柿子的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法
柿子
主要營養(yǎng)價(jià)值
柿子,別名紅柿、大蓋柿等 。含蔗糖、葡萄糖、果糖、鞣酸、少量的蛋白質(zhì)、脂肪,以及無機(jī)鹽碘、鉀、鐵、磷、鈣、鎂等 。
主要功效與作用
柿子性寒,味甘、澀 。入心經(jīng)、肺經(jīng)、大腸經(jīng) 。潤肺生津,清熱止血,澀腸健脾,解酒降壓 。主治肺熱咳嗽、脾虛泄瀉、咯血便血、尿血、高血壓、痔瘡等病癥 。
1.預(yù)防心血管病:柿子在預(yù)防心臟血管硬化上的作用,遠(yuǎn)大于蘋果,故被稱為有益心臟健康的水果之王 。
2.預(yù)防缺碘:柿子含碘,所以因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大的患者,食用柿子很有幫助 。對預(yù)防碘缺乏也大有好處 。
3.生津潤肺:柿子含有大量水分、糖、維生素C、蛋白質(zhì)、氨基酸、甘露醇等物質(zhì),能有效補(bǔ)充人體的養(yǎng)分及細(xì)胞內(nèi)液,起到潤肺生津之效 。
4.健脾開胃:柿子有大量的有機(jī)酸和鞣質(zhì),能幫助胃腸對食物進(jìn)行消化,增進(jìn)食欲 。
5.澀腸止血:又因酸性收斂,故有澀腸止血之功效,可用于治療血痢和痔瘡出血 。
6.降壓作用:柿子含有黃酮甙,可降低血壓,軟化血管,增加冠狀動(dòng)脈流量,且能活血消炎,可改善心血管功能,防治冠心病、心絞痛 。
7.解酒作用:柿子能促進(jìn)血液中乙醇的氧化,幫助機(jī)體對酒精的排泄,減少酒精對機(jī)體的傷害,能夠醒酒解醉 。
8.清熱止咳:柿餅上的柿霜,具有清熱潤燥、化痰止咳的功效,對于肺熱咳嗽、喉痛咽干、口舌生瘡等癥有明顯的療效 。
9.降氣止嘔:柿蒂對于惡心、百日咳及夜尿癥等有較好的治療效果 。
10.增進(jìn)代謝:柿葉制成茶,經(jīng)常飲用,能增進(jìn)機(jī)體新陳代謝,利小便,通大便,凈化血液,使機(jī)體組織細(xì)胞復(fù)蘇,并對穩(wěn)定和降低血壓、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化、消炎等均有益處 。
11.潤腸通便:食用柿餅?zāi)苷{(diào)和腸胃,對于防治便秘和痔瘡出血等癥有一定的好處 。
食用調(diào)理常識(shí)
1.柿子的品種較多,通常供食用的多屬于普通柿子 。按其果實(shí)脫澀程度可分為甜、澀兩大類 。甜柿果實(shí)在樹上可自行脫澀,采后即可食用;而澀柿果肉帶有澀味,須經(jīng)人工脫澀后方可食用 。
2.柿子鮮果,香甜可口,把它冷凍起來到冬天吃冰凍的柿子,也別有風(fēng)味 。如果把它干制成柿餅后,其糖和蛋白質(zhì)的含量會(huì)有所增加 。
3.柿子的藥用價(jià)值,除柿肉外,柿霜、柿蒂、柿葉均可入藥 。
4.柿爽是指柿餅外的白粉,是柿子曬制成柿餅時(shí),隨著果肉里的水分的蒸發(fā)而滲出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物 。如果把它去掉,就損失了一部分的營養(yǎng)成分 。因此吃柿餅時(shí)連同白粉一塊吃 。
