料適量 。
方法：將番茄洗凈，切成三角形茄塊，與其他配料一起放入熬好、冷卻的鹽水中，20天后可食用 。
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