【回鍋肉怎么做】簡單又不失美味的回鍋肉怎么做 _

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回鍋肉的做法
原料：豬后腿的二刀肉370克，青蒜（青椒、黃蒜臺亦可）70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。
做法：
1.將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
2.將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調(diào)料，再翻炒幾下即成。
特點(diǎn)：
鮮香，家庭口味（此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油）。
【【回鍋肉怎么做】簡單又不失美味的回鍋肉怎么做】回鍋肉的簡介
回鍋肉屬中國八大菜系川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，起源四川農(nóng)村地區(qū) 。川西成都一帶稱作熬鍋肉，川東重慶一帶稱為回鍋肉。古代時期稱作油爆鍋；川渝地區(qū)家家戶戶都能制作。回鍋肉的特點(diǎn)是：口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選。
傳說回鍋肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發(fā)明。然而，真相并非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋。到了明代，回鍋肉基本定型。清末郫縣豆瓣的創(chuàng)制，大大提升了回鍋肉的口感和品質(zhì)，使回鍋肉成為川菜中的當(dāng)家花旦。
如果說目前還不能斷定宋朝爆肉與回鍋肉是否相同；那么，明代的油爆豬則清晰地呈現(xiàn)出回鍋肉的基本特征。明人宋翊《竹嶼房雜部》這樣記載：“油爆豬，取熟肉細(xì)切膾（切片），投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。”

【回鍋肉怎么做】簡單又不失美味的回鍋肉怎么做

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