5.鮮食 。適合急慢性支氣管炎咳嗽者食用;適合肺癌、鼻咽癌、乳腺癌患者及化療放療后食用;適合頭發(fā)稀疏者食用常食柿子,可使人頭發(fā)秀美稠密 。
食用禁忌與注意
什么叫“胃柿石癥”?柿子里含有大量的柿膠酚和可溶性收斂劑、果膠等,這些成分在胃酸作用下會(huì)凝成不溶性硬塊,小者如花生粒,大者如雞蛋,滯留在胃中,難以消化排出,稱之為“胃柿石癥” 。嚴(yán)重時(shí)還會(huì)引起胃潰瘍患者出血,甚至胃穿孔 。正因如此,我們在吃柿?xí)r:
1.不要空腹吃柿子 。
2.不可吃沒有成熟的柿子 。
3.一次不可多吃 。
4.不要同時(shí)再吃酸性食品 。
食物養(yǎng)生方例
1.柿餅黑木耳
材料:柿餅50克,黑木耳10克,精鹽1克 。
功效:主治高血壓病、動(dòng)脈硬化癥、冠狀動(dòng)脈供血不足 。
做法:將黑木耳泡發(fā)后摘洗干凈,放入鍋內(nèi),加水500毫升置火上煮開 。加入洗凈去蒂的柿餅煮爛,加精鹽調(diào)味即成 。
2.柿餅肉絲
材料:柿餅300克,豬瘦肉100克,精制植物油30克,蔥
15克,生姜1.5克,精鹽1克,黃酒5克,味精1克 。
功效:主治更年期綜合征 。
做法:將豬瘦肉洗凈,切成絲;柿餅去蒂、核,洗后切成細(xì)條 。
炒鍋上火,放油燒熱,下入蔥、生姜煸香,再下入豬瘦肉絲煸炒,加入黃酒、精鹽、味精,待肉絲炒熟后,將柿餅絲放入,翻炒幾下裝盤即成 。食用,量隨意 。
3.柿子黑豆湯
材料:新鮮柿子1個(gè),黑小豆30克 。
功效:具有清熱止血的功效 。適用于治療尿血、痔瘡出血等病癥 。
做法:柿子洗凈去柿蒂,切成柿丁,黑小豆洗凈,二者同放入瓦罐中,加清水300毫升,食鹽少許,共煎20分鐘后瀝出湯汁,趁熱飲用,每日1劑 。
4.干炸柿餅
材料:干柿餅8個(gè),雞蛋2個(gè),干淀粉、面粉、綿白糖、青紅絲各適量,花生油750毫升 。
功效:具有健脾止瀉的功效 。適用于久瀉虛痢,胃弱食少,小兒脾虛泄瀉,慢性腸炎等病癥 。
做法:先將柿餅去蒂、核,洗凈后切成柿條,裹上干淀粉備用;將雞蛋打入碗內(nèi),加入面粉及少許清水,調(diào)成蛋糊備用;鐵鍋放火上,加入花生油,燒至六成熱,將柿條用筷子夾住逐條裹上蛋糊,放入油鍋內(nèi),炸至呈淡黃色時(shí)撈出;待油溫達(dá)八成熱時(shí),再放入柿條復(fù)炸至呈金黃色,外殼變脆時(shí)撈起瀝油,裝入盤內(nèi),撒上綿白糖、青紅絲即成 。
【柿子的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】5.夾心柿餅
材料:取柿餅6個(gè),青黛18克,綠豆沙15克 。
功效:具有清肺止咳,涼血止血的功效 。適用于肺熱咳嗽,痰中帶血等病癥 。
做法:先將柿餅去蒂洗凈,上籠蒸30分鐘,取出,待冷卻后,去除柿核,逐個(gè)納入青黛和豆沙,復(fù)上籠蒸5分鐘,每晚睡前服1個(gè),連服6天 。
6.柿餅蜜棗湯
材料:柿餅4個(gè),蜜棗3枚 。
功效:健脾止瀉,開胃助食 。適用于胃腸炎、胃腸神經(jīng)官能癥、更年期綜合征等病癥 。
