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張?jiān)Ｆ咸丫频?20年傳奇故事

朱梅是前列代葡萄酒釀酒專家，三十年代在法國巴斯德學(xué)院專攻釀酒，朱梅何以會(huì)到張?jiān)Ｖ魇拢@其中還有一段周折 。20世紀(jì)初的30年代正是張?jiān)］^困難的時(shí)期之一 。據(jù)林濟(jì)《潮商史略》一書記載，張?jiān)！捌髽I(yè)內(nèi)部缺乏必要的制度約束，各個(gè)家族成員各自為政，容易形成尾大不掉的局面，所以張弼士一死，其商業(yè)王國立刻分崩離析 。”龐大的張氏產(chǎn)業(yè)中，較后只有其長房兒子張秩捃掌管的張?jiān)１４嬷两?。張家后人不善經(jīng)營，造成張?jiān)Ｍ锨窡熍_(tái)銀行30萬元貸款 。張?jiān)９颈坏盅航o了銀行，由煙臺(tái)支行經(jīng)理徐望之出任總經(jīng)理 。
徐望之接任張?jiān)？偨?jīng)理一職后，對(duì)張?jiān)＜夹g(shù)大權(quán)一直由外國人執(zhí)掌頗為不滿 。洋酒師很善于“留后手”，每到發(fā)酵、調(diào)配的機(jī)密處，必定把在場(chǎng)的人借故支走，經(jīng)常把一些重要原料的商標(biāo)及外包裝撕掉，讓你摸不著頭腦 。
徐望之曾在《釀酒雜志》呼吁：杯酒之飲，何以不能自釀？生產(chǎn)之權(quán)，何以操諸人手？為了找到自己的釀酒英才，他時(shí)常悉心察訪，四處打探 。一九三六年，朱梅學(xué)成回國，上海《申報(bào)》和《新聞報(bào)》立時(shí)發(fā)布了消息 。徐望之得知后心中大喜，馬上趕赴上海，通過《新聞報(bào)》編輯嚴(yán)獨(dú)鶴、《申報(bào)》采訪人員黃寄萍輾轉(zhuǎn)找到了朱梅 。
不速之客的來訪使朱梅感到意外，加之他對(duì)張?jiān)Ｈ狈α私猓粫r(shí)面有難色 。徐望之非但沒有見怪，反而表現(xiàn)出極好的風(fēng)度：“我們有啤酒廠和葡萄酒廠，可是技術(shù)人員都是外國人，我們希望您能與我們合作，請(qǐng)您去煙臺(tái)工作 。你可以先到張?jiān)？纯矗芰粝戮土粝拢绻辉敢饩突貋恚瑏砘芈焚M(fèi)由我們負(fù)責(zé) 。”
朱梅先生去啤酒廠當(dāng)了廠務(wù)主任，取代了瑞士酒師 。不久又出任張?jiān)＜夹g(shù)副經(jīng)理，連續(xù)攻克了一連串技術(shù)難題 。兢兢業(yè)業(yè)的朱梅身兼二職，來回奔波，徐望之覺得于心不忍 。為了讓他少跑些路，徐望之把自己的汽車讓給了朱梅，自己步行上下班 。這件事使朱梅深為感動(dòng)，逢人便說，直到晚年還在文章中屢屢提起 。
1937年，朱寶鏞與徐望之發(fā)起并創(chuàng)辦了前列個(gè)釀造界學(xué)術(shù)團(tuán)體“釀造學(xué)社”，朱梅也成為首批會(huì)員 。與張子章的“經(jīng)驗(yàn)型借鑒管理”相比，出身的朱梅為張?jiān)砹烁?guī)范的制度與標(biāo)準(zhǔn)，成為前列代葡萄釀酒名家 。朱梅還整理和恢復(fù)了原先從國外引進(jìn)的葡萄品種，并親自前往歐洲引進(jìn)一些優(yōu)質(zhì)品種，將國外的先進(jìn)技術(shù)和張?jiān)５膶?shí)際條件結(jié)合起來 。張?jiān)Ｔ?939年4月7日出版的《釀造雜志》上刊登了一篇關(guān)于葡萄酒的分析報(bào)告《張?jiān)Ｆ咸丫浦治雠c各國葡萄酒之比較》，大膽公布了張?jiān)！敖獍偌{干紅”和歐洲國家葡萄酒的分析指標(biāo)對(duì)比，張?jiān)＝獍偌{的糖含量為0.03克/100立方公分(即0.3克/升)，遠(yuǎn)低于現(xiàn)行國家葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)干紅葡萄酒低于4克/升的要求，其它指標(biāo)也完全達(dá)到了優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)，從而在歷史上拉開了“解百納干紅”叫板頭牌葡萄酒的序幕 。
【張?jiān)Ｆ咸丫频?20年傳奇故事】為了掌握國外釀酒技藝，徐望之派朱梅前往意、瑞、法、比、英、德、奧、捷八國考察，遍訪葡萄酒廠 。此番游歷讓朱梅眼界大開，他憑借豐富的學(xué)識(shí)，舉一反三，觸類旁通，把各國葡萄酒釀造精義悉數(shù)納入消化，由此奠定了葡萄酒釀造工藝的基礎(chǔ)，為我國葡萄酒和啤酒工業(yè)的發(fā)展立下汗馬功勞，成為葡萄酒界一代宗師 。
1954年，朱梅的《葡萄酒》出版，這是前列本詳盡介紹現(xiàn)代葡萄酒釀造工藝的著作 。除著述以外，更重要的是朱梅為葡萄酒釀造留下的一批人才 。經(jīng)朱梅悉心傳授，張?jiān)ａ劸茙煹慕恿Π敉昝赖貍鬟f給第五代釀酒師陳樸先 。陳樸先任職期間，起始于巴狄士多奇、成型于朱梅時(shí)期的張?jiān)＝獍偌{在配方和釀造工藝上得到進(jìn)一步完善，于1987年在比利時(shí)布魯塞爾第25屆世界評(píng)酒會(huì)上榮獲金獎(jiǎng) 。朱梅的出現(xiàn)讓張?jiān)＝Y(jié)束了從19世紀(jì)末開始的“天外飛仙”的年代，迎來了自己的“劍神一笑” 。

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