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【火鍋底料的做法大全】四川火鍋底料怎么做 推薦2種做法


【火鍋底料的做法大全】四川火鍋底料怎么做 推薦2種做法

文章插圖
四川火鍋底料的做法一
主料：牛油1500克 ， 豆瓣醬1000克 ， 干辣椒1000克 ， 干花椒100克 ， 碎米芽菜100克 ， 白酒50克 ， 醪糟100克 ， 泡椒200克 ， 菜籽油1000克 ， 豆豉100克 。
輔料：小茴香8克 ， 孜然8克 ， 香果5克 ， 砂仁5克 ， 丁香5克 ， 白扣5克 ， 草果5克 ， 三奈5克 ， 香草5克 ， 千里香5克 ， 香葉5克 ， 桂皮5克 ， 八角5克 ， 陳皮5克 ， 老扣5克 ， 香茅草5克 ， 甘松5克 ， 甘草5克 ， 排草5克 ， 枝子5克 。
做法：
1.將所有香料準備好 ， 比較長的剪成小段 。
2.將香料清洗干凈 ， 用水泡20分鐘 。
3.辣椒和花椒清洗干凈 ， 用水稍微泡一泡 ， 然后控去多余水分 。
4.泡好的香料控去多余水分 ， 用料理機打成木屑狀 。
5.辣椒也放入料理機里打碎 ， 不用太細 。
6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬 ， 放入料理機里打細 。
7.鍋里倒入菜籽油 ， 冷油下入香料 ， 中小火慢慢熬十幾分鐘 ， 熬出香味 。
8.另起鍋將牛油熬出油來 ， 去掉油渣 。
9.將熬好的香料鍋里的油過濾到牛油鍋里 。
10.加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒 ， 中火熬十來分鐘 。
11.加入過濾出來的香料 ， 中火熬10幾分鐘 。
12.加入白酒、醪糟、泡椒 ， 再熬十來分鐘即可 。
四川火鍋底料的做法二
主料：菜籽油200ml ， 豬油100克 。
輔料：桂皮12克 ， 山奈20克 ， 茯苓5克 ， 香葉12克 ， 蓽拔5克 ， 香果3克 ， 八角20克 ， 良姜10克 ， 紫草2克 ， 小米椒4個 ， 醪糟3勺 ， 蔥頭4個 ， 姜8片 ， 蒜4粒 ， 鹽40克 ， 雞精5克 ， 味精5克 ， 白酒200ml ， 豆瓣醬3勺 ， 干辣椒段1把 。
做法：
1.備好白酒、姜片、蔥頭、豆瓣醬、醪糟、紫草 。
2.將輔料里的中草藥除開紫草全部混合在一起 。
3.做法2的材料下開水鍋氽2分鐘瀝水 ， 瀝好水后加150ml白酒拌均 ， 腌一會兒 。
4.小米椒和姜蒜剁碎用鹽腌制 ， 備用 。
5.起油鍋 ， 燒好油后關火 ， 涼油下姜片、蔥頭爆香 。
6.開火 ， 小火熱油 ， 下紫草起色 。
7.將豆瓣醬與小米椒混合 ， 舀油入辣椒碗內將辣椒煉熟 。
8.油鍋內先倒入煉熟的辣椒 ， 再倒入腌好的中草藥 ， 小火慢炒 ， 這個過程中可以加入剩下的白酒 ， 米酒 。
9.油色紅亮 ， 香氣四溢 。
10.加骨頭湯或雞湯熬煮 ， 這一步里面可放干辣椒段 ， 放鹽、雞精、味精、蔥頭、姜片 ， 熬好湯后即可起鍋煮火鍋了 。
【【火鍋底料的做法大全】四川火鍋底料怎么做 推薦2種做法】

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