做法:將柿餅去蒂,洗凈,切碎 。蜜棗剔去核 。鍋上火,放入柿餅、蜜棗及清水,用大火煮沸后,改用小火燉約30分鐘即成 。
當(dāng)點(diǎn)心食用,量隨意 。
7.柿糕
材料:熟透的柿子3個(gè),糯米粉500克,棗泥適量 。
功效:益氣健脾,止瀉止血 。適用于胃腸炎、胃神經(jīng)官能癥等病癥 。
做法:將柿子洗凈,去皮,取漿 。再將糯米粉放入盆中,加入柿漿、棗泥及清水,拌和搓勻成糕粉,攤在籠布上,上籠蒸熟后取出,揉成糕團(tuán),搓成長條(或方塊)即可 。每日2次,每次60克,隨餐食用 。
8.黑木耳煮柿餅
材料:柿餅30克,黑木耳5克,精鹽適量 。
功效:平肝降壓 。適用于高血壓病、動(dòng)脈硬化癥、冠狀動(dòng)脈供血不足等病癥 。
做法:將黑木耳泡發(fā)后摘洗干凈,放入鍋內(nèi),加水適量,置火上煮開,放入洗凈、去蒂的柿餅煮爛,加精鹽調(diào)昧即成 。當(dāng)點(diǎn)心食用,量隨意 。
9.烤柿餅
材料:柿餅250克,花生米、核桃仁各25克 。
功效:潤肺健脾,活血降壓 。適用于慢性氣管炎、動(dòng)脈硬化癥、高血壓病等病癥 。
做法:將洗凈的柿餅在爐火上烤軟,去蒂 。將炒好的花生米、核桃仁塞進(jìn)軟柿餅中,然后用一根筷子戳著柿餅,在爐上慢慢烤,待烤出蜜汁即成 。當(dāng)點(diǎn)心食用,量隨意 。
10.羅漢果燉柿餅
材料:柿餅2個(gè),羅漢果1枚,冰糖適量 。
功效:清肺止咳 。適用于慢性氣管炎、咽峽炎等病癥 。
做法:將柿餅洗凈,去蒂,切成塊 。鍋上火,放入柿餅、羅漢果、冰糖及清水,大火煮沸后,改用小火燉約30分鐘即成 。當(dāng)點(diǎn)心食用,量隨意 。
其他部位功效
1.柿蒂
蒂又名果蒂、柿錢、柿丁、柿子把、柿萼,為柿科植物柿子樹果實(shí)柿的宿存花萼 。性平,味苦、澀無毒 。人肺經(jīng)、胃經(jīng) 。
有溫胃散寒,降逆止呃,燥濕化痰,益氣補(bǔ)虛,回陽救急的功效 。
治胃氣止逆,頻頻呃逆,元?dú)獗┟?反胃咳逆,百日咳 。內(nèi)服:煎湯,6克/次~12克/次,或入散劑 。
常用效驗(yàn)便方:(1)治呃逆:柿蒂燒灰存,研為末,以黃酒調(diào)服 。功效:降逆止嘔 。(2)治呃逆不止:蒂為末,用姜汁、砂糖等分和勻,燉熱徐服 。功效:降逆氣止嘔 。(3)治傷寒嘔噦不止:
柿蒂7個(gè),白梅3個(gè),粗搗篩,加水250毫升,煎至125毫升左右 。去渣溫服 。功效:辟穢止嘔 。(4)治血淋干柿蒂燒灰存性為末 。服6克/次,空腹以米湯調(diào)服 。功效:收斂止血 。(5)治久病體虛和胃中虛寒所致呃逆、嘔吐、口淡、食少柿蒂、黨參、丁香、生姜各6克 。水煎內(nèi)服 。功效:溫胃散寒,降逆止嘔 。(6)治胃熱致呃逆不止:柿蒂6克,竹茹3克,黃連1克 。水煎服 。功效:清胃降逆止嘔 。(7)治痰濁內(nèi)阻:蒂9克,半夏9克,皮9克,茯苓3克,炙甘草3克 。水煎內(nèi)服 。功效燥濕化痰,理氣止嘔 。(8)治命門火衰及元?dú)獗┟撝逻滥?柿蒂12克,附子3克,人參3克,丁香3克 。水煎內(nèi)服 。功效:回陽救急 。(9)治嘔吐:柿蒂3克~5克,刀豆子18克,水煎服 。功效:降逆止嘔 。
