西餐的醬汁都是怎么做的？ _西餐

西餐醬汁常見的一下幾種：番茄醬、牛肉醬、香草醬、布朗醬汁、紅酒汁、黑胡椒汁、撻撻汁。另外還有用于沙拉調(diào)味的醬汁：蛋黃醬、千島醬、凱撒醬、法汁。西餐不像中餐可以爆炒出味，所以醬汁可以說是西餐的靈魂。

西餐醬料中有五大基礎(chǔ)醬汁，我們稱之為mother suaces，直譯為媽媽的醬料，但是事實上并不是如此。這五種醬料象征著五大醬料分支，這五種醬料也就是最基礎(chǔ)的底料，所有醬料都是在這五種醬料的基礎(chǔ)上發(fā)展而來，相當于母親的角色，因此命名為 mother sauce 。醬汁變化無窮，但是歸根結(jié)底，都是從這五種醬汁里發(fā)展而來。下面就介紹三種簡單的西餐醬汁的做法給大家：

1、經(jīng)典番茄醬Classic Tomato Sauce

這種醬被廣泛用于披薩和意大利面，但是這種醬制作過程較復(fù)雜，使用太多的香料。制作這種番茄醬需要用咸豬肉炒香蔬菜之后，加入番茄，肉湯和帶肉的大骨頭，放入烤箱內(nèi)加熱幾個小時。使用烤箱是因為可以均勻加熱不會使醬汁變糊。傳統(tǒng)的番茄醬中，廚師會加入一些奶酪面粉糊，實際上番茄本身就可以使醬汁變得濃稠。

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2、白汁醬 Velouté Sauce

是五大基礎(chǔ)醬中另外一個相對簡單的醬料。制作白汁醬使用西餐料理中的白湯(white stock)配以乳酪面粉糊,小火燉至濃稠。使用不同的白湯，做出來的白汁是不同的，最主要的三大類是雞湯白汁，小牛湯白汁和魚湯白汁。每一種不同形式的白汁都有它們自己另外的延伸白汁。例如，雞湯白汁配以奶油就變成了雞汁沙司;小牛湯白汁配以蛋黃和奶油勾芡就變成了阿勒曼德醬。

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