南寧愛(ài)吃的“酸品”是怎么做的？ _南寧

話說(shuō)不止南寧愛(ài)吃，云南也超愛(ài)吃！去大理玩的小伙伴應(yīng)該都知道泡梅子、泡酸梨還有酸木瓜吧！去版納玩的肯定是吃過(guò)酸筍！用的辦法就像做泡菜，味道超好超下飯！

其他網(wǎng)友觀點(diǎn)

酸菜，是地方傳統(tǒng)名小吃。南寧方言稱(chēng)其為“酸野”，是采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的蘿卜、黃瓜等時(shí)令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。

南寧酸品一般以木瓜、芒果、扁桃、菠蘿、桃子、李果、梨子、豆角、蘿卜、黃瓜、蓮藕、楊桃、椰菜、芥菜、頭菜、生姜、大蒜等新鮮果蔬，佐以食醋食鹽腌制1小時(shí)即成(豆類(lèi)、菜類(lèi)要腌制1～3天)。有的配以適量的白糖和辣椒粉。

文章插圖

制作方法

一、買(mǎi)一個(gè)酸壇，玻璃的或者瓦罐的，當(dāng)然是瓦罐更好些。

二、洗干凈后用開(kāi)水燙過(guò)，再晾干。

三、燒一鍋開(kāi)水，在開(kāi)水開(kāi)時(shí)放入粗鹽，并且順時(shí)針攪拌兩分鐘，然后取一小碗平時(shí)做飯的米，用鐵鍋把米炒到枯黃，再將枯黃的米放入酸壇，再買(mǎi)點(diǎn)甜酒（一小碗）一起放入，再放入要腌的菜（要晾干水），也可以放點(diǎn)冰糖。

四、可以腌蘿卜、姜、窩萭、蓮藕等等，幾天后就可以食用。

五、如果條件允許用太陽(yáng)曬曬酸壇，將更好。

六、以后食完可以再次放果、菜下去腌，但要放點(diǎn)鹽。

文章插圖

其他網(wǎng)友觀點(diǎn)

酸品在南寧的通俗叫法應(yīng)該稱(chēng)為酸野。野是白話里東西的意思。酸野就是指酸東西。

在我看來(lái)酸野至少有三種做法。

第一種，用本身就很酸的水果，比如芒果，楊桃，菠蘿等切片，撒一點(diǎn)辣椒粉和椒鹽以及香菜。水果本身自帶的酸和辣椒粉完美地融合在一起，特別好吃。

第二種，也是最常見(jiàn)的做法。就是把白蘿卜，芹菜，青瓜，青木瓜，青芒果，卷心菜等，先用鹽搓一次，然后放入白醋或者醋精，白糖，小米辣椒，泡制個(gè)把小時(shí)或者一個(gè)晚上即可。時(shí)間的長(zhǎng)短取決于你白醋的分量。放得多，酸的快。放得少，就酸的慢。這樣泡出來(lái)的水果素菜酸甜可口，好吃到根本停不下來(lái) 。

第三種，類(lèi)似于四川泡菜的做法，用泡菜壇子腌制，不放白醋，只放鹽和小米辣，加入涼白開(kāi) 。加一些酒糟。讓水果蔬菜自然發(fā)酵變酸，時(shí)間比較久。

比如蕎頭和酸菜，酸刀豆，酸豆角，以及酸筍和酸梅，酸檸檬，都是用這種方法腌制變酸的。切記，全程不能沾油和生水哦。而且保證壇子必須密封隔絕空氣。

以下介紹三種常見(jiàn)的酸野制作方法和配方給大家，有空的可以自己做。

1、酸木瓜的配方及做法

原料：木瓜5斤，白糖180克，白醋250克，食鹽80克，青椒200克。

做法步驟：選用青皮生木瓜，削皮破開(kāi)，除去瓤粒，切成厚片，或切成絲狀，用食鹽揉搓，去掉澀味，并使之軟化，青椒剁碎，與瓜拌勻，加入白醋腌制一小時(shí)，濾去醋水，下白糖與瓜拌勻，待白糖溶化后即可。

特點(diǎn)：酸、甜、咸、辣、脆口味兼?zhèn)?。

2、酸青瓜的配方及做法

原料：青瓜5斤，辣椒250克，食鹽150克，食醋200克.

做法步驟：鮮嫩黃瓜洗凈，對(duì)半切開(kāi)，斜刀剁薄片，開(kāi)水稍燙撈出，瀝去水分，置缸盆中。投入鹽、椒、酒、醋等料，加入晾好開(kāi)水，水以浸沒(méi)黃瓜為宜，腌制兩天，缸盆內(nèi)浮現(xiàn)白皮，即可撈出食用。

特點(diǎn)：酸中帶甜，甜中帶辣，開(kāi)胃可口。

3、酸蘿卜的配方及做法