二 桃樂絲酒莊的歷史紀實
Miguel Torres 出生于 1941 年，在巴塞羅那修讀完化學系后，又前往法國 Dijon 大學專修葡萄種植與釀酒 。1961 年返回酒廠后，他說服父親讓他在葡萄園實驗，種植一些進口的葡萄品種，如 Cabernet Sauvignon、Pinot Noir，與 Chardonnay，他又嘗試用法國釀造方法、培育土產的品種，以及以小型木桶代替大型橡木桶及提早裝瓶，這些嘗試孕育了現在的多利士白酒，然后是紅酒 。
多年來，Miguel Torres開創(chuàng)了許多的改革，他相信正確的氣候區(qū)種植正確的葡萄品種是非常重要的，譬如位置高，氣候涼爽處種植的葡萄，果酸得以保持平衡，果味也比較優(yōu)雅，品種的風味才能自然呈現 。
Miguel Torres認為土壤較重要的因素并非土質組織，而是結構與儲水能力 。在潘那迪產區(qū)因為長期的干枯，夏季炎熱，因此土壤應充當海綿能儲存水分，再慢慢釋放 。在這種天氣下，過分的灌溉應盡量避免，在這方面，他又引進葡萄樹緊密種植的技術，使葡萄樹吸收更多水分減低葡萄樹生長的活力及產量，卻提高葡萄酒的品質 。
因為 Miguel Torres在葡萄酒技術上的努力突破，被葡萄酒酒壇贊美為傳奇人物，也被葡萄酒雜志 Wine Spectator 選為封面人物，稱為葡萄酒界的經營之神，1999年還被該雜志消費者票選其酒廠生產的葡萄酒為“西班牙較好的葡萄酒”，西班牙國王卡洛斯還曾親臨酒廠，祝賀該酒廠成立125 周年 。
他的另一項技術是用機器修剪葡萄園，栽種外來品種的整枝方式，已慢慢被高登式取代（一種在特有果實的枝干，沿著鐵線修成籬狀，在枝干上發(fā)芽垂直生長），他相信這種機械式修改，不久將會在歐洲出現 。Miguel 對技術的重視，也使他成為“葡萄酒及烈酒比賽”協會的 。
【二 桃樂絲酒莊的歷史紀實】 目前Torres是西班牙較大的葡萄酒生產商，葡萄園除西班牙外，還包括加州與智利 。較近還與大陸國營企業(yè)長城公司合資，同時他也在燕山腳下河北張家口興建葡萄園，種植西班牙帶來的品種，他計劃是選擇如tempranillo 或是 garnacha，還有 Merlot 品種紅酒也可能加入 。
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