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四川泡菜的做法（母嬰菜譜）

四川泡菜做法簡(jiǎn)單是母嬰食譜做法大全的常見(jiàn)菜，不一定要看四川泡菜視頻才能學(xué)會(huì)，但怎么做四川泡菜最好吃，跟著的做法圖解來(lái)做這道四川泡菜吧 。
【四川泡菜的做法（母嬰菜譜）】四川泡菜的介紹：
四川泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的，是對(duì)蔬菜進(jìn)行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營(yíng)養(yǎng)豐富 。它含有豐富的活性乳酸菌，可調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收 。改善腸道功能，而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處 。如今已被公認(rèn)為比較健康的腌漬菜 。泡菜雖然在四川地區(qū)家喻戶(hù)曉，估計(jì)家家戶(hù)戶(hù)都有一壇子奶奶傳下來(lái)的老壇泡菜水吧 。但對(duì)于我們從未做過(guò)泡菜的山東人來(lái)說(shuō)卻是個(gè)不小的工程 。以下純粹現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣(mài)，如有不對(duì)請(qǐng)指正 。工具：壇體高20cm的泡菜壇子1個(gè)，加長(zhǎng)筷子1雙 。
四川泡菜的食材和調(diào)料：
白蘿卜 1個(gè) 青蘿卜 1個(gè) 水蘿卜 1個(gè) 胡蘿卜 1個(gè) 心里美蘿卜 1個(gè) 卷心菜 半個(gè) 青菜 2棵 豇豆 1把 藕 1塊 青辣椒 1個(gè) 小紅辣椒 幾個(gè) 嫩姜 1塊 野山椒 半瓶（連汁） 花椒 1小撮 八角 2個(gè) 桂皮 1快 香葉 幾片 冰糖 1塊 去皮老姜 幾片 粗鹽 50g 高粱酒 50g 清水 3L
教您四川泡菜的家常做法，如何做四川泡菜才好吃
一、 所有青菜洗凈，放在筐里晾干 。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天
二、 泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動(dòng)瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用
三、 將3L清水倒入無(wú)油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個(gè)，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片（去皮）煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒 。最后把晾好的蔬菜放入 。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
四、 扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口 。置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干 。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內(nèi)卷心菜味道最好 。3天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好 。7天后蘿卜就很有酸味了 。10天后豆角就差不多了 。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來(lái)的時(shí)候比較方便 。豆角就可以先放入瓶子，在最底下 。若到了時(shí)間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲(chǔ)存 。但泡菜不能長(zhǎng)時(shí)間存放，要隨泡隨吃
家常美食小貼士：
家庭制作泡菜的三大關(guān)鍵點(diǎn)：一、容器 。四川泡菜有專(zhuān)用泡菜壇子，因?yàn)樽詈靡芄猓蕴胀翂訛楹?。但因?yàn)椴ＡУ哪芤?jiàn)度，心里更踏實(shí)些，所以我選用玻璃壇子 。此類(lèi)壇子口小肚大，壇口有水槽，采用水封的原理，因?yàn)槭前l(fā)酵物，當(dāng)壇內(nèi)壓強(qiáng)大于壇外時(shí)，能自動(dòng)排除氣體，有利于乳酸菌的發(fā)酵 。而且水封的密封度更好，使得泡菜得以長(zhǎng)期保存 。二、泡菜水的制作 。泡菜水最忌諱的是生水和油 。所以要泡制的蔬菜必須徹底晾干，使用的水則最好是涼開(kāi)水或者純凈水 。鹽使用泡菜專(zhuān)用鹽最好，咸度以加入水中化開(kāi)后稍咸卻不齁咸為宜 。酒必不可少，既能提味防腐，還能使得蔬菜更加脆嫩 。花椒之類(lèi)的香料要少 。一開(kāi)始制作的泡菜水風(fēng)味會(huì)差些，可適當(dāng)?shù)奶砑右吧浇泛退臏瓉?lái)提味 。隨著時(shí)間，多用幾次，泡菜水就會(huì)達(dá)到理想的味道了 。三、蔬菜及儲(chǔ)存 。泡菜選擇的蔬菜很廣泛，一般質(zhì)地堅(jiān)硬的根莖葉果都可以做泡菜，以各類(lèi)蘿卜、豆角、卷心菜、嫩姜，辣椒見(jiàn)多 。蔬菜一定要徹底晾干，因?yàn)橛行┦卟撕看螅绨滋}卜，所以蔬菜切好后最好晾半天再投入泡菜壇中，要全部浸在泡菜水中 。而食用時(shí)，要提前準(zhǔn)備夠長(zhǎng)的筷子，每次從泡菜壇子中夾菜時(shí)也要保證筷子無(wú)水無(wú)油，這樣才能保證壇中泡菜的質(zhì)量 。若遇到意外情況，比如泡菜水‘生花’，即鹽水表面的一層白膜狀微生物，這種微生物會(huì)分解乳酸，降低泡菜的酸度，使得泡菜組織軟化，甚至還會(huì)導(dǎo)致其腐敗和其它有害細(xì)菌的增長(zhǎng) 。破壞泡菜品質(zhì) 。若白膜狀微生物較多，勿將其攪散，可將壇口傾斜，徐徐注入新鹽水，使之溢出；若較少，可用打撈的辦法 。之后重新加入高度白酒密封，可抑制有害菌滋生 。若是泡菜水已經(jīng)變質(zhì)變味，則只好舍棄重新配制 。

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