(10)治便血:柿蒂炭12克,碾為細(xì)粉 。1次/日,黃酒沖服 。功效:收斂止血 。(11)治痔瘡出血:柿蒂9克,地榆炭12克 。水煎服 。功效:收斂止血 。(12)治下肢慢性潰瘍:柿蒂30克,柿霜30克,燒存性,碾細(xì)末 。外涂患處 。功效:散寒愈瘡 。(13)治妊娠嘔吐:柿蒂30克,冰糖60克 。水煎飲服 。功效:止嘔降逆 。
(14)治妊娠惡心、嘔吐:干柿蒂30克,水煎后,去渣取汁入粳米30克熬成稀粥,加適量白糖調(diào)味服用,劑/日功效:降逆護(hù)胃 。(15)治胃寒呃逆:柿蒂9克,丁香3克,生姜30片加水適量煎汁,溫服,2次/日 。功效:散寒降逆 。(16)治呃逆嘔吐:柿蒂9克,生姜3克加水適量煎汁 。1劑/日,飲 。功效:降逆止嘔 。
(17)治銀屑病(牛皮癬):柿蒂15克,子蟬蛻各20克,青黛50克,共研末服,3克/次,2次/日~3次/日 。功效:清熱解毒,消腫散結(jié) 。(18)治慢性中耳炎:柿蒂3個(gè)燒存性,研末,或加冰片少許吹入耳內(nèi);或用香油調(diào)勻滴入耳內(nèi) 。功效:解毒消炎 。
2.柿漆
柿漆又名柿澀 。為柿樹未成熟色青味澀加工的果實(shí) 。性涼,味苦、澀 。入胃經(jīng)、肝經(jīng)、膽經(jīng) 。功能平肝降逆,清熱止眩,通經(jīng)活絡(luò),活血化瘀 。治高血壓,心腦動(dòng)脈硬化腦卒中,痔瘡出血等 。現(xiàn)代藥理研究證實(shí),柿漆中含膽堿、乙酰膽堿等成分,有降低血壓的作用;此外,柿漆中還含有溶血的物質(zhì) 。內(nèi)服:煎湯,10克/次~20克/次 。有溶血及6-磷酸葡萄糖脫氫酶(g-6-pd)缺陷者忌服 。
常用效驗(yàn)便方:(1)治高血壓有中風(fēng)傾向:柿漆10克~
20克,用牛奶或米湯200毫升調(diào)服,3次/日,有降壓的功效 。
(2)治腦中風(fēng):取澀味強(qiáng)的青柿去蒂絞碎,放入陶瓷器內(nèi),加水少許,攪拌1次/日,5日~6日后用潔凈紗袋擰取其汁,裝入密閉容器內(nèi),貯藏6個(gè)月即成柿漆 。服用時(shí),100毫升中加入等量的蘿卜汁,2次/日,連續(xù)服用 。功效:降壓活血 。
3.柿霜
柿霜為柿樹成熟果實(shí)外皮上的白色粉末 。性涼,味甘 。無毒 。入肺經(jīng)、胃經(jīng) 。有清熱解毒、潤肺利痰、生津止渴、消腫止痛、止血生肌、潤燥通便的功效 。治肺熱燥咳、咽干喉痛、口舌生瘡、咯血、吐血、痔瘡、消渴等 。內(nèi)服:沖服3克/次~9克/次;或入丸含化 。外用:撒敷 。外感風(fēng)寒咳嗽者忌食 。
常用效驗(yàn)便方:(1)治內(nèi)熱郁肺,痰火咳嗽:柿霜10克,黨參3克,瓜蔞霜6克,海浮石6克 。水煎服 。功效:清肺熱,滋肺燥 。(2)治咽喉疼痛:柿霜10克,硼砂3克,天冬9克,麥冬9克,水煎內(nèi)服 。功效:滋陰潤喉,消毒痛 。(3)治肺熱燥咳,口舌生瘡:黃芩9克,柿霜9克,花粉6克,牛膝6克,水煎服 。
