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【臘八粥的材料】臘八粥的材料有哪些

臘八粥的材料


【臘八粥的材料】臘八粥的材料有哪些

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 農(nóng)歷十二月初八，中國(guó)漢族民間流傳著吃“臘八粥”（有的地方是“臘八飯”）的風(fēng)俗 。在河南，臘八粥又稱“大家飯”，是紀(jì)念民族英雄岳飛的一種節(jié)日食俗 。
《燕京歲時(shí)記·臘八粥》：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點(diǎn)染 。” 。臘八粥和臘八飯一樣，是古代蠟祭的遺存 。
臘八粥的食材，因各地物產(chǎn)而有不同 。有配合初八日，以八樣?xùn)|西混合煮食 。其中米、胡蘿卜、青菜，為不可少的三寶 。此外，還有花生（或黃豆）、蓮子、白果、豆腐或油豆腐、芋頭等食材 。若要再增加食材，可放四川木耳、紅棗、素豆餅，不可放素火腿、香菇 。
臘八粥食材的比例通常為：
蓬來(lái)米占百分之四十，糯米占百分之二十，青菜占百分之十，胡蘿卜、花生（黃豆）各占百分之五，豆腐（油豆腐）、油條占百分之五，白果、蓮子、芋頭三者占百分之五，另外的百分之十衡量情形，可以不要 。
所謂“五味調(diào)和，百味香” 。煮粥之前，要把油加熱，再放米炒過(guò)，隨后將炒過(guò)的米放進(jìn)熱水鍋里煮，就可將花生等材料放進(jìn)去 。整鍋臘八粥有黃亮的油條、白色的豆腐、紅色的胡蘿卜、黑色的木耳、青色的青江菜，色彩鮮明 。
煮粥之前，有幾樣?xùn)|西要先處理 。第一、花生，前一晚先泡水：第二、皇帝豆不容易煮爛，可油炸一下再煮，或是用果汁機(jī)打碎，再放油炒過(guò)，很快就會(huì)熟 。第三、蓮子、白果要煮爛 。第四、芋頭要炸過(guò) 。第五、青菜只要放葉子，不要放莖梗，且不能放太多 。而油條也不能太碎 。
稀飯不能太稠，要能有一點(diǎn)點(diǎn)稀稀的粥汁 。起鍋前，要熄火二至三分鐘悶一下，再開(kāi)小火滾一下，讓所有食材再融和、熟透一下 。可放胡椒粉提味 。
吃臘八粥的意義，除了有紀(jì)念佛陀夜睹明星成道開(kāi)悟的意義，還有：溫暖、圓滿、和諧、吉祥、健康、合作、營(yíng)養(yǎng)、淡泊、方便、感恩、歡喜（以粥代茶）、結(jié)緣等意義 。天津民俗在臘八前一晚，善男信女捻豆做粥，每捻一豆，曰結(jié)緣豆 。因此做一詩(shī)：“喜到初八臘月天，門前舍豆俗相沿，信士弟子熬粥夜，善念佛聲生結(jié)善緣 。”
現(xiàn)在的臘八粥的配料是依個(gè)人口味而定的，一般的有大米、花生、綠豆、紅豆、蓮子等 。其他還有自選輔料的扁豆、紅棗、桂圓、山藥、百合，枸杞子、薏米、小米、其他豆類等 。此粥可加糖成甜品，或者加鹽 。如能根據(jù)人體素質(zhì)不同細(xì)心選料，則對(duì)健康更為有利 。
首先，選料要因病而異 。消化不良者多放米少放豆 。粳米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對(duì)于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用 。豆類不易消化，可以少放黃豆、黑豆等 。糖尿病病人吃臘八粥常擔(dān)憂粥更容易吸收，食用后血糖會(huì)升高 。因此，在臘八粥中不要加入過(guò)多的糯米和白米，更不要加糖 。宜加燕麥和蕎麥 。燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，添加燕麥可抑制或減慢血糖上升 。燕麥和豆類所含的可溶性纖維，在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，抑制葡萄糖的吸收和利用，從而避免餐后血糖突然上升 。蕎麥中含有鉻，有增強(qiáng)胰島素的作用，可用于糖尿病病人的營(yíng)養(yǎng)治療 。心腦血管病患者多加薏苡仁和黃豆 。薏苡仁有利水滲濕作用，加入粥中可降壓 。薏苡仁中的膳食纖維，有預(yù)防高血脂、高血壓、腦卒中及心血管疾病的功效 。黃豆具有降低血中膽固醇等保健功能 。
其次，選料要因人而異 。孩子們的臘八粥多加果仁和水果干，以增加粥的香甜氣味，以助食興 。還可適當(dāng)加入大棗、蓮子、山藥、薏仁等健脾益氣 。如果有積食，可加入助消化的新鮮山楂 。由于薏米、花生、燕麥等易引起孩子過(guò)敏，給1歲前的嬰兒煮粥則不宜放入 。老年人喝的臘八粥多加核桃果仁，可補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨 。婦女喝的臘八粥多加養(yǎng)顏食材，許多黑色食品都是絕好的美容食品 。如黑米、核桃仁、松子等 。中青年喝的臘八粥多放米，因?yàn)樗麄兊幕顒?dòng)量大，對(duì)能量要求高，而粳米富含糖類（碳水化合物）；還可適當(dāng)放些富含淀粉又有一定保健作用的栗子、芡實(shí)、蓮子等 。
【【臘八粥的材料】臘八粥的材料有哪些】

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