【煮粥到底能不能放堿】喝什么粥最有營養(yǎng) _營養(yǎng)

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喝什么粥最有營養(yǎng)
粳米富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、維生素B1、維生素E，維生素A以及多種微量元素。有健脾養(yǎng)胃．補中益氣、強壯筋骨、長肌肉，止消渴、止虛寒瀉痢等功效。
此外，對于嬰幼兒的話，喝粥需要特別搭配喝，像專為其量身定做的嬰兒米粉，兌上水喝時，也算是粥的一種。
粥的品種、做法及營養(yǎng)
粥的品種有很多，如以原料不同可分為粥、面粥、麥粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、魚粥和食療藥粥等。在從烹調(diào)技巧上來分，一般將粥分為普通粥和花色粥兩大類。其中，普通粥是指單用米或面煮成的粥，花色粥則是在普通粥用料的基礎(chǔ)上，根據(jù)各人的喜好再加入各種不同的配料，制成的粥品種類繁多，各種口味均有。以粵式咸味粥為例，常見的如魚肉粥、干貝雞絲粥、皮蛋肉絲粥等。
粥還包括了食療藥粥。它作為我國食粥的特色，集傳統(tǒng)烹飪科學(xué)和營養(yǎng)科學(xué)為一體，對增進(jìn)國民的健康發(fā)揮著十分重要的作用。它從“醫(yī)食同源”，“藥食同用”的觀點出發(fā)，以中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的理論為基礎(chǔ)，以各種養(yǎng)生食療食物為主，或適當(dāng)佐以中藥，并經(jīng)過烹調(diào)加工而成的具有相應(yīng)養(yǎng)生食療效用的一類粥品。這類粥品同時又屬于藥膳的一個組成部分。
粥的做法，一般有煮、燜，兩種方法。煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜法是指用旺火加熱至滾沸后，即倒入有蓋的容器內(nèi)，蓋緊容器的蓋，燜約1～1.5小時即成，具有香味較濃的特點，但是粥通常多采用煮的做法。
此外，花色粥的做法，還有以煮好的滾粥沖入各種配料，調(diào)拌均勻即成的方法，如生魚片粥等。粥在制作時，應(yīng)注意加水的量，要一次加足，才能達(dá)到稠稀均勻、米水交融的特點。
煮粥用的米可先用清水浸泡4—5小時，然后再下鍋煮，也可淘洗干凈后直接下鍋煮粥。先浸后煮，可縮短煮粥的時間，但浸泡容易使?fàn)I養(yǎng)成分損失。若配方中有不能直接食用的中藥，則可先用中藥煮取湯汁，再加入米或面煮粥，或先將中藥研成粉末，再入粥與米同煮；若粥中的配料形體較大，應(yīng)先進(jìn)行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味濃。
粥在中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)上占有重要地位。它與湯食一樣，也具有制作簡便、加減靈活、適應(yīng)面廣、易于消化吸收的特點，特別宜養(yǎng)生保健，長期食用，曾被譽為“世間第一補人之物” 。
不僅如此，清代文學(xué)家、書法家黃云鵠在其《粥譜》中記載：“于養(yǎng)老最宜：一省費，二味全，三津潤，四利膈，五易消化”，對食粥養(yǎng)生有并益于身體健康的觀念大力推崇。陸游也極力推薦食粥養(yǎng)生，認(rèn)為能延年益壽，并專作一首著名的《食粥詩》，詩中寫到“世人個個學(xué)長年，不司長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”
早餐應(yīng)多吃些像粥這樣的清淡食物，以適應(yīng)人體腸胃空虛的生理特點。正如北宋文人張文潛在《粥記》中所說“每晨起，食粥線大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良” 。粥不僅適宜在早晨食用，蘇東坡還提倡晚上進(jìn)食白粥，認(rèn)為它能推陳致新，利膈益胃，粥后一覺，尤妙不可言。由此可見粥的保健養(yǎng)生功效是多么顯著。
古往今來，很多文人墨客歌頌粥，很多醫(yī)學(xué)典籍中記載了粥的食療功效，菜瓢谷相信粥在現(xiàn)在飛速發(fā)展的時代里，隨著大家生活水平的提高和對飲食養(yǎng)生保健需求的日益增加，也將發(fā)揮其更大的作用。
煮粥到底能不能放堿
煮粥到底能不能放堿？這要根據(jù)粥的具體種類來區(qū)分。
粥有大米粥和玉米粥之分。煮大米粥時加堿可以破壞淀粉粒外的蛋白膜，充分溶出淀粉，使粥粘稠綿軟，卻破壞了大米中少有的寶貴維生素。因此，煮大米粥不能放堿。可用山楂來代替堿，效果一樣。
若是玉米粥則相反，加點堿是必要的。因為加堿可以把玉米中所含較為豐富的尼克酸從結(jié)合狀態(tài)釋放出來，提高其吸收利用率，防治癩皮病的發(fā)生。
由此可見，在煮大米粥的時候，不要加堿，而煮玉米粥的時候可適量放入。

【煮粥到底能不能放堿】喝什么粥最有營養(yǎng)

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