花雕酒做螃蟹哪種好
【花雕酒做螃蟹哪種好】花雕酒做螃蟹哪種好
吃大閘蟹要配花雕酒，美食要有美酒相伴
花雕酒煮重殼蟹，則以廚師自調的花雕酒作為烹飪主角，同樣將蟹放入沙窩中簡樸烹煮，煮熟后，再將煮蟹的花雕酒汁倒出來，吃時用做蘸料，酒香與蟹鮮融合，滋味醇厚 。
據說，從前漁民糊口前提有限，從海上抓到蟹之后，身邊沒什么烹調器具，只用海水在煤炭爐上以沙煲燜熟便食，鹽酥做法的本意便是回歸漁民思路，只加入姜蔥，以鹽水用小火慢慢將蟹燜熟 。熟了嘗嘗，倒覺得清蒸做法略為寡味了 。
因為蟹肉含蟹汁較多，蟹黃更是豐厚，重殼蟹以原只清蒸較為多見 。不外，喜歡劍走偏鋒的店家，卻主推憨厚的“鹽酥重殼蟹”、悶騷的“花雕酒蒸重殼蟹” 。拎起一只煮熟的重殼蟹，輕輕扯下外面的硬殼扔掉，蟹肉、蟹黃連同肉肉的軟殼一起咀嚼，口感之豐碩、香滑，竟有雪糕的魅力，是味蕾難得的美妙之旅 。
大閘蟹蟹顧名思義，有“金功罩鐵布衫”還有兩大鉗子 。因為是螃蟹生長過程中肥的一段時期，蟹膏多、黃，肉也實，可以說，一只蟹只要呈現重殼，必然是肥、美確當造之蟹 。
眼下雖未有陽澄湖厚味的大閘蟹，但是我們可以看看別人是如何吃大閘蟹的.品嘗到重殼蟹令人回味無限的兩種吃法——鹽酥及花雕酒蒸，前者原汁原味、醇厚樸實，后者搭配和諧、入味極濃，吃后感便是：兩大做法有如兩大“殺手锏”，令大大在鉗子蟹綻放出絢爛的毫光！
每年進入6月，餐桌上的食材變得越加豐碩起來，這也是夏天招人喜愛的原因之一——應季的厚味特別多 。而在老廣的概念里，素以海鮮為大，故而進入吃蟹佳季，當為眼下值得歡呼的事 。
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