【致癌的炒菜習(xí)慣有哪些】細(xì)數(shù)五種致癌炒菜習(xí)慣
文章插圖
炒菜 ， 每個人或多或少都會 。但你知道嗎?這里面其實(shí)還有很多學(xué)問 。不正確的炒菜方式會使菜的營養(yǎng)大打折扣 ， 甚至還可能產(chǎn)生致癌物 。
做菜先過油 。做地三鮮、干煸豆角等菜肴時 ， 很多人喜歡先將食材在油里過一下 ， 撈出來再炒 ， 這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃 。但這種烹調(diào)方法會導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo) ， 破壞蔬菜本身的營養(yǎng) ， 同時還可能產(chǎn)生致癌物 。建議大家少吃過油菜、煎炸菜 ， 烹調(diào)蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式 。
油冒煙時才下鍋 。等到油鍋冒煙 ， 這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上 ， 此時才把菜下鍋的話 ， 產(chǎn)生的致癌物會增加癌癥風(fēng)險 。這種條件下 ， 蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了 。此外 ， 油在這種溫度下 ， 不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞 ， 而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞 ， 降低了油的營養(yǎng)價值 。烹調(diào)時 ， 應(yīng)控制油溫在150℃～180℃左右 。最簡單的方法是 ， 把竹筷子插入油中 ， 當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時 ， 就表示溫度夠熱可以下鍋了 。
炒菜后不刷鍋接著炒 。很多人為了省事或看鍋比較干凈 ， 往往第一道菜炒完后直接就炒下一道 。然而 ， 看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣 ， 當(dāng)再次高溫加熱時 ， 可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物 。因此 ， 建議大家每炒完一道菜都要將鍋認(rèn)真清洗干凈后再炒下一道 ， 這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生 ， 還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相 。
剩下油炸的油仍用來炒菜 。很多人不舍得扔油炸過的油 ， 還會用來高溫炒菜或油炸 。但這種做法非常不可取 ， 因?yàn)橛徒?jīng)過高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物 ， 當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時 ， 致癌物產(chǎn)量會急劇增加 。這類油應(yīng)該避免高溫加熱 ， 可用來做燉菜或者花卷等面點(diǎn) 。
炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī) 。炒菜過程中會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì) ， 而油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用 。有的人喜歡炒菜結(jié)束后 ， 立馬關(guān)掉油煙機(jī) 。事實(shí)上 ， 油煙機(jī)排除廢氣也是需要時間的 ， 當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房 。炒完菜后 ， 不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘 ， 確保有害氣體完全排出 。另外 ， 炒菜時盡量關(guān)上廚房門 ， 將窗戶打開 ， 這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留 。
【【致癌的炒菜習(xí)慣有哪些】細(xì)數(shù)五種致癌炒菜習(xí)慣】99藥劑師溫馨提示自己炒菜不可光注重洗菜的干凈程度 ， 還要在乎炒菜細(xì)節(jié) ， 如果上面的習(xí)慣你也有 ， 要盡快更正 ， 希望你吃的健康 。
推薦閱讀
- 老人適合什么運(yùn)動？
- 初次和女孩聊天開場白,和女孩聊天開場白
- 什么飲料能有解酒效果
- 解酒酶要怎么補(bǔ)充
- 解酒酶怎么查
- 藥店賣的解酒藥叫什么
- 酒前解酒藥什么牌子好
- 喝什么茶解酒效果
- 床上的6個誤區(qū) 90%的人都會犯！
- 解酒茶怎么做