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蝦爆鱔的做法（海鮮菜譜）

去菜場看到有人在現劃鱔背，所以買了點，正好家里有點青蝦仁，就想到杭州的一道名菜蝦爆鱔！
蝦爆鱔的主料：黃鱔(450g)蝦仁(10個)蝦爆鱔的調料：色拉油(適量)料酒(2勺)鹽(1小勺)生抽(10g)香醋(10g)砂糖(10g)黒胡椒碎(少許)生粉(適量)面粉(適量)蒜頭(4瓣)做蝦爆鱔所需廚具：炒鍋蝦爆鱔的做法圖解步驟【蝦爆鱔的做法（海鮮菜譜）】
1.買回劃好的鱔背
2.用熱水洗去外面的黏液后切成小段
3.加點料酒和鹽腌制一會
4.蝦仁也用料酒、鹽和黑胡椒碎腌制一會
5.鍋里加少量油放入蝦仁炒熟備用
6.我是按生抽：香醋：砂糖1:1:1調汁，碗里先加入生抽
7.加入砂糖
8.加入香醋
9.加入切小的蒜頭
10.加入少量生粉攪拌均勻
11.腌制過的鱔背里加入適量生粉和面粉拌勻
12.小鍋里加入油加熱至6成熱，一片一片把鱔背放入
13.炸至金黃色撈出
14.再次放入油鍋復炸撈出
15.另起油鍋
16.放入調好的汁水，加點清水煮開
17.放入炸好的鱔背和蝦仁
18.翻炒至汁水收干淋上香油出鍋
小竅門：鱔背一定要炸2次！汁水調的比例可以根據自己的喜好調整！

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