綠豆的皮有營養(yǎng)能吃嗎 科普小知識送給你
1、綠豆的皮能吃 。綠豆的消暑功效來源于綠豆皮 ， 綠豆皮中的多酚類物質(zhì)是解暑的主要成分 ， 這類成分具有抗氧化活性 。一般而言 ， 綠豆煎煮十分鐘左右時 ， 多酚類物質(zhì)含量最高 ， 抗氧化活性最高 ， 解暑功能也最好 。
【綠豆的皮有營養(yǎng)能吃嗎 科普小知識送給你】2、綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里 ， 煮綠豆湯時 ， 用鐵鍋最不合適 。綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之后 ， 可能形成顏色較深的復(fù)合物 ， 使綠豆湯的顏色發(fā)黑 ， 食用后會造成腸胃不適和消化不良 。所以煮綠豆湯用砂鍋最為理想 。
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