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白酒的營養(yǎng)價(jià)值，功效，成分

【性質(zhì)】溫
【五味】辛
【熱量】298.00大卡(1245千焦)/100克
【功效】消食，祛瘀
【白酒是什么】白酒是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的酒類，為麥?zhǔn)颉⒏吡弧⒂衩住⒓t薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料 。其酒液無色透明，故稱為白酒 。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風(fēng)味多樣 。因主要采用燒(蒸)工序，亦稱燒酒 。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒 。
白酒的食療價(jià)值
白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精) 。酒中的酒精被人體吸收后，雖然也可以氧化供熱，但是飲白酒所感到的渾身發(fā)熱，并非酒精供熱的結(jié)果，而是在酒精的刺激下，由人體的微血管擴(kuò)張，體表大量散熱所致，實(shí)際上消耗的還是體內(nèi)的葡萄糖 。據(jù)測定，每飲烈酒500克，會(huì)使體內(nèi)在一天內(nèi)所攝取能量的1/3～1/2被它白白消耗掉 。由此可見，白酒的營養(yǎng)物質(zhì)只是很少的一部分白酒中含有極少量的鋅、銅、硒等礦物質(zhì)，而已 。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有、助藥力、增進(jìn)食欲、疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能 。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利 。推薦閱讀：怎樣減少白酒對(duì)身體傷害
食用白酒的日常注意事項(xiàng)
哪些體質(zhì)的人適宜吃白酒?
健康體質(zhì)平和質(zhì)
哪些體質(zhì)的人不適宜食用白酒?
特稟體質(zhì)，陰虛體質(zhì)
食用禁忌
白酒不可和其它酒、茶、牛奶、碳酸飲料同飲；并且不易與牛肉、紅薯、柿子、西紅柿同食 。白酒與牛肉同食易上火； 與牛奶同食容易得脂肪肝； 與碳酸飲料同食易傷五臟； 與紅薯、柿子同食易患結(jié)石； 與西紅柿同食會(huì)造成胸悶氣短 。
辨別白酒的好壞
生成過程
白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒 。推薦閱讀；白酒包裝為什么不能選易拉罐
怎么辨別白酒的好壞?
【白酒的營養(yǎng)價(jià)值，功效，成分】1. 白酒主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料，以大曲、小曲、麩曲等酒曲為糖化劑，以優(yōu)質(zhì)凈水為釀造水，采用獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和釀造技術(shù)，形成了豐富多彩的白酒品種 。2. 大曲酒：是用大曲作糖化發(fā)酵劑，先釀成酒醅，而后蒸餾得酒 。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如磚塊 。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些雜菌 。由于大曲里有復(fù)雜的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感 。3. 小曲酒：是用小曲作糖化發(fā)發(fā)酵劑釀成酒醅，而后蒸餾得酒，小曲用小米、小麥、米糠等為原料，其菌種是由“曲母”接種而來的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各種藥材，故又名“藥曲”或“酒藥” 。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感 。4. 麩曲酒：是以麩曲作糖化發(fā)酵劑，并加酵母菌釀制而成 。麩曲主要是用小麥麩皮為原料制成的酒曲，菌種主要是純培養(yǎng)的曲霉菌，用麩曲可以釀造出各種風(fēng)味優(yōu)美的曲酒 。5. 醬香型：白酒香型之一，以貴州茅臺(tái)酒為代表，故也稱茅香型 。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長 。飲后空杯留香 。據(jù)有關(guān)部門研究，茅臺(tái)酒成分已達(dá)66種之多，其主要香多數(shù)專家認(rèn)為是環(huán)狀化合物 。6. 清香型：白酒香型之一 。以山西杏花村汾酒來代表，故也稱汾香型 。其特點(diǎn)是清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈 。它的主體香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯 。

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