客家黑糯米酒糟的做法
我是一位地地道道的客家人 ， 小時候我媽媽會在逢年過節或者姐姐生小孩前釀糯米酒！！
大概流程是這樣的：
1、準備好大概四十斤的糯米（量多少要視情況而定） ， 洗好一個大瓷缸（大口的） ， 買十幾個酒餅（用于糯米發酵用的）
2、開始制作：把全部糯米煮熟然后把糯米飯放在一個大盤子里 ， 冷卻到室溫才可以制作（要煮成飯一樣的 ， 不要有水 ， 如果沒有大鍋也可以分批煮）；同時煮一壺開水讓水溫降到人體溫度差不多就行了（制酒時有用）；把所有的酒餅都碾成粉末備用 。
3、把酒餅粉末撒在糯米上 ， 邊撒邊攪拌 ， 這時糯米會粘在手上不易脫落 ， 不用怕沾點剛剛冷卻的開水 ， 這個水一是防止糯米沾手上不脫 ， 二是放久的糯米飯有點干燥；至于不用自來水可以想象到是什么了（還是解釋一下 ， 不免其它污染糯米飯）；混勻之后就把糯米飯放到大缸里（不要裝滿 ， 留三分之一空間） ， 然后在飯表面放一個干凈的碗壓進去（做標記 ， 方便幾天后檢查發酵情況） ， 用報紙封一層口用繩子綁緊 ， 再用塑料袋封一層口綁緊 ， （如果是冬天 ， 表面再加一張棉被） ， 放在房間暗處！！！這樣步做完了
【客家黑糯米酒糟的做法】4、三天后可以聞到酒香 ， 大概十五天后再加近十斤白酒 ， 二十天后就可以做好了！！！（其中可以打開蓋檢查的）
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