1. 首頁 > 生活百科 >

泥鰍的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法

泥鰍
主要營養價值
泥鰍,又名黃鰍、鰍魚,被稱為“水中人參” 。泥鰍個頭雖小,但營養價值不低 。在每100克泥鰍中,含蛋白質18.4克,比一般魚、肉類食品都要高,尤其以人體必需氨基酸的含量更為豐富 。另外,泥鰍還含有脂肪、碳水化合物鈣、磷、鐵等微量元素和大量的維生素,其中維生素B1的含量比鯽魚黃魚、蝦高出3~4倍,而維生素A、維生素C和鐵的含量也比其他魚類要高 。
主要功效與作用
泥鰍的味甘、性平,有暖中益氣、清利小便、解毒收痔的作用,可以抗菌消炎 。
1.延緩衰老:泥鰍肉中有一種抵抗人體血管衰老的重要物質,它類似于廿碳戍烯酸的不飽和脂肪酸,非常適用于年老體衰者食用 。
2.醒酒作用:泥鰍能夠醒酒,并能減輕酒精對肝臟的損害,因此,常喝酒的人應多吃泥鰍 。
3.消炎抗菌:泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂“泥鰍滑液”
有較好的抗菌、消炎作用,可治小便不通、熱淋便血、癰腫、中耳炎 。
4.預防癌癥:泥鰍含的維生素A、維生素B、維生素C和鈣、鐵等,都是人體預防癌癥的重要物質,泥鰍屬營養防癌的水產珍品 。
食用調理常識
泥鰍吃法多樣,可煮可燒,可燉可炒 。每餐50克 。黃疸患者和小兒營養不良、自汗者特別適合食用
食用禁忌與注意
1.泥鰍不宜與狗肉同食 。
2.泥鰍性溫補,而蟹性冷利,功能相反,故二者不宜同吃 。
食物養生方例
1.五香泥鰍
材料:活泥鰍800克,蔥、姜片各15克,精鹽3克,白糖
30克,五香面15克,醬油20克,黃酒15克,清湯500克,香油5克,植物油1000克(約耗40克) 。
功效:具滋陰益腎、利水消腫、調氣通絡之功效 。
做法:(1)將泥鰍剖洗干凈,加鹽稍腌,瀝千水分 。(2)炒鍋置旺火上,加油燒至七成熱,下泥鰍炸至發紅,撈出瀝油 。
(3)炒鍋留底油30克,加白糖炒至紅色,迅速倒入黃酒、清湯、醬油、蔥姜、五香面(5克)及泥鰍,小火燉至湯汁將盡時,撒五香面(10克)炒勺,淋上香油,出鍋裝盤即成 。
2.麻辣泥鰍
材料:活泥鰍800克,蔥、姜、蒜片各10克,精鹽3克,白糖2克,五香面4克,熟花椒面15克,辣椒面10克,醬油20克,黃酒15克,清湯500克,香油5克,植物油1000克(約耗40克) 。
功效:具開胃滋陰、利水消腫之功效 。
做法:(1)將泥鰍剖洗干凈,加鹽稍腌,瀝水分 。(2)炒鍋置旺火上,加油燒至七成熱,下泥鰍炸至發紅,撈出瀝油 。
(3)炒鍋留底油30克,燒至四成熱,下辣椒面炒至出紅油,迅速放入蔥姜蒜片、黃酒、清湯、醬油、五香面、花椒面(5克)、白糖及炸好的泥鰍,開鍋后用小火燉至湯汁將盡時,撒入花椒面(10克)炒勻淋上香油,出鍋裝盤即成 。
3.干炸鰍魚
材料:活泥鰍800克,鮮紫蘇葉15克蔥花10克,姜末
10克,紅辣椒末5克,花椒粉5克,精鹽4克,味精2克,醬油15克,黃酒10克,米醋10克,清湯30克,水淀粉10克,香油15克,熟豬油1000克(約耗40克) 。
功效:具開胃健脾、滋陰益腎之功效 。
做法:(1)將活鰍魚盛入大瓦缽內,放入黃酒、精鹽,加蓋燜約5分鐘至鰍魚腌死,剖洗干凈 。(2)將姜末、蔥花、紫蘇葉(切碎)放入碗內,再加香油、醬油、醋、花椒粉紅辣椒末、味精、水淀粉、清湯調勻成汁 。(3)炒鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至八成熱時,倒入鰍魚過油,炸至六成熟時,用漏勺撈起,瀝去油,迅速倒在砧板上,用刀剁去頭尾,長的剁成兩截,盛入漏勺,待油溫回升到八成熱時,再將鰍魚下鍋,繼續炸焦(油溫過高要及時離火),倒漏勺,瀝去油 。趁熱將鰍魚倒入炒鍋,烹入調好的汁,持鍋顛勻,盛人盤中即成 。
4.豉汁泥鰍
材料:活泥鰍550克,姜片15克,蒜蓉3克,精鹽3克,豆豉15克,醬油10克,豬油25克,清水500克 。
功效:具滋陰補腎、開胃健脾之功效 。
做法:(1)將泥鰍放竹籮里蓋好,用熱水燙死,入冷水中先洗去黏液,去鰓及腸肚,洗凈,切成5厘米長的段 。(2)炒鍋置旺火上,加豬油燒至七成熱,爆香蒜蓉加人清水適量,再將姜片、豆豉、精鹽、醬油放入鍋內,沸后將洗凈的泥鰍段放入其內,水剛好浸過魚面,不能太多,旺火煮后,再用慢火燒至湯汁黏稠,起鍋裝盤即可 。
5.花生燉泥鰍
材料:泥鰍250克,花生仁100克,瘦豬肉50克,姜片5克,胡椒粉1克,精鹽6克,味精1.5克,醬油10克,清水2000克,熟植物油25克 。
功效:具開胃健脾、滋陰補腎之功效 。
做法:(1)將活泥鰍放入竹籮里浸入開水中,燙死后用冷水洗去黏液,剖去腸及鰓,洗凈:豬肉洗凈切成2塊,用70℃的熱水將花生仁浸約5分鐘后去衣 。(2)鍋上火,入熟植物油25克燒熱,把洗凈的泥鰍放入略煎,隨后加清水,放入姜片、花生仁、瘦肉,用旺火燒沸10分鐘后用慢火燉爛再把所有調料放入攪勻,裝盤即成 。
6.泥鰍鉆豆腐
材料:嫩豆腐800克,活泥鰍400克,雞蛋清3個,去皮萵苣20克,胡蘿卜20克,蔥姜末、薄荷葉各15克,胡椒粉3克,精鹽20克,味精4克,黃酒15克,清湯2000克,豬油或熟植物油20克 。
功效:具補中益氣、解毒消腫、滋陰補腎之功效 。
【泥鰍的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】做法:(1)將泥鰍放清水中,餓養數日,每日換水2次,然后放入清水中,放蛋清喂飽,再換1次水;將萵苣、胡蘿卜切成薄片備用 。(2)砂鍋置中火上,加清湯(涼)、豆腐、鰍魚,蓋上鍋蓋,隨著湯溫升高,鰍魚便逐漸鉆入豆腐中間,大約燉15分鐘,放入鹽、黃酒、胡椒面、蔥姜末、萵苣、胡蘿卜、味精燒開,淋上熟油,放薄荷葉,連鍋一同上桌食用 。

    推薦閱讀