【大雪進(jìn)補(bǔ)的食譜】13款食譜適合大雪進(jìn)補(bǔ)
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大雪節(jié)氣進(jìn)補(bǔ)的食譜
1.蔥爆羊肉
材料：羊肉250克，蔥白3段，色拉油適量，食鹽1茶匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，白糖2克 。
做法：羊肉片化冰備用；蔥白斜刀切絲備用；鍋中倒入適量的炒菜油，比平時(shí)可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右；放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒；待羊肉片開始陸續(xù)變白時(shí)，加入蔥絲繼續(xù)快手翻炒均勻；放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋 。
功效：養(yǎng)胃、溫補(bǔ)肝腎、溫經(jīng)止痛、健胃護(hù)眼、增強(qiáng)抵抗力 。
2.銀百秋梨羹
材料：銀耳10克，百合10克，秋梨1只，冰糖適量 。
做法：將秋梨洗凈去核切小塊，加入水發(fā)銀耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小時(shí)后，食梨喝湯 。
功效：滋陰潤(rùn)燥、止咳化痰的功效，適用于秋燥咳嗽、干咳少痰者 。
3.紅棗茶
材料：紅棗適量 。
做法：將紅棗水煎代茶 。
功效：活血益氣，滋補(bǔ)陰陽 。
4.番茄炒牛肉
材料：牛里脊250克，西紅柿3個(gè)，食鹽少許，醬油2大匙，蔥1根，姜1片，蒜3瓣，料酒1大匙，香油1大匙，番茄醬1大匙，雞蛋1/4個(gè)，藕粉（或生粉）1大匙，朝天椒1個(gè) 。
做法：牛肉切片放入腌牛肉調(diào)料拌勻（腌牛肉調(diào)料：雞蛋液1/4個(gè)、醬油1大匙、料酒1大匙、芝麻油1大匙、藕粉或生粉1茶匙）；番茄去皮切塊，蔥，姜，蒜，紅椒切末備用；熱鍋1大匙油，放入牛肉炒至5分熟取出備用；放入1大匙油，爆香蔥，姜，蒜，紅椒；然后放入番茄醬，略炒；放入番茄（不要去翻動(dòng)，會(huì)糊掉，晃一晃鍋?zhàn)泳秃茫俞u油，料酒和2大匙水；接著放入牛肉拌勻并調(diào)入少許鹽；起鍋放入蔥花，淋入香油就可以了 。
功效：牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜 。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品 。
5.枸杞肉絲
材料：枸杞20克，瘦豬肉100克，青筍20克、油、鹽、砂糖、味精、紹酒、麻油、干淀粉、醬油適量 。
做法：枸杞子洗凈待用 。瘦肉、青筍洗凈切絲，拌入入少量淀粉 。炒鍋燒熱用油滑鍋，再加入適量的油，將肉絲、筍絲同時(shí)下鍋翻炒，烹入紹酒，加入砂糖、醬油、食鹽、味精攪勻，放入枸杞子翻炒致熟，淋上麻油即可起鍋 。
功效：滋陰補(bǔ)血，護(hù)肝補(bǔ)腎 。這是藥食合用，陰血雙補(bǔ)，明目健身的藥膳方 。對(duì)于體虛乏力、貧血、神衰、性功能低下、糖尿病患者均有強(qiáng)身益壽之效 。
6.清蒸鱈魚
材料：鱈魚一片（500克）冰箱里化凍，洗凈瀝水備用；蔥1條洗凈切絲，姜一小塊5克切絲；橄欖油或其他素油2茶匙，生抽醬油1.5大匙，開水1大匙，糖1/2茶匙，白胡椒1/6茶匙 。
做法：鱈魚片放在盤子上，大蒸鍋放小半鍋水，置爐上開大火，水滾后，鱈魚入蒸籠大火蒸6分鐘，熄火燜2分鐘取出蒸好的鱈魚片，請(qǐng)客時(shí)可以將魚片換到干凈盤子里 。小號(hào)不粘鍋，置爐上開中火，放入橄欖油2茶匙，炒香姜絲撈出放到蒸好的魚上 。原鍋留油熄火后，依次放入剩余3料拌勻成汁 。將蔥絲鋪到蒸好的魚片上，趁熱澆上醬汁即可 。
功效：鱈魚的肉質(zhì)厚實(shí)、刺少、味道鮮美，被人稱之為“液體黃金”，富含維生素A、維生素D，鱈魚對(duì)心腦血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，其中清蒸鱈魚清淡爽口，簡(jiǎn)便易做，還有活血止痛的功效 。
【【大雪進(jìn)補(bǔ)的食譜】13款食譜適合大雪進(jìn)補(bǔ)】7.橘桂姜茶
材料：茶葉、橘皮、桂皮、茴香、鮮姜各適量 。
做法：將前4味各取適量，鮮姜3~5片，加清水煮開，或用沸水沖泡浸燜后取汁 。
功效：溫中散寒，行氣健脾 。
8.玉米粥
材料：玉米面50克，粳米100克 。
