冷串串的調(diào)料怎么做比較好吃？ _調(diào)料

提到冷串串，口水就已經(jīng)流下來(lái)了！巴蜀地區(qū)的美食啊，和火鍋、小面一樣都是讓人欲罷不能的美食。

用竹簽串著或葷或素的食物，先在特制的鍋里燙熟，然后再盛入帶有調(diào)料的盆中端上桌。因?yàn)閰^(qū)別于火鍋的熱串串，所以叫冷串串。冷串串類似重慶的缽缽雞，但是比缽缽雞的種類更多。

川菜以“麻”辣著稱，冷串串自然也不例外，以“麻”和“辣”為特色。

冷串串的調(diào)料是靈魂，跟大家分享一個(gè)冷串串調(diào)料的秘方，讓各位吃貨們?cè)诩乙材艹缘秸诘睦浯?。

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鍋底做法：

準(zhǔn)備：牛油1000克，食用油250克，干辣椒125克，花椒10克，姜片50克，大蔥50克，大料5克，桂皮3克，香葉5克，冰糖10克，郫縣豆瓣醬15克，豆豉10克，胡椒3克，甘草3克，白扣4克，香果3克，丁香4克，梔子3克，草果5克，白扣5克，山奈4克。

制作：

先將郫縣豆瓣醬剁碎備用。干辣椒洗凈擦干，切碎后和姜片一起用水泡，備用。

然后將兩種油混合，一起倒入鍋中加熱。至油7-8成熱（筷子插入鍋中，有明顯氣泡冒出即可），然后關(guān)火讓油溫下降。

加入所有香料爆香，繼續(xù)開(kāi)火，加熱2個(gè)小時(shí)，不時(shí)攪拌，讓各種調(diào)料的香氣都浸到鍋中。

然后油溫降到常溫即可。

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調(diào)料做法：

1.秘制碟

準(zhǔn)備：鹽、雞精，味精，姜蓉，蒜泥，黑胡椒粉，蠔油，料酒，花椒油和辣椒油。

把所有調(diào)料混合，攪拌均勻。量的多寡可以根據(jù)個(gè)人口味增減。

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2.油碟

準(zhǔn)備：香油，蒜泥，蠔油，鹽，味精

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3.干碟

精選四川辣椒面

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希望這3個(gè)方子可以讓你吃到美味又正宗的冷串串。

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冷串串在我們樂(lè)山，還有個(gè)名字叫缽缽雞，不知道你問(wèn)的調(diào)料是湯料還是蘸料？蘸料的話，缽缽雞一般來(lái)說(shuō)是不需要的，吃的特別辣的人可以要一個(gè)干辣椒面碟子；湯料的話應(yīng)該屬于一種秘方了，我曾經(jīng)看到過(guò)有人到樂(lè)山的唐記缽缽雞學(xué)習(xí)技術(shù)，你可以了解一下。

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冷串串底料如何缽缽雞制作，配方工藝為先，歡迎直接與本文作者VX【bobojibbb】溝通！

冷串串又叫缽缽雞，是四川樂(lè)山的一種傳統(tǒng)名小吃，從清代起流傳至今，已有百年的歷史了。這種美食起源于樂(lè)山，又依托于樂(lè)山這座旅游城市將自己的名氣不斷傳播，不但健康美味而且價(jià)格親民，受到許多消費(fèi)者的熱愛(ài)，更有不少創(chuàng)業(yè)者開(kāi)始想要著手做這個(gè)項(xiàng)目。關(guān)于缽缽雞底料的問(wèn)題，許多新手創(chuàng)業(yè)者們心里難免會(huì)有疑問(wèn)，缽缽雞底料如何制作？如何學(xué)？今天小編來(lái)給大家一一解答。

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缽缽雞底料如何制作：

紅油味缽缽雞：鍋內(nèi)倒入菜籽油，燒至8成熱后，加入姜片、蔥段、蒜片炸干后撈出棄用；降低油溫至4成再加入香葉、八角炒出香味撈出舍棄不用；撈出油中的渣滓，在油里加入辣椒面，攪拌均勻，即得紅油。將紅油與事先熬制好的土雞湯攪拌均勻，放入適量鹽，撒上炒好的白芝麻，將煮熟串好的食材放入其中浸泡半小時(shí)后即可食用。

藤椒味缽缽雞：鍋里加入菜籽油，油溫至5成熱時(shí)，倒入事先舂碎的青花椒慢慢煸炒，有了香味之后再加入小蔥末、小米辣圈、青二荊條圈，略微翻炒之后即得藤椒油。將藤椒油與事先熬制好的土雞湯攪拌均勻，放入適量鹽，撒上炒好的白芝麻，將煮熟串好的食材放入其中浸泡半小時(shí)后即可食用。

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看了我的兩個(gè)配方之后，大家也許會(huì)有一種“缽缽雞很簡(jiǎn)單”的錯(cuò)覺(jué)，其實(shí)那兩個(gè)配方，也是我搜集到的簡(jiǎn)化版，不可與正宗樂(lè)山缽缽雞相提并論。正宗樂(lè)山缽缽雞的底料配方相當(dāng)復(fù)雜，制作工序繁瑣，除非有經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅帶著你，手把手教學(xué)，否則想要學(xué)到缽缽雞的核心技術(shù)，真的很難。

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缽缽雞底料如何學(xué)：

學(xué)習(xí)缽缽雞最好的辦法就是到樂(lè)山的缽缽雞實(shí)體店學(xué) 。其中樂(lè)山唐記缽缽雞有著正宗的缽缽雞味道，深受樂(lè)山本地人以及中外游客的喜愛(ài)，除了缽缽雞以外，店內(nèi)還有各種特色小吃，如涼糕、豆腐腦、夾絲薄餅等等，到店里學(xué)習(xí)缽缽雞制作技術(shù)的學(xué)員們，除了學(xué)習(xí)缽缽雞以外，也會(huì)學(xué)習(xí)菜單上所有熱賣的菜品，讓自己日后開(kāi)店的時(shí)候，能有更多更好的菜品來(lái)吸引消費(fèi)者。

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四川電視臺(tái)采訪樂(lè)山唐記缽缽雞（bobojibbb）

【冷串串的調(diào)料怎么做比較好吃？】自從樂(lè)山唐記缽缽雞開(kāi)設(shè)教學(xué)后，無(wú)數(shù)缽缽雞創(chuàng)業(yè)者們來(lái)到唐記缽缽雞，學(xué)習(xí)整套體系，然后帶著正宗的缽缽雞技術(shù)走向了創(chuàng)業(yè)的成功之路。如果大家有關(guān)于正宗樂(lè)山缽缽雞的疑問(wèn)，可以與樂(lè)山唐記缽缽雞溝通、學(xué)習(xí) 。