山楂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法
山楂
主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
山楂,別名紅果、紅果子、山里紅 。主要成分有山楂酸、酒石酸、檸檬酸、黃酮類(lèi)、糖類(lèi)、甙類(lèi)、維生素C、蛋白質(zhì)、鈣等,其中,維生素C、鈣的含量在鮮水果中名列前茅,對(duì)于小兒、孕婦來(lái)說(shuō)是一種良好的補(bǔ)鈣水果 。另外,山楂中胡蘿卜素的含量也很可觀 。此外還含有脂肪、鐵、尼克酸等多種營(yíng)養(yǎng)素 。
主要功效與作用
山楂性平,味甘酸 。脾經(jīng)、胃經(jīng)、肝經(jīng) 。消食積,散瘀血,驅(qū)絳蟲(chóng) 。主治肉積,癥瘕,痰飲,痞滿(mǎn),瀉痢,腸風(fēng),腰痛,疝氣,產(chǎn)后兒枕痛,惡露不盡,小兒飲食停滯,產(chǎn)后淤滯腹痛等病癥 。
1.健脾消食:山楂歷來(lái)用于健脾胃,消積食,尤長(zhǎng)用于治油膩肉積所致的消化不良、腹瀉腹脹等 。近代研究表明,食山楂后能增加胃中酶類(lèi)物質(zhì),促進(jìn)消化;其所含脂肪酶亦能促進(jìn)脂肪食物的消化 。
2.降壓降脂:山楂黃酮類(lèi)、三萜類(lèi)能擴(kuò)張外周血管,具有緩慢而持久的降壓作用 。實(shí)驗(yàn)表明,山楂可使超氧化物岐化酶活性顯著提高,單胺氧化酶活性明顯降低,同時(shí)過(guò)氧化脂質(zhì)和脂褐素亦顯著降低,并可消除冠狀動(dòng)脈的脂質(zhì)沉積、彈性纖維斷裂、缺損、潰瘍及血栓形成等 。現(xiàn)代用山楂降血脂,治療肥胖癥已取得了明顯療效 。
3.預(yù)防心血管病:現(xiàn)代藥理研究表明,山楂中所含有的三萜類(lèi)和黃酮類(lèi)成分,可以加強(qiáng)和調(diào)節(jié)心肌增大心室心房運(yùn)動(dòng)振幅和冠心血流量,防止由于電解質(zhì)不均衡而引起的心律紊亂,降低血清膽固醇,降低血壓,利尿、鎮(zhèn)靜等 。
4.抗衰作用:食用山楂有抑制人腦中單胺氧化酶作用,可延緩衰老,還可以改善心肌營(yíng)養(yǎng)血流,增強(qiáng)心肌收縮力等,對(duì)于心血管功能有調(diào)節(jié)作用 。
5.防癌抗癌:山楂所含的黃酮類(lèi)藥物成分中,有一種牡荊素化合物,能阻斷亞硝酸的合成,對(duì)致癌劑黃曲霉素B1的致突變作用有顯著抑制效果 。
6.消炎殺菌:山楂對(duì)痢疾桿菌有較強(qiáng)的抗菌作用;對(duì)綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、變形桿菌、炭疽桿菌、白喉?xiàng)U菌、傷寒桿菌等均有明顯的抑制作用 。
7.化痰平喘:山楂中還含有斛皮黃甙、金絲桃甙等,有擴(kuò)張血管、促進(jìn)氣管排痰平喘的功能 。
8.活血化淤:山楂有活血化淤的功效,有助于解除局部淤血狀態(tài),對(duì)跌打損傷有輔助療效 。另外,山楂對(duì)子宮有收縮作用,在孕婦臨產(chǎn)時(shí)有催生之效,并能促進(jìn)產(chǎn)后子宮復(fù)原 。
食用調(diào)理常識(shí)
1.山楂生食、熟食均可,亦可加工成果醬、京糕條等以佐餐 。
2.山楂味酸,加熱后會(huì)變得更酸 。牙齒怕酸的人可以食用京糕等山楂制品 。