做法：將粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)；玉米粉放入大碗中，加冷水調(diào)稀，倒入粳米鍋內(nèi)，再加水適量 。將盛有粳米和玉米粉的鍋置武火上熬煮，邊煮邊攪動(dòng)，防止粘鍋，至米爛粥黏即可 。
功效：益肺寧心，調(diào)中和胃 。
9.海帶燉豆腐
材料：豆腐250克，海帶125克，精鹽、姜末、蔥花、花生油各適量 。
做法：先將海帶泡發(fā)，洗凈，切成菱形片 。然后，將豆腐切成大塊，放入鍋內(nèi)煮沸，撈出過涼，切丁 。接著，鍋內(nèi)放油燒熱，加入蔥花、姜末煸香，放入豆腐丁，海帶片，加水適量，燒沸，加入精鹽，改用小火燉到海帶、豆腐入味時(shí)，出鍋即成 。
功效：海帶是大雪節(jié)氣的時(shí)令飲食佳品 。海帶性涼味咸，長(zhǎng)期食用還有溫補(bǔ)腎氣的作用 。因而，冬季食用海帶，可增加人體的抗寒能力 。
10.蛤蜊冬瓜湯
材料：蛤蜊、冬瓜、料酒、姜片、蔥花、鹽 。
做法：蛤蜊吐盡泥沙后，用清水沖凈，外殼可以用小刷子刷干凈 。鍋內(nèi)加適量清水，放入料酒和姜片 。將蛤蜊和蔥花放進(jìn)鍋里煮開約一分鐘左右 。蔥花也可以出鍋的時(shí)候放，我是覺得現(xiàn)在的蔥有點(diǎn)辣，所以先放進(jìn)去煮了 。下入切好的冬瓜片 。冬瓜片變軟煮好后，加點(diǎn)鹽調(diào)味就可以出鍋了 。
功效：這是一道低脂且營(yíng)養(yǎng)豐富的低成本湯肴，適合減肥或者上火的人經(jīng)常食用，因?yàn)楦蝌坌岳湮断蹋凶剃帩?rùn)燥、軟堅(jiān)散結(jié)、滋潤(rùn)五臟等功效；而冬瓜膳食纖維含量豐富，是所有瓜類蔬菜中惟一不含脂肪的，并能抑制糖類轉(zhuǎn)化成脂肪，因此具有減肥美容的效果 。
11.冬瓜三鮮湯
材料：冬瓜150克，水發(fā)木耳150克，海米15克，食鹽、水淀粉、味精、麻油適量 。
做法：冬瓜去皮洗凈切片 。木耳、海米洗凈備用 。鍋內(nèi)加鮮湯上火燒開，下海米、木耳煮沸5分鐘，再將冬瓜放入，開鍋后撒入食鹽、淀粉，淋上麻油即成 。
功效：生津除煩，清胃滌腸，滋補(bǔ)強(qiáng)身 。
12.桂花枸杞粥
材料：枸杞和桂花10克，大米100克，15克的白糖 。
做法：首先把桂花洗干凈，大米也淘洗干凈；然后枸杞去掉果柄和雜質(zhì)并洗干凈，最后把桂花、枸杞子和大米一起放在鍋內(nèi)，加入適量的水，用大火煮沸后，再改用文火煮35分鐘，要吃的時(shí)候再加入白糖，味道更鮮美噢！
功效：桂花有散寒破結(jié)，化痰止咳等功效 。煮粥的時(shí)候放入桂花，不但能讓粥中香氣四溢，還可緩解冬日干燥 。枸杞子具有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、潤(rùn)肺止咳之功效 。
13.淮山芡實(shí)排骨湯
材料：淮山、芡實(shí)各50-100g，排骨200g 。
做法：將淮山洗凈切塊，芡實(shí)洗凈，排骨洗凈切小塊兒待用；湯煲中加入500ml清水，放入淮山、芡實(shí)、排骨用武火煮開，再調(diào)至文火煲2小時(shí)，放鹽調(diào)味即可 。
功效：健脾補(bǔ)氣 。此湯較為平和，一般人群均適合，尤其適合氣虛脾虛、便溏、面色萎黃之人 。
大雪節(jié)氣飲食進(jìn)補(bǔ)的原則
在飲食方面更應(yīng)該需要以溫補(bǔ)為主，主要食用溫和食物，同時(shí)在冬天也是喝熱粥的最好選擇可以保持腸胃通暢 。在天氣寒冷的時(shí)候需要多攝入豐富的蛋白質(zhì)和高熱量食物，特別是對(duì)于維生素和礦物質(zhì)的攝入是非常有必要性 。同時(shí)也需要多吃蔬菜和水果，特別是當(dāng)季的水果 。大雪節(jié)氣雖然是寒冷，對(duì)于辛辣食物能起到抗寒作用，但不要吃過多辛辣食物，若是過來的攝入將會(huì)導(dǎo)致熱量的過多，往往導(dǎo)致人體出現(xiàn)上火發(fā)生 。所以應(yīng)該多吃一些溫?zé)嵝允澄铮粌H是能夠起到補(bǔ)身還不會(huì)容易上火 。
99熱心醫(yī)生溫馨提醒：大雪節(jié)氣進(jìn)補(bǔ)要適度，不可太過，不可不及，否則將導(dǎo)致調(diào)養(yǎng)失度 。就像有些人食補(bǔ)太多反而會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)過剩現(xiàn)象，過分靜養(yǎng)不出門則會(huì)出現(xiàn)動(dòng)靜失調(diào)現(xiàn)象，若藥補(bǔ)太過則會(huì)發(fā)生偏盛偏衰，使機(jī)體產(chǎn)生失調(diào) 。
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