如何吃火鍋能吃出健康營養(yǎng)？怎樣清理蔬菜中的致癌物？
火鍋一直依賴都是大家的最愛，尤其是冬天，寒冷的冬季由于氣溫太低，炒的菜很快就冷了，因此火鍋就極易變成大家的最愛 。但經(jīng)常吃火鍋對身體是不健康的，大家都知道，但卻還是抵制不住火鍋的誘惑，那么如何吃火鍋能吃出健康營養(yǎng)？怎樣清理蔬菜中的致癌物？
1、如何吃火鍋健康營養(yǎng)
1、酸菜和海鮮本身富含亞硝酸鹽，用它們做湯底時，亞硝酸鹽含量特別高 。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全 。
2、涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品后，喝湯時應(yīng)更加小心 。
3、如果要喝湯，不宜在涮鍋結(jié)束的時候喝，在涮鍋開始之后半小時內(nèi)喝最放心 。
4、吃火鍋時，多涮新鮮蔬菜，可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險 。過多的蛋白質(zhì)會增強(qiáng)致癌物的作用 。蔬菜不宜久煮，最好能早一點(diǎn)放入湯中，而不是等湯里亞硝酸鹽含量已經(jīng)很高的時候 。
5、一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗糧、豆類、蔬菜，盡量補(bǔ)充有利于預(yù)防癌癥的膳食纖維、維生素C和抗氧化
2、怎樣清理蔬菜致癌物
1、洗菜的時候不要浸泡
很多人買回蔬菜之后，因?yàn)閾?dān)心其表面的農(nóng)藥，都喜歡放在水中或鹽水中浸泡20分鐘半個小時左右 。這個方法果真有利食品安全嗎？
一項最新的國內(nèi)研究給我們解釋了答案：和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜會增加蔬菜中的亞硝酸鹽，從而不利于食品安全 。研究則發(fā)現(xiàn)，鹽水泡并不比加洗潔精然后用自來水漂洗去除農(nóng)藥的效果更好 。
研究證明，用洗潔精洗過，然后再漂洗干凈，蔬菜中的亞硝酸鹽含量低于用清水浸泡20分鐘的樣品 。研究認(rèn)為，可能是因?yàn)榻菔且环N無氧狀態(tài)，有利于提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量 。長時間的浸泡還可能使葉片破損，營養(yǎng)成分的損失增加 。
2、綠葉菜冷藏效果好
剛剛采收的新鮮蔬菜當(dāng)中，亞硝酸鹽含量微乎其微 。而蔬菜在室溫下儲藏1-3天時，其中的亞硝酸鹽達(dá)到高峰；冷藏條件下，3-5天達(dá)到高峰 。對于菠菜、小白菜等綠葉蔬菜來說，亞硝酸鹽產(chǎn)生量特別大，冰箱儲藏的效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于室溫儲藏，而對于黃瓜和土豆來說，差異并沒有那么明顯 。冷凍儲藏的變化很小，各種蔬菜的差異也不大 。
所以說，如果買來綠葉蔬菜又沒有馬上吃，而是放了兩三天吃，其中的亞硝酸鹽很有可能升高，特別是綠葉蔬菜 。不過，對于長期儲藏的大白菜來說，儲藏多日之后，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量反而有所下降，可能是因?yàn)閮Σ剡^程中營養(yǎng)損耗和轉(zhuǎn)化為其他含氮物的原因 。故而不必?fù)?dān)心冬儲大白菜的亞硝酸鹽問題 。
3、涼拌菜里加蒜泥
涼拌蔬菜的時候，加入蒜泥和檸檬汁都有助于提高安全性，因?yàn)榇笏饽芙档蛠喯跛猁}的含量，而蒜汁中的有機(jī)硫化物，檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質(zhì)都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物 。
同樣，蔬菜腌制時，放入蔥、姜、蒜、辣椒汁都有利于降低亞硝酸鹽的含量 。
4、炒菜保存前盡量少翻動
炒熟的蔬菜久存之后，也同樣會有亞硝酸鹽含量增加的問題，這是由于微生物的活動導(dǎo)致的 。很多細(xì)菌都有硝酸還原酶，能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，使其含量上升 。
如果能夠在烹調(diào)之后馬上撥出一份，不再翻動，盡快放入冰箱當(dāng)中保存，第二天早上的亞硝酸鹽上升仍然很少 。
我們曾經(jīng)測定過，熟的綠葉菜在冰箱里放24小時，亞硝酸鹽僅僅從約3mg/100g上升到7mg/100g，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到引起安全問題的水平(如暴腌菜可高達(dá)100mg/100g以上) 。
5、蔬菜先用沸水焯一下再放冰箱
如果把蔬菜先在沸水中焯一下，通常可以除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽 。
既然硝酸鹽的量已經(jīng)大幅度下降，在冰箱里存到第二天，亞硝酸鹽的含量更是微乎其微，完全不必?fù)?dān)心其安全性 。我本人也經(jīng)常這樣做，先焯熟綠葉蔬菜，撈出后放冰過的大盤中，平攤，快速涼到室溫，然后分裝成兩三個盒子，放冰箱中，每餐吃一份 。這樣存放24小時是完全無需擔(dān)心的 。
【如何吃火鍋能吃出健康營養(yǎng)？怎樣清理蔬菜中的致癌物？】
推薦閱讀
- 如何讓他對你愛不停
- 如何進(jìn)行突然分娩的急救？臨產(chǎn)突然分娩怎么辦？
- 產(chǎn)后易肥胖的部位有哪些？產(chǎn)后減肥如何把握時機(jī)？
- 怎么跟女孩子聊天?如何跟女孩子聊天話題
- 驅(qū)蟲一粒清怎么吃?驅(qū)蟲一粒清多久吃一次?
- 什么解酒藥快有效
- 說男人油膩是什么意思 如何避免成為一個油膩的男人
- 護(hù)肝解酒吃什么好
- 狗狗能不能吃橘子
- 個人如何賣酒