廈門姜母鴨的做法（閩菜） _芝麻

廈門姜母鴨據(jù)《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，“姜母鴨”原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)，后來流傳至民間，遂成為一款名菜。廈門姜母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼?zhèn)洌揖哂惺韪螡櫡巍B(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。制做姜母鴨其實并不難，難的是在家里沒有辦法找齊那么多種藥材，只能是因陋就簡了。家庭版的姜母鴨簡單了很多，但是味道還是很獨特。
廈門姜母鴨的主料：鴨腿(2只（500克）)廈門姜母鴨的調(diào)料：粉絲(150克)紅棗(適量)枸杞(適量)生姜(60克)麻油(50克)米酒(150克)鹽(適量)冰糖(適量)生抽(適量)雞精(適量)八角(適量)桂皮(適量)香葉(適量)胡椒粉(適量)做廈門姜母鴨所需廚具：無廈門姜母鴨的做法圖解步驟
1、準(zhǔn)備好麻油，生姜。
鴨腿洗凈瀝干。
2、粉絲用溫水泡軟。
3、把鴨腿斬大塊，生姜洗凈拍松，切條。
4、鍋熱，放入麻油。
5、放入生姜煸至表皮發(fā)黃。
6、放入鴨塊煸炒。
7、炒至脫水出油，鴨肉微黃。
8、取高壓鍋，放適量水，放入鴨塊。
9、放入八角，桂皮，紅棗。香葉，枸杞。
10、加米酒，大火煮開，小火燉20分鐘，關(guān)火。
11、待高壓鍋稍微冷卻，打開蓋子，放下粉絲。
12、放入冰糖，鹽。
13、放入鮮抽醬油。
14、放入胡椒粉，蓋鍋蓋，大火煮開，關(guān)火。
15、放些雞精即可裝盆。
小竅門：1.姜母鴨，顧名思義就是所用的姜比較多.
2.姜母鴨另一大特點就是要用麻油炒鴨肉。（最好是黑芝麻油）
3.姜母鴨所用藥材比較多，家庭版可以根據(jù)自己的需要放，不一定要那么多。
4.姜母鴨所用的米酒也比較多，沒有米酒，可以用料酒。
【廈門姜母鴨的做法（閩菜）】

廈門姜母鴨的做法（閩菜）

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