立冬應(yīng)當吃餃子 立冬吃什么
立冬，你在家吃餃子了嗎？那么你知道為什么立冬要吃餃子嗎？俗話說“立冬補空，補嘴空”就是說在立冬時節(jié)吃餃子好好的犒賞一下人們，今天小編就帶你了解一下立冬習俗之吃餃子 。
立冬是什么時候
立冬在每年公歷的11月7日或8日，為中國傳統(tǒng)節(jié)日中的二十四節(jié)氣之一，此時太陽到達黃經(jīng)225° 。
立冬為啥要吃餃子
古時此日，天子有出郊迎冬之禮，并有賜群臣冬衣、矜恤孤寡之制 。后世大體相同 。《呂氏春秋 。盂冬》：“是月也，以立冬 。先立冬三日，太史謁之天子，曰：‘某日立冬，盛德在水’天子乃齋 。立冬之日，天子親率三公九卿大夫以迎冬于北郊 。還，乃賞死事，恤孤寡 。”高誘注：“先人有死王事以安邊社稷者，賞其子孫;有孤寡者，矜恤之 。”晉崔豹《古今注》：“漢文帝以立冬日賜宮侍承恩者及百官披襖子 。”又“大帽子本巖叟野服，魏文帝詔百官常以立冬日貴賤通戴，謂之溫帽 。”相傳這是古書的記載 。
立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管
相信很多北方朋友都聽說過這句古老的諺語，南方朋友可能對此有些迷惑 。其實很簡單，您仔細看看那兩邊翹翹，中間圓滾滾的餃子，長的是不是有點像咱身體上的某個器官？沒錯，就是耳朵 。據(jù)說，這餃子早在三國的時候就有了，不過那會的餃子跟現(xiàn)在的餛飩差不多，煮熟以后和湯一起盛在碗里混著吃，所以當時的人們把餃子叫“餛飩” 。直到唐代以后，餃子才變得和現(xiàn)在一樣 。餃子的原名據(jù)稱叫“嬌耳”，是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的 。他的“祛寒嬌耳湯”的故事至今還在我國民間流傳著 。
由此，這冬至吃餃子的習俗就流傳下來了，一來是為了紀念這位偉大的名醫(yī)，再來，咱不是還有句老話，叫做“吃啥補啥”嗎，立冬意味著冬天的到來，冬天到了天涼了，耳朵暴露在外邊很容易就被凍傷了，因此，吃點長得像耳朵的餃子，補補耳朵，這可是家里人對親人最貼心的關(guān)懷了 。
立冬吃什么
上面那個來源，我們一說，相信您就會明白 。可這“交子之時”是什么意思哪？其實啊，這個說法意思更簡單 。“交”就是交替、交接、交換的意思 。您想啊，這餃子一般都什么時候吃啊？立冬、大年三十，這可都是新舊兩個東西交接的時候啊 。大年三十是舊年和新年的交接，而立冬則是秋天和冬天交接的時節(jié)，所以，“交”子之時的餃子是不能不吃 。
教你各種餃子的做法
1、韭菜餃子
主料：韭菜1斤，絞肉1/2斤，餃子皮1斤，鹽1大匙，面粉1/2碗 。
做法：
1、韭菜去朽葉硬梗洗凈切1公分小段，加1小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁 。
2、把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料 。
3、取餡料包餃子，并在成品周圍撒一些面粉，以防沾粘 。
4、煮一鍋水，水沸后下餃子，待餃子浮出水面，取1碗冷水注入鍋內(nèi)，待水二度沸開，再加1碗 。
2、茴香餃子
材料：
餃子粉，茴香，豬肉餡，雞蛋，鹽，蔥姜末，香油，老抽，米酒
做法：
【立冬應(yīng)當吃餃子 立冬吃什么】1.餃子粉用溫水和成面團，放在容器中，蓋上蓋子醒1小時
2.醒面的時間用來和餡，首先將肉餡放入容器中，放入蔥姜末、香油、米酒、雞蛋順著一個方向攪拌上勁，然后加入老抽，繼續(xù)朝一個方向攪拌上勁，然后放置一旁入味
3.將茴香洗凈瀝干水分后切成末，放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用，然后調(diào)入適量鹽攪拌均勻
4.將醒好的面團分成小劑子，然后搟成餃子皮，然后將餡包入皮中即可
小訣竅：如果覺得自己做餃子皮比較麻煩，可以到賣面食的攤位買現(xiàn)成的餃子皮 。
立冬美味餃子餡做法
1、蝦仁餃子餡
主料：蝦仁500克，草魚肉150克
調(diào)料：少許鹽，姜末 。
操作方法：
先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠 。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭 。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末 。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻 。蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬 。
注意事項：蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎么也趕不上酒店的，秘訣在哪里？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料 。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了 。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了 。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥 。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味 。另外，餃子皮一定要搟薄些 。
2、酸菜水餃餡
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量
調(diào)料：醬油，蔥末，姜末，雞精，鹽，香油，食用油
操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)；酸菜洗凈，剁碎，擠水 。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下 。酸菜放涼后，放進肉餡里攪勻就可以包啦！
注意事項：酸菜剁前要反復(fù)清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎后可就不好挑出來了 。
總結(jié)：我國古代在立冬時節(jié)要犒賞一下勞動一年的弄根人民，現(xiàn)在的我們也有利用立冬好好休息一下的 。通過小編以上的介紹相信你知道立冬為什么吃餃子了吧，那么昨天沒來及吃餃子的你們今天也可以吃喲 。
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