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羊肉怎么做菜好吃？羊肉做菜食譜

夏秋季節(jié)氣候燥熱 ， 不宜吃羊肉 。羊肉中有很多膜 ， 切絲之前應(yīng)先將其剔除 ， 否則炒熟后肉膜硬 ， 吃起來(lái)會(huì)難以下咽 。羊肉的做法有許多種 ， 怎么做好吃 ， 首先要看個(gè)人的口味 ， 燉、涮、爆、烤這幾種是羊肉的常用做法 ， 而且每種做法都各有風(fēng)味 。除此之外 ， 還要注意烹調(diào)方法 。


羊肉怎么做菜好吃？羊肉做菜食譜
羊肉怎么做好吃
羊肉應(yīng)該怎么做菜好吃呢？在煮制時(shí)放數(shù)個(gè)山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時(shí)放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味 。吃涮肉時(shí)務(wù)必涮透；夏秋季節(jié)氣候燥熱 ， 不宜吃羊肉 。羊肉中有很多膜 ， 切絲之前應(yīng)先將其剔除 ， 否則炒熟后肉膜硬 ， 吃起來(lái)會(huì)難以下咽 。
羊肉的做法有許多種 ， 怎么做好吃 ， 首先要看個(gè)人的口味 ， 燉、涮、爆、烤這幾種是羊肉的常用做法 ， 而且每種做法都各有風(fēng)味 。除此之外 ， 還要注意烹調(diào)方法 。
1、燉羊肉
燉羊肉是營(yíng)養(yǎng)損失最小的 ， 在烹調(diào)過(guò)程中保留了原湯原汁 。選用砂鍋 ， 將羊肉和蘿卜一起燉 ， 能起到益氣補(bǔ)虛 ， 下氣化痰的作用 。
2、涮羊肉
涮羊肉是大家熟悉的做法之一 ， 涮肉選料一般選擇上腦、大三叉、小三叉 ， 磨檔、黃瓜條五個(gè)部位較適合 。自己在家涮羊肉的話 ， 要先把羊肉用冰塊壓去血水 ， 再切成薄片 ， 才能保證肉質(zhì)鮮嫩 ， 不膻不膩 。涮羊肉可搭配一些海產(chǎn)品 ， 如海帶等 ， 還可加入豆腐或具有清熱降火作用的蔬菜等 ， 一同搭配 ， 也能發(fā)揮出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
3、爆炒羊肉
爆炒羊肉的營(yíng)養(yǎng)效果相對(duì)較小 ， 主要是羊肉放入鍋中旺火急炒 ， 加入蔥等調(diào)味物 ， 具有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下 ， 還兼有發(fā)汗解毒之功 。
4、烤、炸羊肉
烤、炸羊肉雖然聞起來(lái)非常吸引人 ， 但是它的營(yíng)養(yǎng)成分卻是損失最多的一種 ， 而且油分較大 。如果切得厚薄不勻 ， 或筋膜剔得不干凈 ， 吃時(shí)會(huì)有腥膻味 。自己在家烤羊肉時(shí) ， 一定要切得厚薄得當(dāng) ， 并且用調(diào)好的配料浸泡好后才烤 。
羊肉湯的做法
羊肉湯是山東單縣最具代表性的美食 ， 被國(guó)人稱為“中華第一湯” 。傳統(tǒng)的羊肉湯主要是將羊肉的筒子骨放入大鍋中熬湯 ， 然后再將切成塊的新鮮羊肉與洗干凈的牛雜一起放入到湯鍋中熬制 ， 然后再將羊肉撈出來(lái)切成薄片放入開水里一氽 ， 再倒入湯碗中 ， 最后倒入羊湯水 ， 撒上蔥花就可以了 ， 下面給大家介紹幾個(gè)羊肉湯的具體做法 。
清燉羊肉湯
材料：干桔皮、蔥、羊肉、料酒、姜、花椒、山楂、鹽 。
做法：
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時(shí) ， 中間隔一小時(shí)換一次水;用清水將羊肉洗干凈后切成小塊 。
2、在鍋中倒入足量的清水 ， 把切好的羊肉塊放入鍋中;然后用中火將水燒開 ， 接著撇去浮沫 ， 倒入料酒 。