功效:清熱降火,潤喉愈瘍 。(4)治痔瘡出血:柿霜、白及各30克,共碾細(xì)末 。1.5克/次,2次/日~3次/日,以仙鶴草1.5克煎湯送服 。功效:收斂止血 。(5)治急性氣管炎:柿霜6克~9克,溫水化服,2次/日;功效:清肺化痰 。(6)治慢性支氣管炎:柿霜15克,溫水化服 。功效:利肺痰,清肺熱 。(7)治咽喉嗽痛:取柿霜3克~9克用溫水化服,慢慢含咽,3次/日 。功效:清熱利咽 。(8)治肺膿瘍:柿霜、白及各30克,同研細(xì)末,1.5/次,2次/日~3次/日 。用仙鶴草1克煎湯送服 。功效:清熱解毒,療瘍化膿 。
4.柿餅
柿餅又名干柿、柿花、柿干,為柿的果實(shí)加工而成,分為白柿和烏柿 。性寒,味甘、澀 。無毒 。入肺經(jīng)脾經(jīng)、胃經(jīng) 。有健脾和胃,消痰止咳,澀腸止痢,潤肺益喉,療瘡止血的功效 。治便血、痔瘡、肛裂、吐血、痢疾、痰血、血尿、納減等 。用法:生食、煎湯或燒存性人散劑 。脾胃虛寒、腹瀉便溏、婦女產(chǎn)后、婦女經(jīng)期、糖尿病者忌食 。前人經(jīng)驗(yàn),柿忌與螃蟹同食 。
常用效驗(yàn)便方:(1)治脾虛食減:先將酥油100毫升、蜂蜜50毫升,煮沸調(diào)勻后,入柿餅500克,文火煮10分鐘左右 。
3個(gè)/日~5個(gè)/日,空腹吃 。功效:健脾消食(2)治小便血淋白柿、烏豆、鹽花適量,加水煎湯,隨意飲服 。功效:清熱涼血(3)治水臌、氣臌、黃疸、腫脹、痞塊:先將1個(gè)柿餅劈開,放人皂礬1.5克,外用生面糊裹,燒黃碾末,開水送服 。1劑/日功效:
健脾和胃,利尿消腫 。(4)治百日咳:生姜6克,切碎,夾于1個(gè)柿餅內(nèi),焙熟吃 。功效:潤肺止咳 。(5)治小兒下痢帶血:干柿50個(gè),糯米500克同磨成粉,再以棗泥適量拌和做成柿糕,蒸熟隨意食之 。功效:潤腸止血 。(6)治咳嗽多痰:干柿燒灰存性,碾末做蜜丸,溫水送下 。1劑/日 。功效:潤肺化痰止咳 。(7)治痔瘡:黑木耳6克泡開洗凈,柿餅30克去蒂,同放鍋中煮爛隨意食服 。功效:斂腸止血 。(8)治淋癥:柿餅2個(gè),燈心草6克,同煮,取湯加白糖適量飲服 。功效:利尿通淋 。(9)治肺結(jié)核病:雪梨1個(gè),柿餅1個(gè),大棗7個(gè),鮮藕1段,荷葉蒂7個(gè),白茅根150克,生地黃60克,同放鍋中煮湯服1劑/日,7日/療程 。功效:潤肺化痰,止咳斂血 。(10)治高血壓有中風(fēng)預(yù)兆者:柿餅10個(gè)洗凈,加水200毫升煮熟 。1劑/日,分兩次食柿餅、喝湯 。
功效:清熱平肝 。(11)治肺結(jié)核咳嗽:先將桃核肉500克隔水蒸熱,再將柿霜餅500克放入蒸至溶合在核桃肉上 。20克/次,2次/日,溫水沖服 。(12)治痔瘡出血,胃嘔吐柿餅洗凈,煮飯時(shí)將大柿餅60克放在飯面上蒸熟 。2次/日,空腹趁熱食餅 。
功效:清熱止血,和胃止嘔 。(13)治老年性喘咳,咳嗽痰稠難咳出:柿餅兩個(gè)洗凈去核切碎,與蜂蜜30毫升同放于大碗中,加水100毫升,蓋好隔水蒸熟 。早、晚各服1次熱食柿餅、喝湯 。功效:潤肺清熱,化痰止咳 。(14)治慢性腸炎,痢疾:先將糯米60克加水800毫升煮沸,后將柿餅兩個(gè)、陳皮5克洗凈切碎和冰糖放入,以小火慢熬成粥 。1劑/日,分兩次空腹服 。功效:
