葡萄酒的九種基本特質
近來的葡萄酒回顧帶來用新方法鑒賞葡萄酒的特點，通天小編也嘗試著能夠讓更多的葡萄酒愛好者能夠更加的了解葡萄酒品牌，因此，在這里給大家奉上葡萄酒的九種基本特質！
酸：低、中等偏低、中等、中等偏高、高
葡萄中本身會產(chǎn)生酸，但在制酒過程中酸度會有所增加，從而獲得酸度平衡的葡萄酒 。酸與丹寧是構成葡萄酒的兩大支柱，其中酸令酒擁有新鮮明快的口感 。如果酸度過低，酒嘗起來會沉滯而晦澀 。如果很高，我們一般稱酒新鮮而充滿生氣 。
丹寧：甜、干
丹寧是另一種自然生成的元素，并且也會在制酒過程中增加 。丹寧含量低的酒一般被描述為柔和、柔軟的 。丹寧在大多數(shù)情況下之作為配角 。高丹寧含量的酒被描述為沉重、苦澀甚至稠滯的 。
葡萄中一般會自然生成丹寧，但有些品種不會 。咀嚼葡萄或者蘋果皮的時候我們可以感受到這種天然的丹寧 。另一方面，儲存于木桶中的較高年份的酒中會含有粉狀的丹寧 。這種單寧可能是甜的(尤其是在烤過的木材制成的木桶中)或者干澀的 。在極個別情況下，干澀的丹寧會令人想起吃冰棍的感覺 。一般來說，水果丹寧在口腔前端以及牙齦上感受到，而木丹寧作用于舌頭背面 。
甜度
有幾種因素造成了酒的甜味 。糖是引起甜味的較明顯的原因 。剩余糖分，即在制造過程中有意殘留在酒中的糖，可以用來與較高的酸度抵消 。比如德國產(chǎn)的雷司令(Riesling)就經(jīng)常這么干 。剩余糖分(RS)也可用來增加酒在口中的醇厚 。加利福尼亞馨芳葡萄酒(Zinfandel)時常是這樣的 。不論是那種情況，甜度增加了酒的果香，并有助于掩蓋酸度、丹寧以及可能有的缺陷 。
由糖經(jīng)過變化產(chǎn)生的物質也會增加酒的甜度，比如烤過的新酒桶內壁或者較高的酒精度 。這些都增加了酒的甜味感 。另外，果味喝起來比同等甜度的餐酒更甜，這只是因為我們的大腦將果香與甜味聯(lián)系在了一起 。
櫟木
櫟木是一種普通的調味因素，尤其會產(chǎn)生香草、煙、燒烤、杉木的味道以及芳香，以及肉豆蔻、肉桂以及干姜塊等調料的味道 。此外，櫟木可以產(chǎn)生許多微妙的味道，像椰子、咖啡以及牛奶巧克力 。
櫟木主要有兩種，稱作美國櫟木和法國櫟木 。美國櫟木為酒增加甜味與香草香，椰子與蒔蘿味是它的典型特征 。法國櫟木一般有著更微妙的效果，可以增添雪松氣息、香料味道以及雪茄盒的芳香 。
香料味:香料味來自櫟木與水果 。
香醇風味:香醇風味來自水果與櫟木，是上年份的酒中較有價值的味道 。
果香
基本所有的葡萄酒都含有果香，而一些被氧化的酒以及上年份的酒可能只剩下醇香 。果香可被分解成以下分組 。在嘗試酒的時候，可以想想組成其果味的組分，然后更深入地看能否定義所嗅到以及嘗到的特殊果香 。
香味強度
一款酒中香味的強度可以是令人吃驚的 。中等的或輕型的酒常含有較強味道，濃酒的香味是整款酒很重要的部分 。
香味強度是考慮食物與酒搭配是的關鍵因素之一 。食物與酒的香味強度的相稱一般會帶來更成功的搭配 。
口中的份量
【葡萄酒的九種基本特質】 很多因素都會影響酒在一個人口中的份量 。較低的酸度讓酒喝起來更重，而高單寧度、糖份以及固體懸浮物有著同樣的效果 。
這一組織成分是葡萄酒未得到重視的一個方面，也是我們評價一款酒超過另一款的基本原因 。很多人很喜歡烈酒與濃酒在口中較重的感覺，而其他一些人更喜歡輕型酒的純凈與優(yōu)雅 。
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