3.市場(chǎng)上的山楂小食品含糖很多,應(yīng)少吃,盡量食用鮮果 。
適合飽食傷胃、食積不化、腹?jié)M胃脹、傷食瀉者食用,尤其是吃了過(guò)多肉類(lèi)食物后引起消化不良之人,食之更為有益;適合患心血管疾病的中老年人,包括高脂血癥、高血壓病、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、心律不齊等病人食用;適合癌癥患者食用;適合婦女瘀血痛經(jīng)或閉經(jīng)、產(chǎn)后瘀血腹痛(又稱(chēng)兒枕痛)惡露不凈者食用;適合急性腸炎痢疾者食用;適合肥胖病、脂肪肝病毒性肝炎、壞血病(又稱(chēng)維生素C缺乏癥)絳蟲(chóng)病人食用 。
食用禁忌與注意
1.孕婦不適合吃山楂,因?yàn)樯介珪?huì)刺激子宮收縮,有可能誘發(fā)流產(chǎn) 。
2.山楂助消化只是促進(jìn)消化液分泌,并不是通過(guò)健脾胃的功能來(lái)消化食物的,所以平素脾胃虛弱者不宜食用 。
3.兒童貪食山楂對(duì)牙齒生長(zhǎng)不利 。
4.山楂具有降血脂的作用,血脂過(guò)低的人不宜食用 。
5.食用人參等補(bǔ)藥時(shí)不宜食山楂,以防破氣 。
食物養(yǎng)生方例
1.山楂茶
材料:山楂50克 。
功效:消食化積,降脂減肥 。適用于高脂血癥、高血壓病、冠心病、單純性肥胖癥等病癥 。
做法:將山楂洗凈,切片后放入鍋中,加水適量,煮沸5分鐘,取汁即成 。代茶頻頻飲用 。
2.楂荷葉茶
材料:鮮山楂20克,荷葉半張 。
功效:降脂化淤,解毒抗癌 。適用于疰夏、高脂血癥、冠心病等病癥 。
做法:將山楂洗凈,切碎 。荷葉洗凈,切成小方塊,與切碎的山楂同入鍋中,加水適量,濃煎兩次,每次20分鐘,合并兩次煎液即可飲用 。上、下午分飲 。
3.生山楂減肥茶
材料:生山楂35克,干荷葉65克,生薏苡仁15克,陳皮
7克 。
功效:健脾消食,活血化淤,降脂減肥 。適用于單純性肥胖癥、高脂血癥、動(dòng)脈硬化癥、產(chǎn)后淤滯、食積不化等病癥 。
做法:將洗凈的干荷葉、生山楂、生薏苡仁、陳皮研成細(xì)末,再放入杯中,用沸水沖泡,加蓋燜20分鐘即可 。上、下午分飲 。
4.山楂降脂茶
材料:決明子、山楂、麥芽各30克,茶葉5克,荷葉6克 。
功效:平肝降壓,消食降脂 。適用于高脂血癥、脂肪肝、失眠、單純性肥胖癥等病癥 。
做法:將洗凈的決明子、山楂及麥芽至于鍋內(nèi),加水煎30分鐘,然后加入茶葉、洗凈的荷葉,煮10分鐘,倒出藥汁備用 。渣中加水煎取汁液,將2次汁液混勻即成 。代茶頻頻飲用 。
5.山楂露
材料:山楂50克,紅糖20克 。
功效:活血通絡(luò),散瘀降壓 。適用于高血壓病、冠心病等病癥 。
做法:將山楂切成片,放入砂鍋,加水適量,先用大火煮沸,改用小火煮30分鐘,去渣留汁,調(diào)入紅糖,煮至成稀露狀即成 。
每日早、晚分飲 。
6.山楂桃仁露
材料:新鮮山楂1000克,桃仁100克,蜂蜜250毫升 。
功效:活血化淤,健胃消食,降脂降壓,營(yíng)養(yǎng)心機(jī) 。適用于高血脂癥、動(dòng)脈硬化癥、冠心病、心絞痛、高血壓病、單純性肥胖癥等病癥 。
做法:將山楂洗凈,打碎,與洗凈的桃仁一同放入砂鍋,加水浸泡1小時(shí)后中火煮沸,再用小火煮30分鐘,合并兩次汁液,去渣后加入蜂蜜,隔水蒸1小時(shí),離火冷卻,裝瓶蓋緊,備用 。
7.山楂粥
材料:鮮山楂50克,大米100克,紅糖適量 。
