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【白菜的健康吃法】白菜的健康吃法


 大白菜是老百姓的冬季當家菜 。過去，沒有塑料大棚，反季菜很難儲存，到了冬季，家家戶戶都要儲存下大堆的大白菜來越冬 。于是乎，到了飯時，你家炒白菜，他家燉白菜，都吃膩了 。所以，一直的都把白菜叫做“粗菜” 。
此情此景有笑話為證：
某人夸耀自己生活水平高，說中午吃了“4菜1湯” 。同事問：都是吃了什么菜呢?答曰：辣炒白菜、清拌白菜、醋溜白菜、豆腐白菜湯 。問他：還有一個菜是什么?答：還有昨天晚上剩下的那個白菜!
其實，大白菜的營養十分豐富，每百克大白菜含熱量41.84千焦耳(10千卡)，粗纖維1.5克，蛋白質0.8克，碳水化合物1.2克，脂肪0.1克 。大白菜中含有大量粗纖維，可促進腸壁蠕動，保持大便通暢 。
祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏癥(壞血病) 。《本草綱目拾遺》中說白菜“甘渴無毒，利腸胃，利大小便” 。
民間還有用白菜治感冒的驗方，“三白湯”就是用白菜根三個，大蔥白七個，白蘿卜他、一個，生姜做引，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈 。
大白菜既可炒食，又可生用 。尚可制成酸菜、腌菜、醬菜、泡菜、脫水菜、風干菜等等，是“全才蔬菜” 。故古人有聯曰：百菜還是白菜美，諸肉惟有豬肉香 。
飲食業看一個廚師的本事，不是看他如何炮制山珍海味，而是看他有沒有能力把普通原料做出特別的風味，搭配出合理保健配方出來 。因此，“粗菜細做”成為時尚 。現向各位介紹一些大白菜的做法如下：
1、素炒白菜幫
原料：凈大白菜5，醬油，食醋，精鹽，姜絲，味精 。
制做：全部選用白菜幫，將白菜洗凈，控干水分 。順長切成1寸寬的條，再斜片成半寸片 。
起武火，入姜絲爆鍋，最好烹出鍋內外皆起火的火候 。隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、食醋、精鹽略炒，加味精即可 。
2、醋溜白菜心
備料：白菜心，水發海米，醬油，醋，味精，香油，濕淀粉，蔥、姜末少許 。
制作：將白菜心片成片，海米用溫水泡開 。
【【白菜的健康吃法】白菜的健康吃法】起炒鍋，用武火把油燒熱，用蔥、姜末烹鍋，加白菜炒，再加海米(連原湯)、醬油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，顛翻幾下，淋上香油即成 。
功效：幫助消化，調理五臟，提高免疫力 。

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