黑糯米酒的自制步驟
黑糯米酒的自制步驟
制作原料：
黑糯米500g、釀造用水適量、糖化發(fā)酵劑
制作方法：
1、浸泡 。常溫浸泡黑糯米4至8小時(shí)，使黑糯米的含水量≥55% 。
2、燜蒸 。95℃水蒸汽蒸泡好的黑糯米15至20分鐘，直至黑糯米熟透 。
3、淋飯 。按照比例1:1.6加水，使黑糯米的溫度降至26℃至28℃ 。
4、裝缸、搭窩、發(fā)酵 。下曲后酒醅裝入土陶缸，搭窩，發(fā)酵溫度25至28℃，時(shí)間72小時(shí) 。
【黑糯米酒的自制步驟】5、后發(fā)酵 。控制溫度22℃，后發(fā)酵時(shí)間30天 。
6、勾調(diào) 。勾調(diào)用酒系黑糯米發(fā)酵酒醅，蒸餾所得 。
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