因肉片“薄如紙，色紅亮”而得名的是四川達(dá)州地區(qū)的哪種美食？
這位題主問的應(yīng)該是達(dá)州著名的美食“燈影牛肉”吧？小的時候，父親經(jīng)常從四川給我?guī)Щ貋磉@種美食，到現(xiàn)在都是一種美好的記憶 。所以一說起“薄如紙，色紅亮”就想起來了 。
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燈影牛肉，是四川省達(dá)州市的漢族傳統(tǒng)名食 。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細(xì)嚼之，回味無窮 。
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燈影，皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人 物剪影投射到幕布上 。用“燈影”來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布 。
據(jù)傳說，1000多年以前，任朝廷監(jiān)察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被 貶至通州(今達(dá)州)任司馬 。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無渣，他頗為嘆賞，當(dāng)即名之曰“燈影牛肉” 。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上 。用“燈影”來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可 透出物象，如同皮影戲中的幕布 。
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在這里介紹一種我朋友教我的燈影牛肉的做法：
鹵好的牛肉一斤半，可以買回家自己鹵，也可以在外面的鹵肉店購買，一定不能買牛腱子肉，因?yàn)榻钐啵w維短 。
步驟1
用啤酒瓶或者搟面杖沿著牛肉的纖維敲松，注意不要敲斷
步驟2
接下來就是這道菜的靈魂，撕吧 。沿著牛肉的纖維撕成一根一根的
步驟3
撕完之后鋪在通風(fēng)干燥的地方自然風(fēng)干，北方有暖氣的地方大概一個晚上就可以了，南方?jīng)]有暖氣的話就放在烤箱里，上下火35度左右烘烤
步驟4
風(fēng)干程度類似這樣，一定不要全干，半干就好，不然都成棍了吃在嘴里口感不好
步驟5
豆瓣醬切碎，大蒜生姜切碎
步驟6
菜籽油入鍋，大約2兩，根據(jù)牛肉的量而定，一定不要吝惜油啊，都會被牛肉吸進(jìn)去的！！！！大火把菜籽油的生油味燒掉然后關(guān)火將油放涼到大約一百度
步驟7
不要開火把核桃和大料放進(jìn)油鍋里用余溫?zé)鱿阄叮缓髶瞥?/p>
步驟8
放入全部的豆瓣醬和姜末，一半的蒜末，炒香后離火放入辣椒粉，根據(jù)自己的吃辣量而定哈，小火炒出紅油，放入另一半的蒜末
步驟9
黑芝麻白芝麻入鍋，白芝麻更漂亮哈
步驟10
放入花椒粉，四大勺白糖，再放入牛肉翻炒均勻 。出鍋即可
步驟11
晾涼即可食用
其他網(wǎng)友觀點(diǎn)請問燈影牛肉能吃出牛肉的味道嗎？什么食材加工過細(xì)了，比如粉末和薄如紙片，就沒有那種口感了，還回味無窮呢，盡瞎說，我特喜歡川漢子牛肉干
其他網(wǎng)友觀點(diǎn)【因肉片“薄如紙，色紅亮”而得名的是四川達(dá)州地區(qū)的哪種美食？】沒有五香牛肉干好吃，只不過象嚼一塊鍋巴而已
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