3、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂 ， 蓋上鍋蓋 ， 轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時(shí)后 。
4、把桔皮和山楂撈出 ， 接著撒入適量的食鹽;轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了 。
胡蘿卜羊肉湯
材料：羊腿肉 ， 胡蘿卜 ， 白蘿卜 ， 大蔥姜 ， 鹽 ， 胡椒粉 。
做法：
1、胡蘿卜去皮洗凈 ， 切滾刀塊 ， 大蔥切末備用;取白蘿卜半個(gè) ， 切成滾刀塊 ， 用筷子在白蘿卜塊上鉆幾個(gè)孔 。
2、將羊腿肉剁成小塊 ， 放入沸水里焯水(沸水里加兩片姜) ， 撈出洗凈瀝水 ， 放入鍋內(nèi) 。
3、鍋里加適量水 ， 放入姜片和鉆了孔的白蘿卜 ， 大火燒沸后轉(zhuǎn)文火煮約30分鐘后 ， 撈出白蘿卜塊 。
4、放入切好的胡蘿卜與羊肉同煮至熟爛 ， 放適量鹽 ， 胡椒粉調(diào)味后 ， 撒入大蔥末就可以啦 。
羊肉的做法
胡蘿卜燒羊肉
原料：羊肋條肉750克 ， 胡蘿卜200克 ， 蔥段、姜片、料酒：醬油、白糖、鹽、醋、胡椒粉、植物油各適量 。
做法：
1、胡蘿卜洗凈切成滾刀塊 ， 放人沸水中氽一下 ， 撈出放入冷水浸透 ， 瀝水待用 。羊肋條肉洗凈、瀝水切成骨牌塊 。
2、炒鍋放到中火上 ， 放人少許植物油 ， 待油溫達(dá)到六成熱時(shí)放入蔥段、姜片煸炒幾下 。
3、放入羊肉塊、料酒、醬油、鹽、白糖、醋和少許清水 ， 燒開 ， 撇去浮沫 ， 轉(zhuǎn)小火 ， 燒至五成熟時(shí) ， 放人胡蘿卜塊 ， 燒至汁濃 ， 撒少許胡椒粉 ， 裝盤即可 。
大蔥爆羊肉
原料：羊肉250克 ， 大蔥25克 ， 水淀粉35克 ， 醬油、精鹽各2.5克 ， 雞蛋1只(取清) ， 料酒15克 ， 花生油500克(約耗50克) ， 麻油5克 ， 味精適量 。
做法步驟：
1、將羊肉片成厚1.2厘米的片 ， 兩面用刀交叉刮上深、寬各0.5厘米的刀紋 ， 再切成寬1.2厘米的長(zhǎng)條 ， 頂?shù)肚谐煞蕉?。
2、加入雞蛋清、水淀粉(20克)、精鹽拌勻；大蔥劈為兩半 ， 再切成長(zhǎng)1.5厘米的小段 。
3、炒鍋內(nèi)放入花生油 ， 用中火燒到六成熱時(shí) ， 將羊肉丁放人 ， 用筷子撥散 ， 再放人蔥段攪散 ， 迅速撈出 ， 鍋內(nèi)留油25克 。
4、將羊肉丁、料酒、味精、大蔥、精鹽、醬油、水淀粉(15克)、麻油放人 ， 在武火上攪炒 ， 顛翻3~4次 ， 盛入盤中即成 。
生姜羊肉粥
原料：排生姜10克 ， 羊肉100克 ， 大米130克 ， 鹽3克 ， 雞粉少許 ， 胡椒粉少許 。
做法步驟：
1、將生姜去皮切成米 ， 羊肉切成小片 ， 大米用清水洗凈 。
2、取瓦煲一個(gè) ， 注入適量清水 ， 待水開后 ， 下入大米 ， 用小火煲約20分鐘 。
3、再加入羊肉片、姜米 ， 調(diào)入雞粉、鹽、胡椒粉 ， 續(xù)用小火煲30分鐘即可食用 。
當(dāng)歸玉竹燉羊肉
原料：當(dāng)歸30克 ， 枸杞5克 ， 玉竹10克 ， 羊肉400克 ， 生姜10克、蔥10克 ， 鹽8克 ， 胡椒粉少許 ， 紹酒3克 。
做法步驟：
1、將枸杞、玉竹洗凈;當(dāng)歸、生姜切成片;羊肉切成塊;蔥切成段 。
2、鍋內(nèi)燒水 ， 待水開后 ， 投入羊肉塊 ， 用中火煮盡血水 ， 撈起備用 。
【羊肉怎么做菜好吃？羊肉做菜食譜】 3、取燉盅1個(gè) ， 加入羊肉、玉竹、生姜、當(dāng)歸、枸杞、蔥 ， 注入適量清湯 ， 調(diào)入鹽、胡椒粉燉約2小時(shí)即可 。

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