脾,澀腸,止痢 。(15)治痔瘡出血,老年高血壓:將柿餅30克,木耳10克分別洗凈切碎加水500毫升,大火煮沸后,以小火煮至酥爛 。1劑/日,分兩次連渣服 。功效:平肝清熱,澀腸止血 。
(16)治小兒痢疾:柿餅10個(gè)洗凈蒸熟,趁熱搗爛如泥,與糯米粉100克加適量清水拌勻制成糕胚蒸熟25克/次,2次/日空腹食 。功效:健脾,澀腸,止痢 。(17)治肝虛脾弱、耳鳴、耳聾、口干、食欲減退,倦怠乏力,心煩氣短:柿餅、大棗各500克去核切淬,與山茱萸20克焙干研末,再和面粉200克拌勻制成餅胚 。
取適量蒸熟,每日早晚空腹食 。功效:健脾消食,補(bǔ)精益腎 。
(18)治血友病:柿餅、藕節(jié)各30克,芥菜花15克,加水400毫升煎至200毫升,去渣留柿餅和汁,1劑/日,頓服,連服15日 。功效:潤津,涼血,止血 。(19)治慢性氣管炎,咽峽炎:將柿餅兩個(gè)洗凈,去蒂切成塊 。鍋放入柿餅、羅漢果1個(gè)、冰糖適量及清水,大火煮沸,小火燉約30分鐘 。當(dāng)點(diǎn)心食用 。功效:清肺止咳 。
(20)治百日咳:將生姜3克切碎末夾入1個(gè)柿餅內(nèi),焙熱吃 。功效:潤肺止咳 。(21)治慢性氣管炎,咽峽炎,高血壓病:柿餅5個(gè)去蒂放入鍋內(nèi),加水煮爛,再加冰糖15克和茶葉3克泡飲1劑/日,隨意飲 。功效:理氣化痰,潤肺止咳 。(22)治貧血,慢性胃炎,支氣管哮喘,肺結(jié)核:柿餅兩個(gè)放入鍋中,與百合20克、大棗10枚加水適量煎汁 。1劑/日,溫服 。功效補(bǔ)中益氣,養(yǎng)血安神 。(23)治肺熱咳嗽、痰稠氣急:柿餅兩個(gè),川貝粉3克,蜂蜜30.毫升,隔水蒸熟,1次/日~2次/ 。功效:潤肺止咳 。泌尿系感染:柿餅2個(gè),燈心草6克,加水適量煎汁,調(diào)入白糖,分2次~3次飲服 。功效:清熱解毒,涼血止血 。(24)治產(chǎn)后惡露不盡:取柿餅3個(gè)燒存性研末,用黃酒適量沖服 。2次/日功效:清熱行氣 。(25)治吐血:柿餅1個(gè)焙焦研末2克次
3次/日 。功效:涼血止血 。(26)治慢性胃炎,慢性肝炎,習(xí)慣性便秘:山藥50克去皮搗爛,柿餅50克切成小塊,加水適量,煮沸加白糖適量 。1劑/日,分早、晚食 。功效:健脾養(yǎng)胃 。(27)治高血壓病,前列腺炎:柿餅3個(gè),大棗15枚溫開水浸泡20分鐘,去柿核及棗核切碎 。另將山萸肉10克,加水煎煮兩次,30分鐘/次,合并兩次煎汁,再與柿餅、大棗同煮20分鐘1劑/日,嚼食柿餅、大棗 。功效:補(bǔ)益肝腎,降壓滋養(yǎng) 。(28)治肺熱咳嗽,痰中帶血:柿餅6個(gè)去蒂上籠蒸30分鐘,除柿核納入青黛粉18克,復(fù)上籠蒸5分鐘,1個(gè)/日,睡前服,連服6日 。功效清肺止咳,涼血止血 。(29)治小兒佝僂病:柿餅1個(gè),五味子2克,羊骨30克,杜仲5克 。水煎服,1次/日~2次/日功效補(bǔ)鈣強(qiáng)筋 。
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