功效:消食化積,活血化淤,降脂降壓 。適用于慢性腸炎、高脂血癥、高血壓病等病癥 。
做法:將山楂洗凈,去核,切成小丁,加糖腌漬30分鐘,然后與淘洗干凈的大米一同放入砂鍋中,加清水適量,用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用小火熬成粥,食前調(diào)入紅糖即成 。每日早、晚分食 。
8.桃仁山楂粥
材料:桃仁、山楂各20克,大米200克 。
功效:活血去淤,潤(rùn)燥滑腸,消食化滯 。適用于食積不化、慢性胃炎、腹脹、習(xí)慣性便秘等病癥 。
做法:將桃仁、山楂洗凈,放入鍋中,加水煎汁,去渣后與淘洗干凈的大米一同煮成粥即成 。每日早、晚分食 。
9.山楂荷葉甘草湯
材料:生山楂150克,荷葉1張,生甘草適量 。
功效:清熱解毒,消暑利濕 。適用于暑熱癥、高脂血癥、高血壓病、糖尿病、單純性肥胖癥等病癥 。
做法:將山楂、荷葉、生甘草分別洗凈,一同入鍋,加水適量煮湯 。當(dāng)飲料上、下午分飲 。
10.山楂玉米須湯
材料:生山楂30克,玉米須100克 。
功效:補(bǔ)益脾胃,利尿消腫,降脂降壓 。適用于營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、慢性腎炎、高血壓病、高脂血癥、糖尿病等病癥 。
做法:將山楂洗凈,去核,打碎,與洗凈的玉米須一同放入砂鍋內(nèi),加水適量,大火煮沸后,改用小火煨煮30分鐘,收取汁液即成 。上、下午分飲 。
11.山楂醬
材料:山楂500克,白糖、檸檬酸各適量 。
功效:消食健脾,活血化淤 。適用于高脂血癥、動(dòng)脈硬化癥、脂肪肝、神經(jīng)官能癥、冠心病等病癥 。
做法:選取成熟、紅艷、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛的山楂果,用清水漂洗干凈,除去雜質(zhì),按山楂與水之比為2:1(重量比),稱(chēng)取果實(shí)和水并放入鍋中加熱至沸,然后,保持微沸狀態(tài)20分鐘30分鐘,使果肉軟化,易于打漿 。果肉軟化后,趁熱用打漿機(jī)打漿1次~2次,除去果梗、核、皮等雜質(zhì),做成山楂泥 。山楂泥與白糖之比為1:1的比例配料 。將白砂糖配成75%的糖液并過(guò)濾,去雜,將糖液與山楂泥混合入鍋,加熱濃縮 。濃縮中要不斷攪拌,防止焦糊,當(dāng)果醬濃縮到可溶性固形物達(dá)65%以上時(shí)(用木板挑起,果漿呈片狀下落時(shí),或果醬中心溫度達(dá)105℃106℃時(shí)),即可出鍋,若果醬酸度不夠,出鍋前可加檸檬酸再加以調(diào)整 。醬汁應(yīng)呈紅色或紅褐色,均勻一致 。每日2次,每次15克,溫開(kāi)水送飲 。
12.山楂元宵
材料:鮮山楂250克,糯米粉500克,面粉、核桃仁、芝麻、紅絲各50克,桂花鹵10克,白糖100克,麻袖、精制植物油各適量 。
功效:開(kāi)胃消食,活血化淤,降脂減肥 。
做法:將山楂洗凈,煮爛,晾涼后去皮、核,制作成山楂泥,再與白糖、面粉混合,加入研碎的核桃仁和其他配料,再加植物油攪拌均勻,裝入木模框中,壓平,壓實(shí),脫模后切成2厘米見(jiàn)方的塊 。取平底容器,倒入糯米粉,鋪好后用漏勺盛餡蘸上水,倒入糯米粉中,滾動(dòng)數(shù)次,取出后蘸水再滾動(dòng),連續(xù)多次,即成元宵 。
按常法煮熟食用 。當(dāng)點(diǎn)心食用,量隨意 。
3.蜜三果
