糯米粉可以代替面粉嗎
南部和北部之間存在某些差異 ， 特別是在飲食方面 。北部的大多數(shù)東西都是用面粉制成的 ， 而南部的很多東西都是由糯米粉制成的 。糯米粉和面粉有兩種 。食物具有不同的成分和口味 ， 糯米粉不能替代面粉 。糯米粉更耐嚼 ， 可用于制作蛋糕和點(diǎn)心 ， 而面粉則不具有這種效果 。
一、1、不可以用糯米粉代替低筋面粉 。
2、糯米粉
糯米粉 ， 是糯米浸泡一夜 ， 和水磨打成漿水 ， 用布袋裝著 ， 吊一個(gè)晚上 ， 待水滴干 ， 把濕的糯米粉團(tuán)掰碎、晾干后的成品 。糯米粉的黏度比一般米粉高些 ， 它可以制作湯團(tuán)、元宵之類的食品和其他家庭小吃 ， 以獨(dú)特的風(fēng)味聞名 。一般市售的糯米粉 ， 如非特別注明 ， 都是生糯米粉
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3、低筋面粉
(1)低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉 ， 又叫蛋糕粉 ， 日文稱為薄力粉 ， 低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉 ， 通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等 。
(2)做海綿蛋糕選用低筋粉 ， 因低筋粉無(wú)筋力 ， 制成的蛋糕特別松軟 ， 體積膨大 ， 表面平整 。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似 ， 不過(guò)蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉 ， 還含有小麥淀粉和乳化劑等 。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉 ， 其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效 。
二、不可以用糯米粉代替低筋面粉 。
糯米粉是將糯米研制成粉末狀 ， 加水可以凝固 ， 多用于做面粉類食物 ， 如湯圓 ， 年糕等 。口感較軟 ， 粉糯味道 。
【糯米粉可以代替面粉嗎】低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉 ， 又叫蛋糕粉 ， 日文稱為薄力粉 。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉 ， 通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等 。做海綿蛋糕選用低筋粉 ， 因低筋粉無(wú)筋力 ， 制成的蛋糕特別松軟 ， 體積膨大 ， 表面平整 。
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