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帶魚的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法

帶魚
主要營養(yǎng)價(jià)值
帶魚,又稱牙帶魚、裙帶魚、白帶魚、油帶魚、刀魚、鞭魚,因身體扁長(zhǎng),形似帶子,故稱帶魚 。帶魚營養(yǎng)豐富,每百克魚肉中含脂肪16.88克,蛋白質(zhì)14克,磷1.11克,另外,還含有脂肪、鈣、鐵、維生素A、碘等多種營養(yǎng)成分 。
主要功效與作用
1.降低膽固醇:帶魚中含有的脂肪,多為不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用 。
2.強(qiáng)心補(bǔ)腎:帶魚具有強(qiáng)心補(bǔ)腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功能 。
3.滋補(bǔ)強(qiáng)體:孕婦吃帶魚有利于胎兒腦組織發(fā)育,少兒多吃帶魚有益于提高智力,老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮,預(yù)防老年癡呆發(fā)病 。
4.護(hù)肝養(yǎng)肝:慢性肝炎患者把帶魚蒸熟后取上層的油食用,可以改善肝炎帶來的不適癥狀 。
5.預(yù)防心腦血管病:帶魚含有豐富的鎂元素,對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病 。
6.防治皮炎:帶魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸,可治療毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎等癥 。
7.防治腫瘤:帶魚全身的磷和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤,對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益 。
食用調(diào)理常識(shí)
帶魚腥氣較重,以紅燒、糖醋為佳,油煎亦可 。
食用禁忌與注意
1.帶魚忌用牛油、羊油煎炸 。
2.帶魚一次不宜多食 。
3.患有疥瘡、濕疹、蕁麻疹等過敏性皮膚病者要慎食 。
4.身體肥胖者不宜多食 。
食物養(yǎng)生方例
1.糖醋帶魚
材料:鮮帶魚700克,面粉80克,醋25克,白糖50克,生姜10克,蔥10克,雞蛋1個(gè),熟豬油50克,醬油10克,芝麻油5克,精鹽1.5克,水淀粉50克 。
功效:具溫中暖胃、祛風(fēng)、殺蟲之功 。
做法:(1)將帶魚去頭尾,剪須邊,剖腹去內(nèi)臟,洗凈瀝干,橫切成2厘米寬的塊;蔥、姜切成米粒狀待用 。(2)將雞蛋磕入盆內(nèi),加面粉、水淀粉、精鹽、清水50克拌勻;將帶魚塊放入掛糊;將糖、醋、姜、蔥、醬油、芝麻油一起調(diào)勻成糖醋汁待用 。
(3)鍋置旺火上,入熟豬油1000克(實(shí)耗50克)燒至七成熱,人帶魚塊炸焦,連油倒入漏勺瀝油;再將帶魚塊下鍋,烹入糖醋汁,拌勻,出鍋裝盤即成 。
2.紅燒帶魚
材料:大帶魚800克,醬油50克,白糖20克,黃酒20克,香醋10克,精鹽8克,食油1000克(實(shí)耗100克),蔥段、姜片、大蒜、干淀粉各適量 。
功效:具暖胃溫中、祛風(fēng)、補(bǔ)虛、潤膚之功效 。
做法:(1)將帶魚刮去白膩,除去鰓和背鰭,開膛去內(nèi)臟,洗凈,切成6厘米長(zhǎng)的段,入碗中,加醬油、黃酒拌勻,腌漬2小時(shí) 。
(2)炒鍋置旺火上,入食油燒至七成熱,將魚段蘸上干淀粉后入油鍋,炸至金黃色時(shí)撈起 。(3)原鍋留少許余油,倒入已炸魚塊,加入香醋、醬油、黃酒、白糖、精鹽、蔥段、姜片、大蒜和湯水,煮沸后改用文火煨燒20分鐘,再用武火收濃湯汁淋上少許熟油,出鍋裝盤即成 。
3.清蒸帶魚
材料:帶魚800克,冬筍35克,水發(fā)香菇20克,醬油25克,黃酒15克,白糖10克,豬油丁25克,精鹽5克蔥段、姜片、味精各適量 。
功效:具暖胃溫中、補(bǔ)虛、祛風(fēng)之功效 。
做法:(1)將帶魚刮去白膩,斬去頭尾,除去鰭和內(nèi)臟后洗凈,切成6厘米長(zhǎng)的段,在魚段兩面各剞三刀;冬筍切片,冬菇切成兩半待用 。(2)將魚段整齊碼放在碗內(nèi),放入豬油丁、白糖、冬筍、冬菇、蔥段、姜片和黃酒;另取小碗,放入鹽、醬油、味精 。
【帶魚的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】將碗和調(diào)料碗同時(shí)入籠,用旺火蒸20分鐘至魚熟,取出揀去碗中蔥姜,將調(diào)料倒入魚碗上桌 。

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