西式白灼蝦的做法（海鮮菜譜）
食材主料：蝦1000克食材輔料：雞蛋黃1個菜品調(diào)味：食鹽1.5茶匙、八角1粒、花椒10粒、水3升、冰塊1000克、丁香2粒、茴香籽10粒、白糖30克、葵花籽油125毫升、芥末1/2湯勺、檸檬汁1湯匙、胡椒粉少許、干白葡萄酒10克 。
西式白灼蝦的主料：白灼蝦(1000克)雞蛋黃(1個)西式白灼蝦的調(diào)料：食鹽(1.5茶匙)八角(1粒)花椒(10粒)丁香(2粒)茴香籽(10粒)白糖(30克)葵花籽油(125毫升)芥末(1/2湯勺)胡椒粉(少許)干白葡萄酒(10克)做西式白灼蝦所需廚具：其它、砂鍋、蒸鍋西式白灼蝦的做法圖解步驟
1.蝦洗凈入篩滴水備用 。找個大盆，裝上1升冰水，加上一些冰塊備用;鍋里加2升水，放入八角1粒、丁香2粒、花椒10粒、茴香梗1枝(或茴香籽10粒)、糖30克、鹽一茶匙 。以上材料煲至滾沸 。
2.首先要根據(jù)火力大小，來分次灼蝦，推薦放入7至11頭蝦不等，秉著蝦小多放、蝦大少放的原則 。每回把蝦倒入鍋中，請即刻倒入少量的干白葡萄酒，這樣計時就開始 。灼蝦的火候在于蝦入鍋后，水必須在13秒左右后水重新開沸 。蓋上鍋蓋，水再次沸開，一般在13秒，這時的蝦剛剛熟，也可以再煮3秒時間，千萬不可超過五秒，否則太老就會走味了 。立即把蝦放到冰水里,水再次沸開后，再放蝦 。同時注意冰水盆的溫度，一定要保持有足夠的冰塊，如果水溫回暖，蝦肉便不爽 。直到蝦肉變涼，撈出瀝干水分，擺盤，封上保險膜，放入冰箱 。
3.1.先要找一個干凈的碗（稍大點的碗），把芥末、蛋黃、鹽和胡椒粉放在碗里；2.然后把碗里的各種材料均勻攪拌；3.一邊倒油瓶不間斷地倒油，一邊用打蛋器迅速地朝一個方向持續(xù)攪動著；4.等到油加了一半，打了約1分半鐘之后，此時的蛋黃已經(jīng)稍微打發(fā)，呈鳥嘴狀，醬看上去有點干、有點粗糙的樣子；5.繼續(xù)加油打發(fā)，待到油全部加完后，再繼續(xù)打20秒，然后緩慢地加入檸檬汁，攪拌均勻就可以了；6.這是打發(fā)好的蛋黃醬，成倒立小山角，表面平滑 。這時可以根據(jù)個人的口味再增加一些鹽或者胡椒粉 。打發(fā)好的蛋黃醬蓋上保鮮膜，入冰箱保存 。
小竅門：1、白灼蝦的水里最為要重的是放糖，這樣灼出來的蝦顏色才艷若桃花，鎖住蝦肉本身的糖分，讓蝦肉倍感清甜 。2、白灼蝦的最好時間為13秒左右，但要記住火一定猛，這樣水才能沸，蝦與酒同時放，隨時準(zhǔn)備蓋鍋蓋和開撈，可以說是幾秒定成敗，這就是美味白灼蝦是否完美的最佳時間 。如果火候不夠的話可以少放蝦，秒數(shù)的長短會直接影響到白灼蝦的鮮嫩 。3、這樣的白灼蝦做出后醬汁口感鮮而不膩，而且還不會掩蓋白灼蝦鮮美的味道 。
【西式白灼蝦的做法（海鮮菜譜）】
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