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鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法

鴨蛋
主要營養(yǎng)價(jià)值
鴨蛋中主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A1、維生素B、鐵和鈣等 。脂肪中不飽和脂肪酸含量較高,為62%,脂肪溶點(diǎn)低,容易為人體消化吸收 。鴨蛋的氨酸和蘇氨酸含量在所有蛋類中是最高的 。
主要功效與作用
1.強(qiáng)身健體:鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣,有強(qiáng)壯身體的作用 。
2.促進(jìn)發(fā)育:鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富,對骨骼發(fā)育有益,并能預(yù)防貧血 。
3.補(bǔ)充B族:鴨蛋含有較多的維生素B2,是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一 。
4.滋陰補(bǔ)虛:中醫(yī)認(rèn)為,鴨蛋有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤肺美容的功效 。
5.清肺止咳:鴨蛋有養(yǎng)陰、清肺、止痢的功效,還可以治療牙痛 。
6.補(bǔ)鐵補(bǔ)鈣:鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量遠(yuǎn)超過雞蛋,特別是鴨蛋中鐵和鈣更是豐富 。對骨骼發(fā)育有益,并能預(yù)防貧血 。
食用調(diào)理常識
鴨蛋煎、煮皆可 。煮熟透再吃,因?yàn)橛行┣蒹w內(nèi)帶有沙門氏菌,其中以卵巢較為嚴(yán)重,所生的蛋便可帶有沙門氏菌,這種污染在鴨蛋、鵝蛋中較為常見 。因此我們吃鴨蛋時(shí),應(yīng)煮熟透后再食用 。在制作蛋糕、面包等西點(diǎn)時(shí)不能使用鴨蛋,防止致病菌導(dǎo)致的食物中毒 。
食用禁忌與注意
1.中老年人不宜多食久食鴨蛋 。鴨蛋的脂肪含量高于蛋白質(zhì)的含量,鴨蛋的膽固醇含量也較高,中老年人多食、久食,容易加重和加速心血管系統(tǒng)的硬化和衰老 。
2.不宜食用未完全煮熟的鴨蛋 。鴨子容易患沙門氏病,鴨子體內(nèi)的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內(nèi) 。只有經(jīng)過一定時(shí)間的高溫處理,這種細(xì)菌才能被殺死,因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可食用 。且煮熟以后不要立刻取出,應(yīng)留在開水中使其慢慢冷卻 。若食用未完全煮熟的鴨蛋,很容易誘發(fā)疾病 。
3.不宜在服用左旋多巴時(shí)食用鴨蛋 。因?yàn)轼喌爸饕鞍踪|(zhì),而蛋白多的食物在腸道內(nèi)產(chǎn)生大量阻礙左旋多巴吸收的氨基酸,使藥效下降 。
4.不宜在服用解熱鎮(zhèn)痛藥氨基比林索密痛、克感敏時(shí)食用咸鴨蛋 。咸鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物,服用解熱鎮(zhèn)痛藥時(shí),藥物中氨基比林可以與咸鴨蛋中的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺,容易誘發(fā)癌癥 。
5.兒童不宜多食鴨蛋 。據(jù)研究證實(shí),兒童多動癥與氨基酸攝入過量有關(guān),主要是動物性蛋白攝入過量 。發(fā)育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質(zhì),但一般每日攝入3克/千克體重即可維持體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝平衡 。過量食用,不僅影響胃腸的消化功能,蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物還會產(chǎn)生一定的不利影響,能引起兒童煩躁不安、好動 。
6.慢性腸炎患者忌多食、久食鴨蛋 。鴨蛋性質(zhì)偏寒,有清潤之功,故病屬寒濕下利者不宜多食與久食 。
7.消化不良者忌久食、多食鴨蛋 。鴨蛋甘涼滋膩,容易壅滯中氣,多食可以影響消化功能,出現(xiàn)或加重脘腹痞滿、大便溏泄等脾氣虛弱之癥 。
【鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】8.中老年人忌多食、久食鴨蛋黃或鴨蛋 。鴨蛋的脂肪含量高于蛋白質(zhì)的含量(兩者相比數(shù)為9.8:8.7),鴨蛋黃的膽固醇含量也較高(每100克鴨蛋黃含有1522毫克膽固醇)中老年人長期大量進(jìn)食容易加重和加速心血管系統(tǒng)的硬化與衰老 。

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