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鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法

鮑魚(yú)
主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鮑魚(yú),又稱鏡面魚(yú)、九孔螺、明目魚(yú)等,是一種海產(chǎn)貝類 。鮑魚(yú)的蛋白質(zhì)很高,特別是球蛋白含量豐富 。鮮品含蛋白質(zhì)20%,于品高達(dá)40%,含8種人體必需的氨基酸 。
主要功效與作用
1.滋陰補(bǔ)養(yǎng):鮑魚(yú)是一種深海生物,具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)的功效 。
中醫(yī)認(rèn)為,鮑魚(yú)是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無(wú)妨 。
2.養(yǎng)陰護(hù)肝:鮑魚(yú)能夠雙向調(diào)節(jié)血壓,養(yǎng)陰,平肝,固腎,調(diào)節(jié)腎上腺分泌 。
3.調(diào)經(jīng)潤(rùn)腸:鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效,可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患 。
4.防癌抗癌:鮑魚(yú)肉是一種抗癌食品 。鮑魚(yú)肉中含有一種被稱為“鮑素”的成分能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì) 。
5.清肝明目:鮑魚(yú)的橢圓形貝殼是一味中藥,叫石決明,可以清肝、明目,治療高血壓、目赤腫痛等疾病 。
食用調(diào)理常識(shí)
鮑魚(yú)既可鮮食,亦可曬成干品 。紅燒鮑魚(yú)、青炒鮑魚(yú)、扒鮑魚(yú)、麻醬鮑魚(yú)、青串鮑魚(yú)以及用鮑魚(yú)、香菇雞做成的“三珍湯”
等,都是各有特點(diǎn)的名菜佳肴 。烹調(diào)鮑魚(yú)要使之軟硬適中太軟如同食豆腐,無(wú)法發(fā)揮鮑魚(yú)的真正味道,太硬則如嚼橡皮筋,同樣無(wú)法體會(huì)鮑魚(yú)的美味 。
食用禁忌與注意
1.痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑魚(yú)肉,只宜少量喝湯 。
2.雖然鮑魚(yú)人人愛(ài)吃,但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用 。
3.鮑魚(yú)一定要烹透,不宜吃半生不熟的 。
4.有些人一吃鮑魚(yú)就胃痛,這是因?yàn)樗母叩鞍踪|(zhì)頗難消化的緣故 。
食物養(yǎng)生方例
1.明珠鮑魚(yú)
材料:水發(fā)鮑魚(yú)10只,熟火腿25克,鴿蛋8個(gè)~10個(gè),青
菜心8~10棵,精鹽5克,黃酒15克,姜2克,蔥2克,味精1克,水淀粉30克,雞清湯250克,熟豬油250克 。
功效:具清熱明目、補(bǔ)腎養(yǎng)心之功效 。
做法:(1)將水發(fā)鮑魚(yú)洗凈正反兩面剞蘭花刀,人碗中,加蔥結(jié)、姜片、雞湯上籠蒸熟;鴿蛋煮熟去殼;青菜心洗凈待用 。
(2)炒鍋上火,入豬油200克,燒至五成熱,下青菜心汆至斷生取出 。(3)炒鍋倒去油,回置火上,加雞清湯,下鮑魚(yú)、鴿蛋精鹽、味精燒開(kāi),先取鮑魚(yú)入盤(pán)中,再取鴿蛋、菜心分別擺在鮑魚(yú)兩旁 。(4)鍋內(nèi)原汁用水淀粉勾芡,淋上熟豬油少許,出鍋澆在鮑魚(yú)上,撒上火腿片即成 。
2.芙蓉鮑脯
【鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】材料:鮑魚(yú)7個(gè),鱖魚(yú)肉100克,牛奶25克,雞蛋清150克黃酒10克,淀粉40克,味精5克,姜末5克,鮮豌豆12粒,胡蘿卜25克,鴨油75克,雞湯500克,精鹽適量 。
功效:具清熱明目、補(bǔ)腎養(yǎng)心之功效 。
做法:(1)將鮑魚(yú)洗凈從中間片開(kāi),分別在刀面處剞入花紋,撒上少許淀粉拌勻 。胡蘿卜切成菱形小片60片,與豌豆分別用開(kāi)水焯透,冷水過(guò)涼 。鱖魚(yú)肉洗凈,砸成細(xì)蓉,加入精鹽、牛奶解開(kāi) 。雞蛋清放入碗內(nèi),用筷子抽打成泡沫狀(越硬越好),加人淀粉、魚(yú)蓉?cái)噭?。(2)將籠屜上抹一層鴨油,把鮑魚(yú)碼放入內(nèi),將魚(yú)蓉分?jǐn)傇诿總€(gè)鮑魚(yú)片上抹平,中間用胡蘿卜、豌豆碼一朵梅花圖案按實(shí),上鍋蒸2分鐘,取出碼放盤(pán)內(nèi)(3)炒鍋上火,倒入雞湯,加入黃酒、姜末、精鹽、味精,用水淀粉勾成溜芡,淋入鴨油,澆在鮑魚(yú)上即成 。
3.鮑魚(yú)龍須菜
材料:鮑魚(yú)罐頭1聽(tīng),龍須菜150克;黃酒10克,雞油
100克,味精5克,水淀粉40克,蔥段、姜片共30克,大料5克,雞湯250克,精鹽適量 。
功效:具清心、明目之功效 。
做法:(1)將鮑魚(yú)沖洗一下片成片,碼入盤(pán)內(nèi)一端;龍須萊撕去外筋,碼入盤(pán)內(nèi)另一端,盤(pán)中加少許鮑魚(yú)原湯汁(2)炒鍋上火,加入雞油燒熱,投入大料、蔥段、姜片炸出香味,烹入黃酒,加入雞湯、精鹽燒開(kāi),撈出作料,撇去浮沫,把鮑魚(yú)、龍須菜輕輕推入,煨焯片刻,調(diào)入味精,淋入水淀粉,勾勻芡汁,淋入雞油,顛翻過(guò)來(lái),起鍋入盤(pán)中即可 。
4.鮑魚(yú)菜心
材料:鮑魚(yú)罐頭1聽(tīng),菜心250克,黃酒10克,雞油100克,味精5克,淀粉25克,蔥段25克,姜片15克,大料5克,雞湯250克,精鹽適量 。
功效:具清熱明目、補(bǔ)腎養(yǎng)心之功效 。
做法:(1)將鮑魚(yú)撕去外沿刺角,沖洗一下,片成0.7厘米厚的片,碼入盤(pán)內(nèi)一端;菜心用開(kāi)水燙透,冷水過(guò)涼,捋好碼入盤(pán)內(nèi)另一端,盤(pán)中倒入少許鮑魚(yú)原湯汁 。()炒鍋上火,加入雞油燒熱,投入大料、蔥段、姜片煸炸出香味,烹人黃酒,加入雞湯、精鹽燒開(kāi),揀去作料,將鮑魚(yú)菜心輕輕推入,煨爆片刻,調(diào)入味精,淋入水淀粉勾勻芡,淋入雞油,顛翻過(guò)來(lái),起鍋入盤(pán)即可 。

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