1. 首頁 > 生活百科 >

珊瑚藕片的做法（素食菜譜）

新鮮蓮藕營養豐富 ， 含有大量的水分 ， 以及蛋白質、膳食纖維、胡蘿卜素等 ， 是秋冬食補養生的佳品 。中醫認為 ， 生藕味甘性涼 ， 可消淤涼血 ， 清煩熱 ， 止嘔渴；熟藕味甘性味 ， 有益胃健脾、養血補虛、止瀉的功能；藕節則富含有單寧酸 ， 可治療各種吐血、便血、尿血等各種血癥 。蓮藕真的渾身都是寶啊！但是 ， 蓮藕淀粉含量高 ， 生食不宜消化 ， 所以即使涼拌也要將偶焯熟再調味 。今天這道蓮藕 ， 主要手法是涼拌 ， 專門要吃出新鮮嫩藕的爽脆口感 ， 所以片要切得薄 ， 以縮短焯燙時間；調味不用鹽 ， 只用糖醋突出蓮藕甘美鮮甜的味道；稍稍加一點兒麻辣滋味 ， 讓口感更豐富——那真是爽口脆嫩無可匹敵！
珊瑚藕片的主料：蓮藕(1節)珊瑚藕片的調料：紅辣椒(1根)麻辣油(2大勺)糖(3大勺)米醋(1大勺)姜(1小塊兒)做珊瑚藕片所需廚具：炒鍋、煮鍋珊瑚藕片的做法圖解步驟
1、辣椒切細絲 ， 姜切末備用；
2、蓮藕洗凈去皮 ， 頂刀切成薄片；
3、切好的藕片馬上放到加入幾滴白醋（分量外）的清水中 ， 浸泡5、6分鐘；
4、同時起鍋 ， 坐水燒開 ， 待水沸騰后下入藕片 ， 略一汆燙；
5、迅速撈出藕片 ， 過涼后放進冰過的涼開水中 ， 冰至涼透；
6、撈出 ， 瀝干水分；
7、擺盤；
8、先撒姜絲 ， 再擺上一半的紅辣椒絲；
9、糖和米醋加在一起 ， 攪拌均勻；
10、澆在藕片上；
11、小鍋置火上 ， 加入麻辣油 ， 投入剩下的紅辣椒絲 ， 小火炸至辣椒絲微微變干；
12、趁熱將辣油澆在藕片上 ， 用一個大盆扣住 ， 略燜一會兒即可 。
小竅門：1、切好的藕片用白醋水浸泡 ， 可以防治蓮藕氧化變色 ， 使藕片更白更好看；

  2、藕片切得薄一點兒 ， 入水汆燙的時間才不需要太長 ， 從而保證藕片脆嫩；

  3、汆燙后的藕片用冰水浸泡 ， 同樣能讓藕片更脆 ， 口感更好；

  4、如果不喜歡麻辣油的味道 ， 可以用別的食用油炸辣椒絲 ， 花生油、香油、色拉油都可以 ， 就是沒有麻的口感了；

  5、澆上熱油后燜一會 ， 可以更入味；

  6、烹調蓮藕不要用鐵鍋 ， 否則蓮藕會變黑 。
【珊瑚藕片的做法（素食菜譜）】

    推薦閱讀