蝦油涼拌豆干的做法（涼菜菜譜）
過去是走萬里路讀萬里書，于今對于我來說，每次出行，基本就是獵食了，別的啥也不想，把希望滿滿的帶在心里，眼睛四處張望著，失望在所難免，是不是要求太高了？一個美食的天堂，我們行走下來，竟然感覺和在家的時候沒什么區別，只不過是換了地域而已，未行走之前，對于要行走的路程，早已通過網絡把吃喝玩樂的地界給搜羅一個遍兒，眼望著別人的照片是口水噠噠，真到了其中，竟然茫然無所從，這是我和妹妹最終在天府的感嘆 。
留下記憶的，竟然是酒店里給出的餐前小菜和一盤蓮花白炒粉絲，想想也好笑啊，千里老遠的，跑到這地界，就這么點收獲 。
對于豆干的愛，不是一般的 。
去重慶的時候，拋棄一切美食，只四處搜尋豆干，眼望著那林林總總的豆干，心底那一份贊嘆啊，無法用文字來表述 。等到回鄉的時候，才知道犯的錯誤有多大，太多的東西沒辦法包裝起來，到最后跑到市場里買了一個外出打工者經常帶的一個大口袋，生生沒累死人，愣是背回了家 。
這次不再犯這種低級錯誤，在天府逛農貿市場的時候，對妹妹說，再也不會買這些帶回家了，雖然，我是那么的需要帶 。
雖然在那里沒有帶回豆干，回到家第一件事，就是跑到市場里買豆干，可以食無肉，不可食無豆 。
這次涼拌豆干，在調料上做了改進，添加了蝦油和花椒油，味道立即提升，豆干我是作為零食來吃，在餐前，作為醒口小菜，也是不錯的 。
蝦油涼拌豆干
主料：豆干
配料：圣女果 香菜 青、紅辣椒 熟芝麻 芽菜
調料：食鹽 蒸魚豉油 蝦油 花椒油
蝦油涼拌豆干的做法
1、將豆干、圣女果、青紅辣椒洗凈備用 。
2.香菜洗凈 。
【蝦油涼拌豆干的做法（涼菜菜譜）】3.白芝麻炒熟備用 。
4.芽菜適量，沒有可不用，或加入其他腌制小菜 。
5.將豆干切小丁，圣女果切花狀，青紅椒切絲備用 。
6.先將青紅辣椒放入碗中，加入少許食鹽，加入蒸魚豉油，調料勺上勺花椒油和花椒油，將辣椒絲拌勻稍微腌制幾分鐘 。
7.加入芽菜和豆干、白芝麻，攪拌均勻 。
8.擺入圣女果花，將拌好的豆干入盤，撒上香菜，即可食用 。
金圣嘆臨死的時候，還不忘告訴兒子說如何把豆干吃出肉味，我是不是該說，如何把豆干吃出蝦味來？
調料的小小變化，變化了整個菜肴的風味，小菜大人生，挪位于人，一樣適用啊，一樣的人生，各自經營不同，人生格調大不同 。
蝦油的制作
將制作蝦時廢棄的蝦頭和蝦皮收集起來，鍋內放入食用油，把蝦頭和蝦皮放入里面小火炸制，將蝦頭炸酥后撈出，乘熱時放入幾粒花椒炸一下，油涼時，用漏勺撈出油里的渣滓，將蝦油裝瓶，隨用隨取 。
花椒油的制作：
鍋內放入菜籽油，放入適量花椒，慢慢將花椒香味逼出來，注意火候，不要將花椒炸糊了，油涼后將花椒過濾出來，裝入瓶中，用時取出就可以 。
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