地道的重慶小面有哪些特點？ _地道

土生土長的我吃著自己煮的，還外出到處尋找更好吃的重慶小面味道，我覺得可能沒有人能夠說得那么清楚、準確、形象、全面 … …

個人看法: 只要你到重慶市主城區或周邊的各種面館去品嘗重慶小面，吃完后還覺得這小面的味道很不錯或差那么一點點時，這樣的重慶小面就對了。

為什么這樣說，俗話說得好，眾口難調，一人一口味，打佑料的師傅是憑手在打各種調料，沒有十全十美的師傅能做到完全滿足好吃狗的口味，能將就吃完，說個好吃、好吃就是很不錯了。

我認為是: 麻、辣、咸、鮮是重慶麻辣小面的主要特色。當然還有很多其它品味都很好吃的重慶小面如:酸辣、清湯、雞湯、炸醬、雞絲、酸菜、牛肉、豌豆、肉絲 … … 多了多了數不過來了。還有引進外地的各種小面也是很還錯的，人們都很愛吃，如: 陽春面、拉面、刀削面、燃面、干溜、鋪蓋面、肥腸面、豆花面等等。

只要你看見某某重慶小面館的 "洗碗工“ 很忙且還是忙得不可開交的，你就會知道這家面館的味道好還是不好了！

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其他網友觀點

在重慶你去面館喊碗小面是絕對沒有澆頭的。。。就是素面。。。不要聽那些人打胡亂說。。。佐料是比較多。。。各家有各家的特點。。。

其他網友觀點

你好，作為一名美食領域的創作者，在這里我簡單的發表一下我個人的觀點。

一、堿水面。重慶小面的選用的面條，通常是直徑兩毫米左右的堿水面，機器制作而成的，產量大、易保存、口感偏硬。

二、澆頭。在重慶，除了常見的牛肉和雜醬，肥腸、豌豆、泡椒雞雜這些都是可以做成澆頭的，不加任何澆頭的則稱為素小面。

三、調料。重慶小面的靈魂就在調料上，除了鹽、味精、醬油、白糖外，還有豬油、花生、黃豆、姜蒜水、油辣子、花椒面、榨菜、芽菜等。其中油辣子又是整份調料的靈魂，在買來的辣椒面上澆上熱油即可，挑剔的店家會選擇自己做辣椒面；花椒面則是給小面注入“麻”元素，新鮮的花椒面口感最佳；筆者一直認為豬油對于面食的提升是其他食用油無法比擬的，有著獨特的香氣和濃郁的口感；芽菜是重慶小面獨有的，只用宜賓芽菜，炒制后加入些許即可。

除此之外，重慶小面還分湯面和干溜兩種類型，干溜指得是少湯干拌，最大限度地保留調料的麻辣口感；在青菜的選擇上，喜歡空心菜，本地人叫藤藤菜，易入味，脆嫩的口感與小面相得益彰。

這就是我的觀點，希望可以幫到你，謝謝。

【地道的重慶小面有哪些特點？】

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