酸菜肉絲面怎么做好吃？
酸菜肉絲面算是最尋常的面食，在南方地區(qū)廣為流傳 。濃郁的湯汁，酸爽的口感，誘人的香味，筋斗的面身 。將酸菜制成湯料后，將面條放入其中做成的一道主食 。富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養(yǎng)物質，另外還有大量的乳酸菌，具有開胃，助消化的功效 。
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對餐飲有一定了解的人都應該知道，不管是哪種食物，越簡單，越是考驗其功力，越是能彰顯其技藝 。對于酸菜肉絲來說，肉絲的鮮嫩、酸菜的咸淡、湯料的清香等都是作為評判一碗酸菜肉面好吃與否的關鍵 。其中，最關鍵的一環(huán)就是酸菜的好壞 。
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酸菜是中國人最喜歡的食品之一，每年到了秋天，白菜，青菜，蘿卜收獲的季節(jié)，各家各戶都會選恰當?shù)臅r間，腌浸過冬食用的酸菜 。酸菜肉絲面里面所用酸菜多是西南部云貴川地區(qū)的酸菜，又叫泡酸菜 。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜 。是居家過日子常備的小菜 。如果腌制的時間不久的話，在吃的時候才有一點“脆” 。可以說是“脆”中帶酸 。也稱得上是美味 。
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值得注意的是，酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差、食品衛(wèi)生差，腌浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統(tǒng)結石 。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用 。
下面介紹一下酸菜肉絲面的做法：
1， 老壇酸菜切絲
2，鍋內(nèi)五成油溫下入切好的肉絲炒散
3，適當加入姜片和花椒粒
【酸菜肉絲面怎么做好吃？】4， 加入切好的酸菜絲一起炒香
5，加入大量鮮湯熬半小時左右酸菜肉絲面的臊子就算做好了
6，水開以后下入面條煮熟
7，最后根據(jù)自己的口味添加蔥花和鹽
注意事項：酸菜本身已經(jīng)很咸了，所以添加食鹽的時候一定要控制用量 。喜食辣椒的朋友也可以在炒酸菜肉絲的時候適量放一些辣椒，因為我家有不能吃辣的小妞，所以沒有放，只是在吃面的過程中根據(jù)需要加油潑辣子了 。
其他網(wǎng)友觀點作為一名北方人，幾乎就是離不開面食 。尤其是冬季來臨，新鮮的水果蔬菜較少，這個時候酸菜就要登場了 。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風格也不盡相同 。
老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱 。它幾乎把白菜原來所含的蛋白質、醣類、無機鹽等營養(yǎng)萬分都保存了下來，特別是白菜中的維生素，保存量達90%以上 。把酸菜和瘦肉一起做酸湯面，吃起來會特別的入味 。
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今天就給大家介紹幾個簡單易學的酸菜肉絲面的做法：
做法一：
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原料
堿水面100克、精瘦肉50克、酸菜30克、姜10克、蔥20克、卷心菜15克 。
調料
上湯250毫升、色拉油50毫升、雞蛋1個、雞精5克、味精3克、鹽2克、生粉2克 。
做法：
1、精瘦肉洗凈切細絲，加入生粉、雞蛋清、鹽調勻；酸菜切絲，姜洗凈切絲，蔥切花，卷心菜洗凈 。
2、鍋上火，油燒熱，放入上湯，放入肉絲和調味料制成湯料，盛出，將面放入鍋中煮熟 。
3、撈出盛放入碗中，淋上湯料即可 。
做法二：
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原料：
鮮面條200克、精瘦肉50克、酸菜80克、蔥20克，蒜20克 。
調料
上湯250毫升、色拉油50毫升、鹽2克、尖椒、辣椒適量 。
做法：
1、精瘦肉洗凈切細絲，加入生粉、醬油、鹽調勻，腌制片刻；酸菜切絲洗凈，蔥、蒜切碎，尖椒切絲 。
2、鍋下油，待油熱了下肉絲翻炒出油后下蔥蒜爆炒，待炒出肉香后下尖椒和酸菜繼續(xù)翻炒 。
3、炒片刻后加高湯等快開時加鹽和胡椒粉，面煮好后將湯澆在面上即可 。
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你好，我是懶懶小咪愛美食，很高興能夠回答這個問題 。
泡菜獨有的鮮味是非常美味又開胃的，早上來一碗酸菜肉絲面，一天都能充滿活力 。下面介紹具體做法 。
1、準備佐料：泡酸菜、肉絲、面條、泡椒、泡姜、干辣椒、花椒、大蒜、新鮮葉子菜；
2、酸菜切片，泡姜切絲，泡姜斜刀切片，大蒜切片，瘦肉切絲；
3、瘦肉用淀粉、鹽巴揉勻 。淀粉可以多放一點，口感會更滑嫩；
4、鍋里倒油，油熱放肉絲炒，把肉絲炒散后盛出來備用；
5、用底油炒佐料，先放大蒜和花椒，炒香后把剩余佐料一起倒進去翻炒，炒制時間長一點，把酸菜水份炒干，再倒入瘦肉一起翻炒；
6、炒熟后倒入清水，要沒過食材，煮5分鐘左右，直到酸菜煮軟，把酸菜肉絲湯盛出來備用；
7、重新燒水煮面條，水開下面條，水再次開放自己喜歡的葉子菜，葉子菜煮熟后先撈出放入碗中打底；
8、面條煮好后撈出放在葉子菜上，再淋上酸菜肉絲湯 。
總結：炒食材時少放油，這樣做出來的比例清爽不油膩，酸菜一定要煮軟，才更加入味好吃 。
如果大家喜歡，可以搜索“懶懶小咪愛美食”，看視頻做法 。
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