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黃魚的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法

黃魚
主要營養價值
黃魚,別名黃花魚、石首魚、石頭魚、海魚等 。每100克大黃魚中含水分81.1克,蛋白質17.6克,脂肪0.8克,熱量
【黃魚的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】326.8千焦;鈣33毫克,磷135毫克,鐵1.0毫克,鉀227毫克,鈉59毫克,鎂13.0毫克;硫胺素0.01毫克,核黃素0.10毫克,尼克酸0.8毫克;膽固醇79毫克 。
主要功效與作用
黃魚性平,味甘、咸 。具有開胃、益氣、填精、調中、止痢、明目、安神之功效 。對久病體虛、少氣乏力、目昏神倦、消化性潰瘍、肺結核、腎結核、脈管炎、再生障礙性貧血等癥均有良好食療作用 。
1.滋補健身:黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質虛弱和中老年人來說,食用黃花魚會收到很好的食療效果 。
2.延緩衰老:黃花魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,并對各種癌癥有防治功效 。
3.安神健脾:中醫認為,黃花魚有健脾開胃、安神、益氣填精之功效,對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及女性產后體虛有良好的療效 。
食用調理常識
黃魚有紅燒、糖醋、煨湯、清燉或配以其他菜煮成蛋蓉黃魚羹、卷筒黃魚、雪菜湯黃魚、松鼠黃魚等食法 。用黃魚制作的菜肴大都肉鮮味美、色彩艷麗、香氣四溢形態美觀,是喜慶筵席上的佳品 。黃花魚對貧血、頭暈及體虛者更具食療保健作用 。
食用禁忌與注意
1.黃魚是發物,哮喘病人和體質過敏者應慎食 。
2.不能與中藥荊芥同食 。
食物養生方例
1.炸熘黃魚
材料:大黃魚1條約800克,青豆15克,荸薺肉15克,蔥白10克,姜末5克,蒜末5克,白糖75克,黃酒50克,醬油50克,米醋60克,精鹽1.5克,雞蛋黃2個,干淀粉75克,水淀粉30克,熟菜油3000克(約耗180克) 。
功效:具開胃益氣、明目安神、調中止痢之功效 。
做法:(1)將黃魚開膛,挖去內臟,洗凈,剁去胸鰭和背鰭,在魚身兩側各剞牡丹花刀,撒上精鹽和黃酒15克,稍腌后,抹上蛋黃液,拍上干淀粉 。荸薺肉切指甲片待用 。(2)炒鍋置旺火上,下入熟菜油燒至七成熱,將黃魚人鍋,炸至外皮香脆,撈出盛放于大腰盆中;另取一只炒鍋置旺火上,入熟油25克,下蔥、姜、蒜、青豆及荸薺片,略炒一下,加入黃酒35克、醬油、白糖和沸水200克,用米醋調稀水淀粉勾芡,并加沸油50克推勻,冒大泡時,迅速燒在魚上即成 。
2.蔥油黃魚
材料:大黃魚1條約800克,蔥絲40克,蔥結30克,姜絲
10克,姜片20克,胡椒粉2克,白糖5克,醬油20克,精鹽1.5克,黃酒30克,味精4克,花生油80克 。
功效:具開胃益氣、明目安神之功效 。
做法:(1)將黃魚開膛,掏去內臟,洗凈,剁去胸鰭、背鰭 。
在魚身兩面的肉厚處,每隔3厘米剞一刀 。(2)炒鍋置旺火上,清水適量燒沸,放入魚浸沒,加蔥結、姜片、黃酒15克,煮沸后,蓋上鍋蓋,改用微火,保持微沸,魚嫩熟時,撈起裝盤 。
(3)把姜絲、精鹽、黃酒15克、醬油、白糖、胡椒粉、味精及煮魚原湯100克放在小碗中調勻,澆在魚身上,撒上蔥結 。(4)炒鍋中下入花生油,旺火燒至九成熱,淋澆在蔥結上即成 。
3.油炸黃魚
材料:黃魚肉350克,面粉200克,發酵粉8克,黃酒25克,精鹽8克,蔥姜末10克,胡椒粉2克,味精2克 。
功效:具益氣健胃、明目安神之功效 。
做法:(1)將黃魚肉洗凈,切成4.9厘米長、1厘米寬的條,放入碗里,加人鹽、酒、胡椒粉、味精、蔥姜末拌勻后腌漬10分鐘左右入味 。(2)將面粉放在大碗內,加鹽1克和適量冷水調成面粉糊,再加入豬油、發酵粉拌和后待用(3)炒鍋上火,放人花生油,燒到六成熱時,把魚條一塊塊蘸上面粉糊,放在油鍋中炸,一邊炸一邊撈出,油一直保持六成熱,魚全部炸完后,再將全部魚條回鍋炸至色呈現金黃,酥脆香松時,撈出瀝油,裝盤即成 。
4.黃魚燒豬肉
材料:大黃魚1條約600克,豬腿肉80克,春筍片50克,蔥段5克,姜片5克,蒜片5克,黃酒25克,醬油15克,白糖5克,味精1克,芝麻油15克,熟豬油150克(約耗40克) 。
功效:具開胃益氣、明目安神之功效 。
做法:(1)將黃魚刮鱗、去鰓,用筷子從魚口中插入攪出內臟,洗凈,在魚身兩側每隔1.5厘米剞一斜刀紋 。豬腿肉切片 。(2)將黃魚用醬油(5克)浸漬,使其入味 。炒鍋置旺火燒熱,用油滑鍋后,下熟豬油燒到冒青煙時,放入黃魚煎至兩面呈現金黃色時,倒入漏勺瀝油 。(3)鍋里留底油15克,放入蔥段、姜片、蒜片煸出香味,再放肉片;筍片煸炒,接著放黃魚,加黃酒、醬油、白糖略燒一下,加熱水300克,燒開后,改小火燒10分鐘左右,再回旺火,用漏勺輕輕將黃魚撈入盤中 。鍋里留下鹵汁,加入味精,淋上芝麻油推勻,收稠湯汁,澆在魚身上即成 。

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