1. 首頁 > 生活百科 >

【年夜飯菜譜做法大全】3款好寓意的年夜飯菜譜做法


【年夜飯菜譜做法大全】3款好寓意的年夜飯菜譜做法

文章插圖
 三陽開泰——白玉夾羊肉籠
【所用料】
羊后腿肉300克（無皮帶肥肉）　香芋300克　大米25克　糯米25克　生姜1塊
大蒜4粒　香蔥白5根　香菜5根　干辣椒1把　白胡椒粉1茶匙　花椒1湯匙
八角1粒　桂皮1小塊　花椒粉1茶匙　細辣椒粉1湯匙　香油1湯匙　菜油2湯匙
郫縣豆瓣1湯匙（剁碎）　鹽適量　醬油2湯匙　甜面醬1/2湯匙　黃酒2湯匙　荷葉1張
【這樣做】
1、準備好主材料 。
2、羊肉切大片（跟五花肉類似） 。
3、將羊肉片入清水里漂去血水（中途換水） 。
4、大米、糯米、干辣椒、花椒、八角、桂皮，入鍋里用小火干炒到微黃，馬上盛出 。
5、待它冷卻后，入料理機打成粉（不用太細） 。
6、蒜蔥蒜切成末；芋頭去皮切成比肉片小一些的均勻厚片 。
7、羊肉里加蔥姜蒜末、辣椒粉、黃酒、白胡椒粉、甜面醬、醬油、豆瓣和適量鹽，抓勻入味，腌5分鐘 。
8、將打碎的米粉放入，調入生菜油和香油抓勻，看看是否還要放鹽，再腌10分鐘 。
9、以一片芋頭一片肉的形式排完（肉上頭和左右要留點出來），放在蒸籠里（荷葉墊底），排不完的碎肉可以放在蒸籠兩邊空處 。入高壓鍋里按蹄筋鍵壓熟 。上桌前撒上花椒粉和切碎和香菜碎 。
【小貼士】
1、羊肉一般很難找到合適的肉切大片，只有腿子上挨著骨頭的地方厚實一些 。
2、如果沒買到厚實可以片的肉，直接將肉切小片腌好后亂碼就行，芋頭切成塊墊底 。
3、羊肉膻味重，可以在切片后先漂去血水 。
4、蒸羊肉不能太干，如果不想加水，就把帶水的調料多用一點 。放鹽時先把其他料調完再加 。
5、米粉里加了干辣椒和花椒同炒后，拌肉片的時候可以另行加辣椒粉，顏色會漂亮很多，也可以殺腥膻 。
6、芋頭片要比肉切得厚些，碼肉時最好是肉上方和左右都露出來一點為好，因為帶肥的羊肉蒸后要縮小 。
7、如果你用普通蒸鍋的話，等鍋里水燒開后再入蒸籠，大火一口氣蒸50分鐘左右 。
8、蒸后的羊肉撒上花椒面后，再撒大量的香菜碎，增香提味 。
【【年夜飯菜譜做法大全】3款好寓意的年夜飯菜譜做法】

    推薦閱讀