材料:山楂、栗子、白果各250克,白糖100克,桂花醬、食堿各5克,麻油、蜂蜜各50毫升 。
功效:活血化淤,健脾消食,補(bǔ)肺定喘 。適用于支氣管哮喘、冠心病等病癥 。
做法:將山楂洗凈入鍋,加清水煮至五成熟時(shí)撈出去核,剝?nèi)ネ馄?洗凈 。栗子洗凈,在頂部用刀劃十字形刀口,深度為栗子的1/3,放入沸水鍋中煮1分鐘撈出,剝?nèi)ネ鈿?用溫水洗凈 。
白果用刀稍拍,剝?nèi)ネ馄?放入盆內(nèi),加入沸水及食堿粉,刷去軟皮,每刷1次換1次水,反復(fù)3次~4次淘洗干凈放沸水鍋內(nèi),用小火煮2分鐘~3分鐘,撈出瀝凈水 。再將栗子、白果放入盆內(nèi),加清水上籠蒸20分鐘,熟透取出,潷盡水分,待用 。炒鍋上火,放入麻油25毫升,白糖25克,中火炒至淺紅色時(shí)加水250毫升、白糖75克及蜂蜜、山楂、栗子、白果,繼續(xù)煮沸后用小火燒至糖汁濃稠時(shí)放入桂花醬,淋上麻油,調(diào)勻即成 。當(dāng)點(diǎn)心食用,量隨意 。
14.蜜餞山楂糕
材料:山楂糕500克,淀粉、面粉各80克,白糖50克,蜂蜜、精制植物油各適量 。
功效:消食降脂,活血散淤 。適用于高脂血癥、單純性肥胖癥、脂肪肝、動(dòng)脈硬化癥等病癥 。
做法:將山楂糕切成手指粗條 。淀粉、面粉加水調(diào)成糊,將山楂糕條放入糊中 。炒鍋上火,放油燒至七成熱,將山楂糕條分散放入油中,炸至金色時(shí)撈出,炒鍋上火,加入清水、白糖、蜂蜜,熬至水盡,即將出絲時(shí),將炸山楂條糕倒入,翻拌即成 。當(dāng)點(diǎn)心食用,量隨意 。
15.雙色山楂糕
材料:山楂、面粉、白糖各100克,土豆500克,老南瓜600克,雞蛋2個(gè),泡打粉4克 。
功效:健脾開(kāi)胃,化積震痰 。適用于高血壓病、動(dòng)脈硬化癥等病癥 。
做法:將土豆洗干凈,入籠蒸熟,取出稍晾涼,剝?nèi)ネ馄?壓成泥,放入大碗內(nèi),加入雞蛋清、面粉、泡打粉、白糖,和勻成土豆 。、
面團(tuán) 。老南瓜洗凈,削皮,挖瓢,入籠蒸熟,取出,攪成泥,加入雞蛋黃、面粉、白糖、泡打粉,和勻成南瓜團(tuán) 。山楂洗凈,去核,絞成泥,加入白糖拌勻,即成山楂餡 。土豆團(tuán)搟成1厘米厚的圓餅,將山楂餡鋪在上面,南瓜面團(tuán)也搟成同樣大小的餅,蓋在山楂餡上,卷成卷,然后切成3厘米長(zhǎng)的段,放大盤(pán)上,入籠蒸15分鐘取出即可 。當(dāng)點(diǎn)心趁熱食用,量隨意 。
16.山楂荸薺
材料:山楂糕300克,鮮荸薺450克,白糖35克 。
功效:健脾消食,止咳化痰,降脂降壓 。適用于慢性氣管炎、支氣管哮喘、高血壓病、動(dòng)脈硬化癥、高脂血癥等病癥 。
做法:將荸薺去皮,洗凈,切成大小相似的橢圓形狀,從當(dāng)中挖一小圓洞,然后加白糖拌勻,腌漬5分鐘 。將山楂糕切成丁,塞入荸薺洞內(nèi),將白糖熬成汁澆在上面即成 。佐餐食,量隨意 。
17.藕夾山楂
材料:鮮藕500克,山楂糕350克,白糖50克 。
功效:開(kāi)胃消食,化淤降脂,消積減肥 。適用于吸收不良綜合征、單純性肥胖癥、脂肪肝等病癥 。
做法:將鮮藕洗凈,刮去外皮,切成0.3厘米厚的片,放入開(kāi)水鍋中焯透,放入涼開(kāi)水中過(guò)涼,再撈出瀝水分,放入盤(pán)中 。
山楂糕切成比藕片略小的片,用兩片藕夾一片山楂糕,逐個(gè)夾好后碼入盤(pán)中 。鍋上火,放入白糖和清水,小火燒開(kāi)并收濃糖汁,離火晾涼后將糖汁澆在藕片上即成 。佐餐食,量隨意 。
