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糖醋帶魚的做法一
材料：帶魚400克，香蔥2根，生姜2片，料酒1大勺，醬油1大勺，香醋2大勺，白糖2大勺，鹽少許，胡椒粉少許，八角1粒 。
做法：
1.將帶魚去頭、去尾、去除內(nèi)臟和魚鰭，沖洗干凈，用廚房紙巾擦干魚身表面的水分或者自然風(fēng)干 。將魚身切成6cm長的段，接著在表面均勻地蘸上薄薄一層淀粉 。香蔥切成段，生姜切成細絲備用 。
【【糖醋帶魚怎么做】糖醋帶魚怎么做 推薦3種做法】2.鍋先燒熱，然后倒油，等鍋中的油燒到7成熱時，下入帶魚段煎至一面金黃后再將帶魚段翻面繼續(xù)煎至另一面成金黃色時，夾出瀝干油分 。鍋中留底油爆香蔥段、姜絲和八角，再將煎好的帶魚段放入 。
3.烹入料酒、醬油、香醋爆鍋出香氣，然后倒入開水略沒過帶魚表面或者持平，放入白糖、鹽和胡椒粉等調(diào)料大火燒開轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子，燜燒約十幾分鐘 。最后大火把湯汁收濃即可 。
小貼士：
1.在購買帶魚時，應(yīng)挑選寬度適中的帶魚，最好是國產(chǎn)帶魚，肉質(zhì)比較細膩好吃 。鱗要銀亮亮的，整體看上去比較結(jié)實的為好 。
2.煎魚的時候，鍋要先燒熱，再放油，油燒至六、七成熱時再下帶魚，下鍋之后不要急著翻動，等一面煎透了再翻面，這樣就不容易散了 。
紅燒帶魚的做法二
材料：帶魚500克，蔥、姜、蒜、紅剁椒、料酒適量，醬油2湯匙，糖3湯匙，醋4湯匙，水5湯匙，面粉、鹽適量 。
做法：
1.買帶魚的時候可以讓魚販幫忙把帶魚收拾干凈，去頭尾 。洗凈后切成約2寸的段，撒少許鹽和料酒腌制15分鐘 。
2.腌制的過程中準備好姜片、蔥、大蒜 。調(diào)配一碗糖醋汁，比例大約是這樣：1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水，攪勻備用 。
3.將腌好的帶魚段用廚房紙巾吸去水分，薄薄的沾一層面粉，抖凈干粉 。鍋中加少量油，將帶魚段煎至兩面金黃，撈出 。
4.用余油炒香紅剁椒，在加入蔥姜蒜煎出香味 。
5.加入炸好的帶魚段，將調(diào)好的糖醋汁攪勻倒入，若湯汁太少可以適當再加些水 。
6.煮開后小火燉10分鐘 。
7.然后大火收濃湯汁即可 。
糖醋帶魚的做法三
材料：帶魚400克，面粉50克，大蔥兩小段10克左右，大蒜2瓣，生姜1塊10克，白糖1湯匙15克，香醋1湯匙15克，鹽1/2茶匙，花雕酒1湯匙15ml，油適量 。
做法：
1.帶魚去掉內(nèi)臟，刮去身上白色的那層膜和體內(nèi)的黑膜，洗凈后切成6cm的小段備用，大蔥和生姜切片備用 。
2.用廚房餐巾紙吸去帶魚上多余的水分，將帶魚在面粉中打個滾，均勻的沾上一層面粉 。
3.平底鍋中放油，中火將油燒至6-7成時，下帶魚段煎至一面金黃后翻面煎至另外一面金黃（約6分鐘左右）即可撈出備用 。
4.炒鍋中倒入油，下蔥蒜姜翻炒出香味后，將煎好的帶魚倒入，加入白糖、花雕酒、醬油和鹽繼續(xù)翻炒均勻 。
5.在鍋中倒入適量溫水，大火煮至水沸，蓋上蓋子燜煮一會，水分快干時，加香醋翻炒均勻即可裝盤 。
小貼士：
1.如果不喜歡給帶魚裹上面粉，可以用雞蛋代替 。
2.翻炒帶魚的時候不要太猛烈，否則帶魚會破相，不太美觀 。
3.帶魚身上的白粉，有的人特別喜歡，可以不用去掉 。但是，體內(nèi)的黑膜必須要去掉，腥 。
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