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蛋黃酥的做法（糕點(diǎn)小吃）

昨天，是父親節(jié)，網(wǎng)上一片熱鬧 。我們家是按照臺(tái)灣的習(xí)慣過(guò)88父親節(jié)的，所以，還算平靜 。不過(guò)，大姐姐還是做了蛋黃酥給外公當(dāng)禮物 。晚上，我和阿霏霏2個(gè)把包裝好的禮物送過(guò)去 。外公竟然還不知道有這么一個(gè)節(jié)日，有點(diǎn)意外吶 。呵呵，這年頭過(guò)節(jié)就數(shù)商家最喜歡了，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展嘛 。
不過(guò)，這次做蛋黃酥也有意外的收獲 。大姐姐前一陣做火燒的時(shí)候，用的一個(gè)方子里說(shuō)一定要用烤歐包的石板烤，才能把里面的酥皮才會(huì)一層層烤得酥脆 。大姐姐之前做過(guò)好多次酥皮點(diǎn)心，雖然分層很明顯，但里面總是有點(diǎn)濕軟，跟外頭賣的不一樣 。有一次，大姐姐從食堂買了鮮肉月餅回來(lái) 。粑粑吃了連聲稱贊，說(shuō)能做到這樣的酥皮就很好了 。大姐姐百思不得其解，看了很多方子，配料做法都沒(méi)什么不同呀 。這次用石板一烤，酥皮完全被烤透了，原來(lái)秘密武器就是這石板啊！借用去年拍的一張照片，看看蛋黃酥的切面吧，自己包的就是餡多啊！
蛋黃酥
原料
水油皮：面粉150克，豬油30克，白砂糖20克，80℃熱水70克
油酥皮：面粉100克，豬油50克
餡料：紅豆沙300克，咸蛋黃5個(gè)
表面裝飾材料：全蛋液25克（半個(gè)），炒熟的白或黑芝麻一小碟
烘焙：烤箱中上層，上下火200℃，15分鐘左右，上火5分鐘 。
蛋黃酥的做法
1、將買來(lái)的紅豆沙分割成10份，生的咸蛋黃用白酒浸泡30分鐘，濾干后微波90秒，對(duì)切，外面裹上豆沙搓成圓球 。
2、制作油酥皮：在大碗里放入面粉和豬油，用手一邊抓一邊揉捏，剛開(kāi)始會(huì)粘得滿手都是豬油，不要著急，慢慢捏，過(guò)會(huì)兒面粉和豬肉就融合在一起，可以撮成一個(gè)很大很光滑的圓球 。放進(jìn)冰箱冷藏室保溫 。
【蛋黃酥的做法（糕點(diǎn)小吃）】3、制作水油皮：將面粉和豬油裝入一個(gè)大碗或者和面盆里，將秤好分量的開(kāi)水倒入，用筷子迅速攪拌成雪花狀，用手揉成團(tuán) 。這個(gè)時(shí)候，面粉還沒(méi)有充分和水融合，面團(tuán)里會(huì)有硬硬的小顆粒，把面團(tuán)再放在案板上繼續(xù)揉，直到面團(tuán)柔軟均勻，無(wú)硬顆粒即可 。蓋上濕布或者保鮮膜松弛15分鐘 。
4、將水油皮面團(tuán)放在案板上，切成10份，搟成餃子皮 。將油酥皮取出，分成10份，搓成圓球 。用水油皮將圓球包起來(lái)，撮圓，再搟成橢圓型 。將橢圓型的面皮卷起來(lái)，用搟面杖再次壓成橢圓型，再卷起來(lái)，蓋上濕布再次松弛15分鐘，然后搟成圓形的餃子皮 。皮要搟得盡量的薄，這樣可以包入的餡就大，烤出來(lái)皮薄餡大，酥皮是一層層的，味道更好 。
5、將豆沙餡包入餃子皮中，像包湯圓一樣包起來(lái)，收口 。把收口多出來(lái)的面團(tuán)擰下來(lái)，將收口朝下放 。
6、整形的方式有很多種，一種是把包好的月餅按扁直接烤；也可以搓成圓球，表面涂上全蛋液，撒幾粒炒熟的黑芝麻，跟面包房賣的那種改良款蛋黃酥一個(gè)樣；還有一種就是把月餅生坯按扁，表面刷上全蛋液，然后在炒熟的白芝麻上按一下，這樣芝麻就能均勻的粘在表面，好吃又漂亮 。
7、石板先預(yù)熱，上下火200度
8、當(dāng)加熱管由紅變黑，表示預(yù)熱完成 。在石板上鋪好燒烤紙，用木鏟將月餅生坯一個(gè)個(gè)送入烤箱，放在烤紙上 。烤15分鐘，再轉(zhuǎn)成上火，烤5分鐘，這樣月餅表面就會(huì)呈現(xiàn)漂亮的金黃色 。
美食小貼士：
1、這款點(diǎn)心必須用石板烘烤，才能將里面的酥皮一層層烤透，達(dá)到酥脆的效果 。
2、烘烤前，石板必須充分預(yù)熱，大約需要20分鐘左右 。
3、收口出多余的面團(tuán)必須擰下來(lái)去掉，否則底部太厚，會(huì)影響口感 。
4、天氣熱，紅豆沙會(huì)比較粘手，先放冰箱冷藏一下再加工成餡心 。

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