18.冰糖葫蘆
材料:山楂果、冰糖各適量 。
功效:消食開(kāi)胃,活血化淤 。適用于小兒消化不良、疳積、單純性肥胖癥、高脂血癥、脂肪肝等病癥 。
做法:選擇色紅、個(gè)大、成熟好、無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)病蟲(chóng)害的山楂果,用清水將果實(shí)漂洗干凈,用捅核刀除去果柄及果核 。用15厘米~30厘米長(zhǎng)的竹簽將果實(shí)穿成串,每串5個(gè)~15個(gè) 。
最好是將同等大小的山楂果串在一串上或者按大果在上、小果在下的順序穿串 。按5份冰糖1份水的比例,將糖與水一起放鍋中煮開(kāi),并保持沸騰20分鐘左右,取出一滴糖液放于冷水中蘸一下,吃起來(lái)不黏牙時(shí),即可停止熬煮,此時(shí),糖液起泡大小均勻,糖液上已無(wú)水蒸氣 。將穿好的山楂串在好的糖液表面浮滾1周,使果面均勻著糖,立即放于石板(或玻璃板、石鋼板)上,擺放均勻整齊,同時(shí)將山楂串輕輕向后一拉,使底面出現(xiàn)一薄層脆糖,待山楂串冷卻后即成 。當(dāng)點(diǎn)心食用,量隨意 。
19.山楂拌菜花
材料:罐頭山楂、菜花各250克,白糖35克 。
功效:促進(jìn)食欲,止痛消淤,防癌抗癌 。適用于慢性萎縮性胃炎、胃酸缺乏癥、潰瘍性結(jié)腸炎及消化道前期病變等病癥 。
做法:將菜花擇洗干凈,切成小朵,放入開(kāi)水中燙一下,撈出,瀝干水分,放于盤(pán)內(nèi) 。將罐頭山楂連汁一起澆在菜花上,加入白糖即成 。佐餐食,量隨意 。
20.山楂醬拌白菜心
材料:山楂醬50克,白菜心400克,白糖25克 。
功效:健脾開(kāi)胃,清熱生津 。適用于暑熱癥、疰夏、扁桃體炎、口臭等病癥 。
做法:將白菜心洗凈,涼開(kāi)水沖一下,切成白菜絲,碼放盤(pán)中 。將山楂醬抹在白菜絲上,撒上白糖,拌勻即成 。佐餐食,量隨意 。
21.山楂什錦菜
材料:山楂400克,梨、白菜各200克,蘋(píng)果、菠蘿各120克,精鹽、白糖各適量 。
功效:健脾養(yǎng)胃,潤(rùn)燥生津 。適用于吸收不良綜合征、咽峽炎、疰夏、慢性胃炎等病癥 。
做法:將山楂洗凈,剔去果核,碾成細(xì)泥 。梨、蘋(píng)果洗凈,去皮、核,切成細(xì)絲 。菠蘿去皮,洗凈,切成絲狀 。白菜剝?nèi)ネ馄?削根,洗凈,控干,切成絲,然后放入盆內(nèi),加入精鹽,拌勻,待腌,, 。
好后,控凈精鹽水 。將白菜絲放入大盤(pán)內(nèi),加入山楂泥、梨絲、蘋(píng)果絲、菠蘿絲、白糖拌勻,腌幾小時(shí)后即成 。佐餐食,量隨意 。
22.山楂炒豆芽
材料:鮮山楂300克,綠豆芽400克,花椒5粒,蔥、生姜、精鹽、黃酒、味精、精制植物油各適量 。
功效:開(kāi)胃消食,減肥美容 。適用于食欲不振、單純性肥胖癥、小兒疳積、更年期綜合征等病癥 。
【山楂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】做法:將綠豆芽摘去根須,洗凈,瀝干 。山楂洗凈,去核,切成絲蔥、生姜洗凈,切成絲 。炒鍋上火,放油燒至四成熱,下花椒炸出香味時(shí)撈出,再下蔥、生姜絲煸香,加入綠豆芽翻炒,加黃酒、精鹽、山楂炒幾下,加入味精,再翻炒幾下即成 。佐餐食,量隨意 。
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